پاورپوینت تغذیه به زبان ساده (ورزش 1)

بخشی از پاورپوینت

اسلاید 1 :

تغذیه به زبان ساده (ورزش 1)

اسلاید 2 :

تغذیه

ﺗﻐﺬﯾﻪ از ﻗﺪیمی ﺗﺮﯾﻦ ﻣﺒﺎﺣﺚ ﻣﻄﺮح ﺷﺪه در ﭘﺰﺷﮑﯽ ﻣﯽﺑﺎﺷﺪ. ﺑﻘﺮاط ﭘﺪر ﻋﻠﻢ ﭘﺰﺷﮑﯽ، اوﻟﯿﻦ ﻣﺘﻮن را در راﺑﻄﻪ ﺑﺎ ﺗﻐﺬﯾﻪ ﻧﻮﺷﺘﻪ اﺳﺖ. در اﯾﻦ ﻣﺘﻮن آﻣﺪه اﺳﺖ ﮐﻪ زﻧﺪﮔﯽ ﻫﻤﮕﯽ ﻣﺎ واﺑﺴﺘﻪ ﺑﻪ ﻫﻮا، آب و ﻣﮑﺎن اﺳﺖ. ﻫﻤﭽﻨﯿﻦ ﺑﻘﺮاط ﮔﻔﺘﻪ اﺳﺖ ﮐﻪ ﻓﻌﺎﻟﯿﺖ ورزﺷﯽ ﻣﻨﻈﻢ، از اﺻﻮل ﺳﻼﻣﺘﯽ اﺳﺖ و ﺑﺨﺶ ﻋﻤﺪه ﻣﺸﮑﻼت ﻣﺎ ﻣﻨﺸﺄ ﺗﻐﺬﯾﻪاي دارد. ﺷﺮاﯾﻂ ﺗﻐﺬﯾﻪاي ﯾﮏ ﻓﺮد ﺑﻪ وﺿﻌﯿﺖ زﻧﺪﮔﯽ، ﺳﻄﺢ درآﻣﺪ، ﻓﻌﺎﻟﯿﺖ ﺑﺪﻧﯽ و . ﺑﺴﺘﮕﯽ دارد.

تمامی صاحب نظران و کارشناسان تغذیه ورزشی، تاثیر رژیم غذایی بر عملکرد و اجرای ورزشکاران و زندگی افراد عادی را تایید می کنند.

اسلاید 3 :

تعریف علم تغذیه
رساندن مواد غذایی به بدن به مقدار مناسب و انتخاب غذا ها به نحوی که احتیاجات روزانه انسان را برآورده کند.

اسلاید 4 :

کارهایی که مواد غذایی انجام می دهد به شرح زیر است:

1) رفع گرسنگی
2) تأمین انرژی
3) تأمین مواد جهت رشد، نمو و ترمیم
4) تأمین ویتامین ها و مواد معدنی

شش نوع ماده غذایی ← 1) قند 2) چربی 3) پروتئین 4) ویتامین 5) مواد معدنی 6) آب

مواد غذایی انرژی زا ← 1) قند 2) چربی 3) پروتئین

اسلاید 5 :

Add a Slide Title - 1
کربوهیدارت

اسلاید 6 :

کربوهیدراتها در واقع همان قند، نشاسته و فیبر موجود در میوهها، حبوبات، سبزیجات و لبنیات هستند. هر چند امروزه اکثر افراد کربوهیدراتها را مواد غذاییِ منفوری میدانند، اما آنها در عمل یکی از گروههای غذایی پایه و ضروری برای زندگی سالم به شمار میآیند. کربوهیدراتها منبع اصلی انرژی بدن شناخته میشوند و چون در سطح شیمیایی از کربن، هیدروژن و اکسیژن تشکیل شدهاند به آنها کربوهیدرات میگویند.

قندها مهمترین و ارزانترین منبع انرژی اند.
90% انرژی ← کشورهای فقیر
50% انرژی ← کشورهای غنی

اسلاید 7 :

اﻧﻮاع ﮐﺮﺑﻮﻫﯿﺪارتﻫﺎ

1- مونوساکاریدها (قندهای ساده) که در هر مولکول از آنها یک نوع قند وجود دارد.
گلوکز و فروکتوز(قند میوه) و گالاکتوز

2- دی ساکاریدها (قندهای دوتایی) که هر مولکول آن از دو قند ساده تشکیل شده است.
ساکارز (گلوکز+فروکتوز)، لاکتوز(قند شیر) (گلوکز+گالاکتوز)، مالتوز (گلوکز+گلوکز)

3- پلی ساکاریدها (قندهای مرکب) که هر مولکول آن شامل چند قند مرکب است.

