دانلود فایل پاورپوینت بهداشت مواد غذایی

بخشی از پاورپوینت

--- پاورپوینت شامل تصاویر میباشد ----

اسلاید 1 :

رعايت اصول و موازين بهداشتي در كليه مراحل تهيه ، توليد ، حمل و نقل ، نگهداري ، فروش و عرضه مصرف مواد غذايي در جهت كاهش دادن آلودگي هاي فيزيكي ، شيميايي ، بيولوژيكي را در حدي كه براي سلامت انسان زيان آور نباشد .

اسلاید 2 :

الف ) عوامل ميكروبيولوژي شامل : ميكروبها ، انگلها ، حشرات و جوندگان

1 – از طريق تخريب ساختمان مواد غذايي و تجزيه تركيبات مغذي موجود در آنها

2 – از طريق آلوده كردن مواد غذايي بر اثر ترشح سم يا آلودگي به خود ميكروب

ب ) عوامل فيزيكي ، حرارت ، نور ، رطوبت ، زمان

ج ) عوامل شيميايي و بيوشيميايي

اسلاید 3 :

    1    – حس بينايي 

  2 – حس بويايي 

  3 – حس لامسه توسط انگشتان

اسلاید 4 :

1 – از طريق خود دام ، در صورت آلوده بودن دام به بيماريهاي سل ، سياه زخم ، تب مالت ، انگل كيست هيداتيك

2 – از طريق عوامل خارجي و عدم رعايت بهداشت ، در هنگام كشتار ، وسايل ذبح ، حمل و نقل ، توزيع و فروش

گوشت تازه بهترين محيط كشت براي رشد  باكتريها ، زيرا حاوي مقادير متنابهي مواد مغذي ، آب و PH مناسب است .

پختن غذا معيار مناسبي جهت تضمين ايمني است .سم توليدي توسط استافيلوكوكوس اورنوس .

باكتريهاي هاگزاي داخل گوشت كلستريد يوم پرفرنژن كه نسبت به حرارت حتي بالاتر از 100درجه سانتيگراد هم مقاوم هستند . در اثر حرارت پخت معمولي از بين نمي روند .

اگر گوشت پخته بطور كامل خنك نشود و سرما به تمام نقاط نفوذ نكند ، هاگ جوانه زده و رشد مي كند .

اسلاید 5 :

رنگ گوشت ناسام تيره رنگ قهوه اي يا خاكستري و سطح آن لزج و چسبنده است .

گوشت فاسد شده بافت شل داشته و داراي بوي نامبوعي است .

اسلاید 6 :

آلودگي اوليه

 مواد شيميايي همانند تفاله هاي اتمي ، فلزات سنگين  ، فاضلابهاي صنعتي و خانگي

 استفاده از صدفهايي كه جلبكهاي آلوده را مصرف نموده است

آلودگی  ثانويه

وسایل وابزار  حمل نقل 

اسلاید 7 :

1 – استشمام بوي گنديدگي  

2 – باله هاي ماهي شل و افتاده است

3 – فنس ها در ماهي داراي اتصال سست و در اثر دست زدن به آساني كنده مي شود .

4 – وجود آبششهای خاكستري يا سبز .

5 – چشم ها تيره و فرو رفته و مردمك به رنگ خاكستري

6 – باقيماندن اثر انگشت روي پوست .

7 – PH گوشت ماهي فاسد شده در حد قليايي است .

اسلاید 8 :

1 – رنگ پريدگي 

2 – مرطوب شدن و لزج شدن سطح خارجي

3 – وجود لكه هاي سفيد ، سبز _ كپك ( روي سطح كالباس 

4 – سبز شدن درون كالباس

( استفاده از چاقوي گرم )

اسلاید 9 :

1 – استشمام بوي نامطبوع 

2 – سبز شدن قسمتهاي در روي لاشه

3 – وجود آب در محوطه شكمي 

4 – لاغري مفرط لاشه

5 – وجود ترشحات سبزي شكل و غليظ در دستگاه تنفس و محوطه شكمي

6 – پرخوني مفرط لاشه

اسلاید 10 :

به طور كلي تخم طيور از سه قسمت تشكيل شده

الف – پوست : ساختمان آهكي و قابل نفوذ بوده و داراي 6000 تا 18000 منافذ دارند .

لايه مومي يا لعابي در اثر شستشو از بين مي رود .

ب – سفيده : داراي 3 لايه  

1 – لايه خارجي كه آبكي و رقيق است .

2 – لايه مياني كه غليظ و ژله اي  

3 – لايه داخل رقيق بوده و به زرده متصل است .

ج_ زرده