بخشی از پاورپوینت
--- پاورپوینت شامل تصاویر میباشد ----
اسلاید 1 :
علم نگهداری محصولات بعد از برداشت مربوط به روش های برداشت
حمل و نقل، بسته بندی و نگهداری آنها می شود. آشنایی باروشهای
نگهداری محصولات باعث می شود. تا از ضایعات محصولات باغبانی
کاسته شود . با توجه به اینکه میوه ها موجودات زنده هستند، در
فرآیند تنفس اکسیژن مصرف کرده و co2 آزاد می کنند .
علم فیزیولوژی بعد از برداشت شرایط حفظ کیفیت محصولات را
در مراحل مختلف نگهداری مورد بررسی قرار می دهد.
اسلاید 2 :
1- میکروارگانیسم ها: مانند کپک ها، مخمرها و باکتریها که سبب ایجاد تغییراتی در ماده غذایی می شود.
2- آنزیم ها: میکروب ها دارای انزیم هایی هستند که سبب کاهش کیفیت غذا می شود . همچنین خود ماده غذایی دارای آنزیم های فساد می باشد .
3- رطوبت: به عنوان یک حلال سبب تسهیل انجام بسیاری از واکنش های مخرب می شود .
4- اکسیژن: اکسیژن با اجزای ماده غذایی وارد واکنش می شد و تولید محصولات نا مطلوبی می کند.
5- حرارت: گرما نقش اساسی در فساد ماده غذایی دارد و افزایش درجه حرارت سبب تسریع فعالیت های مخرب می شود
6- نور: سبب نابودی بسیاری از ویتامین ها مانند A،CوB2 می شودواجزای رنگین ماده را نیز از بین می برد .
اسلاید 3 :
- گرمای محسوس ماده
- گرمای ناشی از تنفس
- نفوذ گرما به درون ماده
اسلاید 4 :
- آنزیم زدایی: یک فرآیند حرارتی است که قبل از انجماد، خشک کردن و... انجام می شود.
- عقیم کردن حرارتی
- مومی کردن: برای کاهش تبخیر و جلوگیری از چروکیدگی و پژمردگی محصول از موم استفاده می شود .
اسلاید 5 :
- آنزیم زدایی با آب داغ: در این روش از آب داغ با حرارت 80-100درجه سانتیگراد استفاده می شود .
- آنزیم زدایی با بخار: که از جریان بخار برای از بین بردن آنزیم ها استفاده می شود .
اسلاید 6 :
1- جدا کردن مواد زاید: مانند میوه های پوسیده ، لهیده، سنگ ریزه و شاخ و برگ .
2- شستن محصول:برای زدودن گرد وغبار وبقایای شیمیایی و... محصول شسته می شود .
3- ضد عفونی محصول: از مواد شیمیایی ضدعفونی کننده استفاده می شود.
4- واکس زدن: قبلاً شرح داده شد .
5- درجه بندی: در حفظ کیفیت، بازار پسندی و بسته بندی امر مهمی است .
6- التیام بخشی:بیشتر برای محصولات غده ای استفاده می شود .
7- خنک کردن مقدماتی: این عملیات باید در24 ساعت بعد از برداشت بار یکاهش دمای محصول انجام می گیرد .
8- رساندن مصنوعی: این روش برای میوه های فراز گرا مناسب بئده زیرا به اتیلن حساس اند .
9- سبز زدایی: توسط گاز اتیلن رنگ سبز میوه از بین برده می شود .
اسلاید 7 :
- بسته بندی محصولات در مزرعه: این نوع بسته بندی سر مزرعه و قبل از حمل و نقل به مکان های دور دست انجام می شود .
- بسته بندی مرکزی: محصولات بعد از برداشت وارد سورتینگ ها و انبارها شده و برای توزیع در بازار بسته بندی می شوند.
اسلاید 8 :
1- کیسه های پلاستیکی:پلی اتیلن و پلی استر
2-کیسه های توری: دارای تهویۀ خوبی هستند و از جمع شدن آب جلوگیری می کنند .
3-سینی های یکبار مصرف
4-جعبه : در انواع پلاستیکی و چوبی می باشند .
اسلاید 9 :
1- یک بسته بندی خوب باید استحکام کافی داشته باشد
2- عوامل مضر نباید در ساختمان آن وجود داشته باشد
3- دارای اندازه مناسب و شکل معین باشد
اسلاید 10 :
- خنک کردن توسط هوای خنک
- خنک کردن توسط خلاء: در این روش از دستگاه های ویژه ای شبیه اتوکلا واستفاده می شود
- خنک کردن توسط آب
- خنک کردن توسط یخ: بیشتر در مورد خربزه و سبزی های برگی استفاده می شود .
- خنک کردن توسط تبخیر