نشاسته، گلیکوژن

اسلاید 8 :

ﻫﻤﺎن ﻃﻮر ﮐﻪ ﻗﺒﻼً ﺑﯿﺎن ﺷﺪ ﻣﻨﻮﺳﺎﮐﺎرﯾﺪﻫﺎ ﻗﻨﺪﻫﺎي ﺳﺎده ﻫﺴﺘﻨﺪ. ﮔﻠﻮﮐﺰ ﺟﺰء ﻣﻨﻮﺳﺎﮐﺎرﯾﺪﻫﺎﺳﺖ ﮐﻪ ﺑﻪ آن ﻗﻨﺪ ﺧﻮن ﻧﯿﺰ ﻣﯽﮔﻮﯾﻨﺪ .ﮔﻠﻮﮐﺰ ﺗﻨﻬﺎ ﻗﻨﺪي اﺳﺖ ﮐﻪ در ﺧﻮن اﻧﺴﺎن در ﺣﺎﻟﺖ ﻧﺎﺷﺘﺎ وﺟﻮد دارد. ﮔﻠﻮﮐﺰ در ﻃﺒﯿﻌﺖ ﺑﻪ ﻧﺪرت ﺑﻪ ﺻﻮرت آزاد ﯾﺎﻓﺖ ﻣﯽﺷﻮد و از ﺷﮑﺮ ﻣﻌﻤﻮﻟﯽ، ﺳﻮﺧﺖ و ﺳﺎز ﮐﺮﺑﻮﻫﯿﺪارتﻫﺎي ﻣﺨﺘﻠﻒ در ﺑﺪن و ﻫﯿﺪروﻟﯿﺰ ﻧﺸﺎﺳﺘﻪ ﺗﻮﻟﯿﺪ ﻣﯽﺷﻮد. ﻓﺮوﮐﺘﻮز و ﮔﺎﻻﮐﺘﻮز ﻧﯿﺰ ﺟﺰء ﻣﻨﻮﺳﺎﮐﺎرﯾﺪﻫﺎ هستند. ﻓﺮوﮐﺘﻮز ﻫﻤﺎن ﻗﻨﺪ ﻣﯿﻮه اﺳﺖ ﮐﻪ ﺷﯿﺮﯾﻦ ﺗﺮﯾﻦ ﻧﻮع ﻗﻨﺪﻫﺎي ﺳﺎده اﺳﺖ و در ﻃﺒﯿﻌﺖ ﺑﻪ وﻓﻮر ﯾﺎﻓﺖ ﻣﯽﺷﻮد. ﻓﺮوﮐﺘﻮز در ﺳﺒﺰيﻫﺎ، ﻣﯿﻮهﻫﺎ و ﻋﺴﻞ ﯾﺎﻓﺖ ﻣﯽﺷﻮد. ﮔﺎﻻﮐﺘﻮز در ﻏﺬاﻫﺎ ﯾﺎﻓﺖ ﻧﻤﯽﺷﻮد و ﻓﻘﻂ ﺗﻮﺳﻂ ﺳﻠﻮلﻫﺎي ﻣﻮﻟﺪ ﺷﯿﺮ در ﭘﺴﺘﺎن ﺗﻮﻟﯿﺪ ﻣﯽﺷﻮد.

