بخشی از پاورپوینت
اسلاید 1 :
بسم الله الرحمن الرحيم
اسلاید 2 :
اهمیت مواد غذایی
بطور کلی برای مواد غذایی سه نقش عمده در نظر گرفته اند
1- تولید انرژی
2- باعث رشد وترمیم با فت های بدن می شود
3- نقش تنظیم کننده وهماهنگ کننده فعل وانفعالات بدن که بیشتر به عهده ویتامین ها واملاح می باشد
اسلاید 3 :
البته غذا دارای نقش های دیگری نیز میباشد
- از غذا برای درمان برخی از بیماریها استفاده می شود
- غذا به انسان احساس شادمانی وامنیت می دهد
- برای برقراری ارتباط با دیگران بکار می رود
- در تعطیلات ومهمانی ها برای بیان خوشی ها انسان استفاده می شود
-غذا بزرگترین مشغله دنیاست
-غذا بخش بزرگی از فعالیت ها ؛ تجارت ها وکار مردم دنیاست
انسان مقدار زیادی از درآمد خود را صرف خرید غذا می نماید
در بعضی از کشورها شغل بیش از 4/3 مردم با تولید مواد غذایی مرتبط است
اسلاید 4 :
بهداشت مواد غذایی
تعریف : رعایت اصول وموازین بهداشتی در کلیه مراحل تهیه ؛ تولید ؛ حمل ونقل ؛ نگهداری ؛ عرضه ؛ فروش ومصرف مواد غذایی در جهت کاهش آلودگیهای فیزیکی ؛ شیمیایی ؛ بیولوژیکی را در حدی که برای سلامت انسان زیان آور نباشد به عنوان تعریف بهداشت مواد غذایی می گویند .
اسلاید 6 :
عواملی که موجب فسا د در مواد غذایی میشوند
1-عوامل بیولوژیکی(میکروبها ,ویروسها , قارچها , انگلها , حشرا ت وجوندگان )
2- عوامل فیزیکی (نور , حرارت , رطوبت , د مای نگهداری
3- عوامل شیمیایی وبیوشیمیایی
اسلاید 7 :
فساد موادغذایی توسط عوامل بیولوژیک
1-تخریب ساختمان مواد غذایی وتجزیه ترکیبات مغذی موجود در آنها
2-آلوده کردن مواد غذایی بر اثر ترشح سم یا آلودگی به خود میکروب
عوامل انگلی بیشتر در مواد غذایی دامی وجود دارد مثل کرم کدو در گوشت گاو , کرم تریشین در گوشت خوک , کیست هداتیک از طریق مدفوع سگ ویا توکسو پلاسمو گاندی از طریق مدفوع گربه
اسلاید 8 :
اثر عوامل فیزیکی
حرارت
رطوبت
انجماد
برودت
اسلاید 9 :
اثر انسان ووسایل وابزار کار
عدم رعایت بهداشت فردی
عدم رعایت بهداشت محیط
عدم رعایت بهداشت ابزار ووسایل کار
اسلاید 10 :
اثر عوامل شیمیایی
بطور طبیعی ( , هیستامین , سولانین ,شوکران و.)
بطور مصنوعی ( مواد نگهدارنده , طعم دهنده ,رنگها )
اسلاید 11 :
طرز تشخیص فسا د در مواد غذایی
1- استفاده از حواس ( بینایی, بویایی , لامسه )
2- استفاده از آزمایشات مواد غذایی
اسلاید 12 :
روشهای نگهداری مواد غذایی
1- حرارت دادن (پاستوریزاسیون , استر یلزاسیون )
2- انجماد وبرودت (18- تا 35-)( 8-0)
3-استفاده از مواد شیمیایی(نوشابه های گازدار, کالباس)
4- غلیظ کردن (رب گوجه فرنگی , شیره انگور ,مربا )
5- دود دادن
6- اشعه دادن ( اشعه گاما , اشعه ماورای بنفش )
اسلاید 13 :
بهداشت مواد غذایی در پیشگیری از التور
اسلاید 18 :
راههاي مؤثر پيشگيري از وبا
آموزش بهداشت عمومي
تأمين آب آشامیدنی سالم
بهسازی وسالم سازی محیط
تأمين سلامت غذا
رعايت اصول بهداشت فردي
اسلاید 19 :
توصيه هاي ساده بهداشتي براي پيشگيري از بروز وبا 1- هنگام گردش در پاركها به تابلوي هشدار دهنده و مشخص كننده آب آشاميدني قابل شرب و آب فضاي سبز توجه نموده از مصرف آب فضاي سبز يا در گردش در خارج از شهر ازمصرف آب خام و ضدعفوني نشده چشمه ها، چاهها وقنوات جداً خودداري فرماييد .
اسلاید 20 :
2- راه حل سالمسازي آب خام با يكي از 4 روش است .
1 – بهمراه بردن مقادير لازم آب لوله كشي شهري بشرطي كه هنگام ذخيره سازي آلودگي ثانويه تماس با دست پيدانكند ، فقط داراي درب كوچك براي برداشت باشد .
- در صورت باز ماندن درب و نگهداري بيشتر از 24 ساعت كلر باقيماندة آن بخار شده و عملاً شبيه آب خام خواهد شد .
- از دسترس كودكان و حيوانات و حشرات دور بوده و ليوان وارد آن نشود .
