بخشی از پاورپوینت
--- پاورپوینت شامل تصاویر میباشد ----
اسلاید 1 :
بهداشت مواد غذایی
رعایت کلیه اصولی که باید در تولید٬ نگهداری٬ عرضه و فروش مواد غذایی مورد توجه قرار گیرد تا غذای سالم و با کیفیت مطلوب بدست آید
اسلاید 2 :
- رعایت کلیه اصولی که باید درمراحل :
- تولید
- ٬ نگهداری٬
- عرضه و فروش مواد غذایی
- مورد توجه قرار گیرد تا غذای سالم و با کیفیت مطلوب بدست مصرف كننده برسد .
اسلاید 3 :
مقدمه
- طبق بررسی CDC
- 77% مسمومیتهای غذائی دررستوران ها ومراکز عمومی
- 20%درمنازل
- 3%تجاری
- 25%موادغذائی ازبین میرود
- درکشورهای درحال توسعه 50%
- درکشورهای جهان سوم 80%بیماریها و33%مرگ ها ناشی از مصرف موادغذائی وآب آلوده می باشند
اسلاید 4 :
مواد غذایی و سلامت
- حداقل 10% مردم کشور ما ، یکبار در سال بدلیل مصرف غذاهای آلوده به اسهال مبتلا می شوند .
- تقریباٌ سالانه 500 میلیون کودک در جهان به گاستروآنتریت های ویروسی حاد مبتلا می شوند .
- در کشورهای در حال توسعه سالانه 3 میلیون کودک زیر 5 سال بدلیل اسهال جان خود را از دست می دهند .
اسلاید 5 :
آلودگی مواد غذایی
- 1- آلودگی میکروبی
- 2 – آلودگی غیر میکروبی
اسلاید 6 :
بطور کلی سه عامل مهم و کلیدی در بیماری ناشی از مواد غذایی نقش دارد
- 1-وجود عامل آلودگی contamination
- 2-رشد میکروبهای بیماریزا growth
- 3-بقا و زنده ماندن میکروبهاsurvival
اسلاید 7 :
چگونه عامل آلودگی وارد غذا میشود
- میکروبها تقریبا در همه جا یافت میشوند
- آب
- هوا
- خاک
- ودر هر جایی رشد میکنند
- در دهان٬ بینی و روده حیوانات و انسان وجود دارد
- ازطریق حشرات ٬جوندگان٬کارکنان و ابزار کار ......
اسلاید 8 :
منابع
آب آلوده
فاضلاب
غذای آلوده
شیر آلوده
وسایل پخت آلوده
حشرات و آفات
دست های آلوده
حیوانات خانگی
فضولات انسانی و حیوانی
محصولات حیوانی
اسلاید 9 :
پیشگیری از آلودگی مواد غذایی
عوامل فردی : بهداشت فردی و ممانعت از اشتغال افراد بيسواد و آموزش نديده ولباس كار مناسب
شرايط ساختماني: فضاي مناسب.آب .دفع بهداشتي فاضلاب . زباله .تهويه .وضعيت كف٫ديوار و سقف .....
ابزار كار مناسب :ظروف .ميز كار. ماشين ظرفشويي .دسگاه يخ ساز حمل مواد غذايي به صورت بهداشتي و .....
انجام آزمایشات میکروبیولوژیک مواد غذایی
برخورد قانونی با متخلفین
اسلاید 10 :
مشکلات بهداشت فردی:
نداشتناطلاعات ،آموزش و وسایل حفاظت فردی (کلاه – ماسک – دستکش – روپوش – چکمه – جلیقه ی گرم کننده برای کارکنان بخش سرد خانه ها – عینک برای کارکنانی که با دود و مواد تند سر و کار دارند – و...).
عدم استحمام مکرر و شستشوی مکرر دست ها توسط کارکنان.
پاکیزه نبودن لباس کارکنان.