اسلاید 9 :

دي ﺳﺎﮐﺎرﯾﺪﻫﺎ از ﺗﺮﮐﯿﺐ دو ﻣﻮﻟﮑﻮل ﻣﻨﻮﺳﺎﮐﺎرﯾﺪ ﺗﺸﮑﯿﻞ ﻣﯽﺷﻮﻧﺪ. دي ﺳﺎﮐﺎرﯾﺪﻫﺎﯾﯽ ﮐﻪ در ﻏﺬاﻫﺎ ﯾﺎﻓﺖ ﻣﯽﺷﻮﻧﺪ، ﻋﺒﺎرتاﻧﺪ از: ﺳﺎﮐﺎرز، ﻻﮐﺘﻮز و ﻣﺎﻟﺘﻮز. ﺳﺎﮐﺎرز از ﻣﺘﺪاولﺗﺮﯾﻦ ديﺳﺎﮐﺎرﯾﺪﻫﺎﺳﺖ ﮐﻪ ﺗﺮﮐﯿﺒﯽ از ﮔﻠﻮﮐﺰ و ﻓﺮوﮐﺘﻮز اﺳﺖ. ﺳﺎﮐﺎرز در اﮐﺜﺮ ﻏﺬاﻫﺎي ﻧﺸﺎﺳﺘﻪاي، ﻗﻨﺪ، ﻋﺴﻞ، ﺷﮑﺮ، ﻧﯿﺸﮑﺮ، آب ﻧﺒﺎت، ﺷﮑﻼت، ﻣﺮﺑﺎ و ژﻟﻪ ﯾﺎﻓﺖ ﻣﯽﺷﻮد. ﻻﮐﺘﻮز ﯾﺎ ﻫﻤﺎن ﻗﻨﺪ ﺷﯿﺮ، ﺗﺮﮐﯿﺒﯽ از ﮔﻠﻮﮐﺰ و ﮔﺎﻻﮐﺘﻮز اﺳﺖ. ﺷﯿﺮﯾﻨﯽ ﻻﮐﺘﻮز ﮐﻤﺘﺮ از دي ﺳﺎﮐﺎرﯾﺪﻫﺎي دﯾﮕﺮ اﺳﺖ. ﻻﮐﺘﻮز ﺗﻨﻬﺎ در ﺷﯿﺮ و ﻓﺮاوردهﻫﺎي آن ﭘﯿﺪا ﻣﯽﺷﻮد، اﻟﺒﺘﻪ ﺑﻪ ﺻﻮرت ﻣﺼﻨﻮﻋﯽ ﻧﯿﺰ ﺳﺎﺧﺘﻪ ﻣﯽﺷﻮد. ﻣﺎﻟﺘﻮز ﻣﺸﺘﻖ ﺷﺪه از دو ﻣﻮﻟﮑﻮل ﮔﻠﻮﮐﺰ اﺳﺖ. ﻣﺎﻟﺘﻮز در ﺣﺒﻮﺑﺎت ﺟﻮاﻧﻪ زده، ﺟﻮ و ﻧﻮﺷﺎﺑﻪﻫﺎي ﻣﺎﻟﺖ دار وﺟﻮد دارد.

اسلاید 10 :

ﭘﻠﯽ ﺳﺎﮐﺎرﯾﺪﻫﺎ از ﺟﻤﻊ ﭼﻨﺪ ﻣﻨﻮﺳﺎﮐﺎرﯾﺪ ﺗﺸﮑﯿﻞ ﺷﺪه اﻧﺪ. ﺑﻪ ﻃﻮر ﮐﻠﯽ ﭘﻠﯽ ﺳﺎﮐﺎرﯾﺪﻫﺎ در دو دﺳﺘﻪي ﮔﯿﺎﻫﯽ و ﺣﯿﻮاﻧﯽ ﻗﺮار ﻣﯽﮔﯿﺮﻧﺪ.
ﻧﺸﺎﺳﺘﻪ و ﺳﻠﻮﻟﺰ دو ﻧﻮع ﭘﻠﯽ ﺳﺎﮐﺎرﯾﺪ ﻣﺘﺪاول ﮔﯿﺎﻫﯽاﻧﺪ. ﻧﺸﺎﺳﺘﻪ ﻓﺮاوانﺗﺮﯾﻦ ﻧﻮع ﭘﻠﯽ ﺳﺎﮐﺎرﯾﺪ ﮔﯿﺎﻫﯽ اﺳﺖ. ﻣﻮﻟﮑﻮل ﻧﺸﺎﺳﺘﻪ ﻫﻨﮕﺎم ﻫﻀﻢ در ﻧﻬﺎﯾﺖ ﺑﻪ ﮔﻠﻮﮐﺰ ﺗﺒﺪﯾﻞ ﻣﯽﺷﻮد. ﻣﻨﺎﺑﻊ ﻏﺬاﯾﯽ آن ﺷﺎﻣﻞ آرد، ﻧﺎن، ﮐﻠﻮﭼﻪ، ﺑﯿﺴﮑﻮﺑﯿﺖ و ﺷﯿﺮﯾﻨﯽ، ﻣﺎﮐﺎروﻧﯽ، ﺑﺮﻧﺞ، ﺣﺒﻮﺑﺎت، ﻏﻼت و ﺳﯿﺐ زﻣﯿﻨﯽ ﻣﯽﺷﻮد.

