بخشی از پاورپوینت
اسلاید 1 :
بیوشیمی عمومی
اسلاید 2 :
پروتئین های ساده (Simple proteins)
تولید اسید آمینه و مقداری آمونیاک در اثر هیدرولیز آنها
تقسیم بندی پروتئین های ساده به دسته های زیر:
آلبومین ها (Albumins)
محلول در آب و محلول های رقیق نمکی
منعقد شدن بوسیله حرارت در مجاورت املاح معدنی (محلول اشباع سولفات آمونیوم)
مثال:
سرم آلبومین پلاسمای خون، میوآلبومین عضلات، لاکتوآلبومین شیر و آلبومین سفیده تخم مرغ (Ovalbumin)
اسلاید 3 :
پروتئین های ساده (ادامه)
گلوبولین ها (Globulins)
وزن بیشتری نسبت به آلبومین ها دارند
با سهولت بیشتری نسبت به آلبومین ها رسوب می کنند: محلول خنثی یا نیمه اشباع سولفات آمونیوم
در آب نامحلولند و در مجاورت املاح معدنی در آب حل می شوند
مثال:
میوزین عضلات، گلوبولین سفیده تخم مرغ و لاکتوگلوبولین شیر
اسلاید 4 :
پروتئین های ساده (ادامه)
پروتامین ها (Protamines)
ساده ترین نوع پروتئین های طبیعی
فاقد اسیدآمینه گوگردی و آروماتیک در ساختار خود
حضور مقدار زیادی اسیدآمینه آرژنین در ساختمان خود
دارابودن خواص قلیایی شدید
مثال:
پروتئین های سالمین (Salmine) ماهی آزاد
اسلاید 5 :
پروتئین های ساده (ادامه)
هیستون ها (Histones)
در آب محلول و در محلول رقیق آمونیاک نامحلولند
وزن بیشتر نسبت به پروتامین ها
خواص قلیایی کمتر نسبت به پروتامین ها
وجود اسیدآمینه گوگردی و نیز تیروزین (tyrosine) در ساختار آنها
مثال:
پروتئین های موجود در اسپرم برخی ماهی ها
اسلاید 6 :
پروتئین های ساده (ادامه)
اسکلروپروتئین ها (Scleroproteins)
ساختمان رشته ای دارند و به شکل الیاف هستند
در آب، اسید و قلیا نامحلولند
در اثر حرارت منعقد نمی شوند
نسبت به بسیاری مواد و ترکیبات شیمیایی بسیار مقاومند
مثال:
کلاژن، کراتین و الاستین موجود در بافت های همبند
اسلاید 7 :
پروتئین های ساده (ادامه)
پروتئین های گیاهی (Plant proteins)
در آب و الکل مطلق نامحلوند
محلول در محلول های رقیق اسید و قلیایی
مثال:
پرولامین ها (Prolamines): زئین (Zein) ذرت، هوردئین (Hordein) جو و گلیادین (Gliadin) گندم
گلوتلین ها (Glutelins): گلوتنین (Glutenin) گندم و اری زنین (Oryzenin) برنج
در پرولامین ها مقدار زیاد پرولین و در گلوتلین ها مقدار زیادی اسید گلوتامیک وجود دارد
اسلاید 8 :
پروتئین های مرکب یا مختلط (Conjugated)
تولید اسید آمینه و یک ماده غیرپروتئینی در اثر هیدرولیز آنها
این ماده غیر پروتئینی با عنوان ریشه پروستتیک (prosthetic group) مولکول شناخته می شود
تقسیم بندی بر اساس ریشه پروستتیک مولکول:
کروموپروتئین ها
نوکلئوپروتئین ها
فسفو پروتئین ها
گلیکوپروتئین ها
لیپوپروتئین ها
اسلاید 9 :
پروتئین های مرکب یا مختلط (ادامه)
کروموپروتئین ها (Chromoproteins)
تمام یا قسمتی از ریشه پروستتیک آنها را یک عنصر فلزی تشکیل می دهد
پروتئین های رنگی هستند و قسمت پروتئینی آنها معمولا از هیستون ها تشکیل شده
کروموپروتئین های حاوی آهن و مس از نظر حیاتی بسیار مهم هستند
1) ریشه پروستتیک فقط حاوی آهن است
مثال:
فریتین (Ferritin)، ترانسفرین (Transferrin) و هموسیدرین (Hemosiderin)
اسلاید 10 :
پروتئین های مرکب یا مختلط (ادامه)
2) ریشه پروستتیک حلقه پورفیرین (porphyrin) حاوی آهن است
پورفیرین از 4 حلقه پیرول (pyrrole) تشکیل شده: تتراپیرول
مثال:
هموگلوبین خون، میوگلوبین عضلات، آنزیم های کاتالاز و پراکسیداز
اسلاید 11 :
پروتئین های مرکب یا مختلط (ادامه)
نوکلئوپروتئین ها (Nucleoproteins)
ریشه پروستتیک آنها را اسید نوکلوئیک تشکیل می دهد
قسمت پروتئینی آنها شامل پروتامین ها و هیستون هاست
مثال: DNA و RNA
گلیکوپروتئین ها (Glycoproteins)
ریشه پروستتیک آنها را ترکیبات قندی تشکیل می دهد
ترکیبات قندی پلی ساکاریدی حاوی واحدهای گلوکز، مانوز و گالاکتوز و.
مثال: اغلب پروتئین های پلاسمای خون (گروه های خونی) و آنزیم های پلاسما
اسلاید 12 :
پروتئین های مرکب یا مختلط (ادامه)
فسفو پروتئین ها (Phosphoproteins)
ریشه پروستتیک آنها را اسید فسفریک تشکیل می دهد
قسمت پروتئینی آنها شامل اسیدهای آمینه سرین و تره اونین است
مثال:
کازئین (Casein) شیر، اوو ویتلین (Ovovitellin) زرده تخم مرغ و آنزیم پپسین (Pepsin)
لیپوپروتئین ها (Lipoproteins)
اسلاید 13 :
پروتئین های مشتق شده (Derived proteins)
ناشی از هیدرولیز ناقص پروتئین ها توسط عوامل هیدرولیز کننده (اسید، قلیا)
تقسیم بندی به دو دسته زیر:
1) متا پروتئین ها (Meta proteins)
آلبومین های اسیدی
آلبومین های قلیایی
2) پروتئوزها (Proteoses)
پپتون ها (Peptones)
رسوب توسط محلول سولفات آمونیوم و منیزیوم اشباع در محیط اسیدی
آلبوموزها (Albumoses)
کوچکتر از پپتون ها و عدم رسوب در شرایط ذکر شده
