بخشی از پاورپوینت

--- پاورپوینت شامل تصاویر میباشد ----

اسلاید 1 :

):Thawing تعریف انجماد زدائی(

افزایش درجه حرارت فرآورده به بالاتر

از نقطه انجماد بطوریکه محصول به حالت قبل از

انجماد برگشته و قابلیت پخت یا مصرف پیدا کند.

دراین رابطه درجه حرارت یک محصول باید به حدود 1-درجه سانتی گراد برسد

اسلاید 2 :

در حقیقت آخرین مرحله در پروسس ماهی منجمد است و عبارتست از افزایش درجه حرارت به صفر درجه و به این ترتیب کریستالهای یخی ذوب شده و بتدریج جذب نسوج می گردند.
اگر انجماد و نگهداری سرد و خروج از انجماد بطور سریع انجام شود ، بین خصوصیات ماهی ذوب شده و ماهی تازه اختلافی نیست . در غیر اینصورت ماهی خشک ، فیبری و ارزش کیفی کمتری خواهد داشت.

اسلاید 3 :

 1-سریع باشد:

-کمتردرمعرض درجه حرارت بالا قرارمی گیردو فساد پذیری کمتر میشود

اسلاید 4 :


2-بلافاصله پس از خارج شدن فرآورده از سردخانه ودرحداقل زمان صورت گیرد.

؟DRIP-
5%>!

اسلاید 5 :


3-جلوگیری از اتلاف بیهوده انرژی

یک تن ماهی چرب برای انجمادزدائی پس از خارج شدن از درجه برودت 30- درجه سانتیگراد برای رسیدن به 1- درجه سانتیگراد به 71380کیلوکالری انرژی نیاز دارد.؟؟؟!!!

اسلاید 6 :

4- توجه به روش انجماد
5- کیفیت اولیه محصول  برای انجماد
6- توجه به بهداشت مکان انجمادزدائی
7- ساده وقابل اجرا باشد.
8- نیاز به نیروی کار کمتری داشته باشد.
9- هزینه کمتری داشته باشد.


اسلاید 7 :

چرا انجماد زدائی از
 انجماد زمان بیشتری میبرد؟

اسلاید 8 :

روشهای انجمادزدائی

conduction اساس آنها بر هدایت 1- روشهائی که

حرارت از سطح محصول به مرکز آن میباشد.

2- روشهائی که برای انتقال حرارت به درون محصول

 از هدایت استفاده نمیشود که عمدتا“ برپایه الکتریک

و الکترو مغناطیس است.

اسلاید 9 :

انجماد زدائی درهوا

Still air 1- انجماد زدائی درهوای ساکن

Airblast 2- انجمادزدائی درهوای متحرک

اسلاید 10 :

Still air 1- انجماد زدائی درهوای ساکن

دراین روش ماهی یا بلوکهای منجمد را درهوای گرم ساکن(15-20درجه )

روی سطح میز قرار داده تا به تدریج به دمای محیط برسد.

-دمای محیط بیش از 20درجه نشود.

-از هوای سرد استفاده نشود.

- حدود 20 ساعت بسته به اندازه بلوک یا ماهی (با ضخامت حدود 10سانتی متر)

 ( ؟)  زمان کاهش می یابد.TEMPERING - با عمل

- برای مصارف تجاری خوب نیست.

در متن اصلی پاورپوینت به هم ریختگی وجود ندارد. برای مطالعه بیشتر پاورپوینت آن را خریداری کنید