ﺳﻠﻮﻟﺰ ﺳﺎزﻧﺪهي دﯾﻮاره و ﺳﺎﺧﺘﻤﺎن ﮔﯿﺎﻫﺎن اﺳﺖ و ﭼﻮن در ﺑﺮاﺑﺮ آﻧﺰﯾﻢﻫﺎي ﮔﻮارﺷﯽ ﻣﻘﺎوم اﺳﺖ، در ﺑﺪن ﺟﺬب ﻧﻤﯽﺷﻮد. ﺑﻠﮑﻪ ﺑﻪ ﺳﻬﻮﻟﺖ دﻓﻊ ﻣﻮاد زاﯾﺪ ﮐﻤﮏ ﻣﯽﮐﻨﺪ. ﺳﻠﻮﻟﺰ در ﺑﺮگ، ﺷﺎﺧﻪ، رﯾﺸﻪ، داﻧﻪ، ﻣﯿﻮه و ﭘﻮﺳﺖ ﮔﯿﺎﻫﺎن ﯾﺎﻓﺖ ﻣﯽﺷﻮد.

ﮔﻠﯿﮑﻮژن نیز نوعی پلی ساکارید است که شکل ذخیره قندها (کربوهیدرات ها) در عضلات و کبد است.

اسلاید 11 :

کربوهیدرات های ساده و کربوهیدرات های پیچیده

کربوهیدرات های ساده: کربوهیدرات های ساده با نام مواد قندی نیز شناخته می شوند که هم بصورت طبیعی و هم بصورت ساختگی موجود می باشند از جمله می توان به شکر، قند، عسل و غیره اشاره کرد.

کربوهیدرات های پیچیده: که اغلب با عنوان مواد نشاسته ای و یا غذاهای حاوی نشاسته شناخته می شوند و به عنوان نمونه می توان به سیب زمینی، برنج، حبوبات، غلات، انواع نان و ماکارانی اشاره کرد.

اسلاید 12 :

تمامی کربوهیدرات ها بعد از آنکه در دستگاه گوارش هضم و جذب شده تبدیل به قند(گلوگز) می شوند، گلوگز از طریق خون به سراسر بدن انتقال می یابد تا وارد سلول ها برای تبدیل به انرژی شود.

غده پانکراس(لوزالمعده) هورمونی را به نام انسولین ترشح می کند که باعث جمع آوری قند از سطح خون و ورود آن به سلول های بدن می گردد. اگر میزان زیادی قند وارد جریان خون شود که مورد نیاز سلول های بدن نباشد تبدیل به ماده ای بنام گلیگوژن شده و در کبد و یا چربی های بدن ذخیره می شود تا در هنگام نیاز مجددا به قند تبدیل و از آن استفاده شود.

زمانی که بدنتان به انرژی و قند نیاز داشته و گرسنه اید اما دسترسی به مواد غذایی ندارید هورمونی بنام گلوکاگون توسط غده پانکرانس در جریان خون آزاد می شود که باعث تبدیل گلیکوژن به فرم قبلی خود یعنی گلوگز(قند) می گردد تا مورد استفاده سلول های بدن به عنوان سوخت قرار گیرد.

اسلاید 13 :

کدام یک از انواع کربوهیدرات ها به عنوان غذای سوخته به طور مستقیم توسط عضلات استفاده می شود؟
در جریان هضم، نشاسته ها و دی ساکاریدها به منوساکاریدها تجزیه می شوند. گلوکز تنها مونوساکاریدی است که به عنوان سوخت برای تولید انرژی به طور مستقیم استفاده میشود. ملکول های گلوکزی که در اثر هضم مواد غذایی به دست می آیند وارد جریان خون میشوند و به سلول ها انتقال می یابند. سایر منوساکاریدها که در جریان هضم به وجود میآیند، توسط خون به کبد برده شده و در آنجا به گلوکز تبدیل می شوند. بنابراین از میان همه قندهای ساده فقط گلوکز می تواند به طور مستقیم به وسیله سلول ها استفاده شود.

اسلاید 14 :

گلوکز در هنگام ورود به خون سه سرنوشت دارد:
1) به عنوان منبع انرژی اکسید می شود.
2) به گلیکوژن ذخیره می شود.
3) به چربی تبدیل شده و ذخیره می شود.

1) افت قند خون از میزان طبیعی ← هیپوگلیسمی
این غلظت برای مغز مهم است
2) افزایش قند خون از میزان طبیعی ←هایپرگلیسمی

اسلاید 15 :

سرنوشته گلوکزی که استفاده نمی شود چیست؟
اگر کالری زیادی مصرف شود - خواه از کربوهیدرات ها یا از مواد غذایی دیگر- کالری های اضافی به صورت چربی ذخیره میشوند.
مقدار ذخیره سازی کربوهیدرات به صورت گلیکوژن در کبد و عضلات محدود است.
حدود gr 353 گلیکوژن در بدن ذخیره است. gr 108 در کبد و gr 245 در عضلات
این مقدار در ورزشکاران تا 2 برابر هم می رسد.

اسلاید 16 :

نقش گلیکوژن عضله چیست؟

زمانی که به سوخت احتیاج است - به ویژه هنگام فعالیت های بدنی و تمرین های شدید و اجراهای ورزشی - گلیکوژن عضله به گلوکز تجزیه می شود و به عنوان یک سوخت جایگاهی در عضله فعال استفاده می شود. این به آن معنی است که گلیکوژن عضله، بسیار نزدیک به جایی که استفاده می شود، ذخیره می گردد. بنابراین، گلوکزی که وارد بیشتر سلول ها می شود، دیگر نمی تواند سلول ها را ترک کند. به همین دلیل، گلیکوژن موجود در یک عضله نمی تواند به سایر عضلات یا سلول های عصبی راه یابد. هورمون های استرسی که هنگام فعالیت های ورزشی و تمرین ها آزاد می شوند، فرآیند تجزیه گلیکوژن را آسان می کنند.

اسلاید 17 :

نقش گلیکوژن کبد چیست؟

سلول های عصبی و مغز قادر نیستند گلوکز را در محل به عنوان گلیکوژن ذخیره کنند بنابراین، درفاصله بین وعده ها و میان وعده های غذایی، گلیکوژن کبد به گلوکز تجزيه و سپس به داخل خون رها می شود و به این ترتیب مقدار گلوکز خون ثابت می ماند. اگر رژیم های غذایی کم کربوهیدرات مصرف شود، گلیکوژن کبد به تدریج کاهش می یابد و در نتیجه گلوکز خون پایین می افتد. البته، گلوکز خون پس از دوردهای طولانی گرسنگی کشیدن یا فعالیت ورزشی شدید نیز کاهش میابد. چنین کاهشی در گلوکز خون موجب می شود تا تمرکز با دشواری مواجه شده و هماهنگی حركتی احتمالا مختل شود؛ زیرا دستگاه عصبی نمی تواند گلوکز کافی برای سوخت به دست آورند.

اسلاید 18 :

ورود و خروج گلوکز به خون توسط هورمون های

↓ انسولین ، ↑ گلوکاکن ، آدرنالن ↑ ، رشد ↑ ، کورتیزول ↑

اسلاید 19 :

تولید انرژی از گلیکوژن توسط دستگاه بی هوازی

گلیکوژن ← گلوکز ← اسید پیرویک ← اسید لاکتیک


تولید انرژی از گلیکوژن توسط دستگاه هوازی

گلیکوژن ← گلوکز ← اسید پیرویک ← چرخه کربس

اسلاید 20 :

نقش کربوهیدرات در بدن

1) منبع انرژی
2) صرفه جویی در مصرف پروتئین
3) تأمین ویتامین (گروه B)
4) نقش کربوهیدرات در کبد: شامل خنثی کردن مواد سمی و تنظیم سوخت و ساز چربی و پروتئین ها
5) یگانه منبع سوخت دستگاه عصبی مرکزی