پاورپوینت سلامت شیر از تولید تا مصرف و اهمیت تغذیه ای آن

بخشی از پاورپوینت

اسلاید 2 :

سلامت شير از توليد تا مصرف و اهميت تغذيه ای آن

اسلاید 3 :

شیر یک ماده غذایی ارزشمند
تقريبا تمامي مواد لازم براي رشد و ادامه زندگي انسان را دارا است
از مهمترين منابع پروتئين حيواني
نقش بسيار مهمي را در تامين كلسيم، فسفر، پروتيين و ويتامين هاي A و D دارند.
نقش شیردر سلامت استخوان ها وبهبود ضعيت رشد
دركاهش خطر بيماري هاي مزمن نظير استئوپروز، فشار خون و انواع سرطان ها نقش دارد

اسلاید 4 :

مصرف سرانه شير
توليد شير كشور از 6316 هزار تن در سال 1382به 9556 هزار تن در سال 1388 افزايش يافته است
با اين وجود ميزان مصرف سرانه مواد لبني در كشورمان (90 كيلوگرم) در مقايسه با مصرف سرانه جهاني(155 كيلوگرم) اختلاف قابل توجهي دارد.
بر اساس آخرين يافته هاي علمي در بررسي ارزش غذايي شير و فرآورده هاي آن، مصرف ساليانه 200 کیلوگرم از اين ماده ارزشمند را توصيه مي كنند

اسلاید 5 :

سهم گروه شير و فرآورده هاي آن در سبد غذايي خانوارهاي ايراني
به تفكيك شهر و روستا و كل كشور (اسماعيلی انستيتو تغذِيه)

اسلاید 6 :

مصرف سرانه شير
سهم شير و فرآورده هاي آن در سبد خانوارهاي ايراني 10 درصد است و اين سهم در مناطــق شهري و روستايي مشابه است و بعد از نان و غلات، ميوه و سبزي در رتبه سوم قرار دارد
درصد سهم شیر ولبنیات در دریافت کلسیم ریبوفلاوین و ویتامین A در کشوربترتیب عبارتست از 32،28و15 درصد میباشد

اسلاید 8 :

مقایسه میانگین کلسیم دریافتی و کلسیم مورد نیاز کل کشور
درصد سهم شیر و ماست در تامین کلسیم مورد نیاز
میلیگرم در روز
درصد

اسلاید 9 :

عوارض ناشی از کمبود دریافت شیر و فرآوردهای آن
آخرين بررسى مصرف مواد غذايى كشوري كه توسط انستيتو تحقيقات تغذيه‏اى كشور، در سال 1380، انجام شده، بيانگر كمبود دريافت كلسيم در حدود 90% خانوارهاى كشور است
با توجه پايين بودن ميزان
مصرف شير و لبنيات خطر
بروز بيمارِِيها های ناشی از
کمبود کلسيم مانند پوكي
استخوان افزاِيش مي يابد

اسلاید 10 :

با توجه به پايين بودن ميزان مصرف شير و لبنيات در جامعه، بايد در جهت بهبود عرضه سرانه لبنيات در كشور، تخصيص يارانه مناسب، آموزش و ايجاد فرهنگ صحيح مصرف شير و لبنيات اقدامات لازم بعمل آيد.
علاوه با اهميت تغذيه اي شير لزوم پايش و کنترل کيفيت شير از اهميت ويژه اي برخوردار است

اسلاید 11 :

ایمنی شیر
شیر به علت ویژگیها و صفات ممتازی که دارد به سرعت در معرض آلودگیهای گوناگون قرار میگیرد و بسادگی باعث انتشار تعداد زیادی از عوامل بیماریزا میگردد.
به بهداشت شیر در مراحل مختلف تولید ، جمع آوری ،حمل ونقل ، تغییر و تبدیل در کارخانه ، توزیع و مصرف توجه ویزه مبذول گردد

اسلاید 12 :

رعایت بهداشت شیر از تولید تا عرضه
تولید شیر
دوشیدن وجمع آوری شیر خام
بهداشت شیر در کارخانه
بهداشت شیر در سطح عرضه و مصرف

اسلاید 13 :

شرایط بهداشتی تولید ، نگهداری و حمل علوفه
در صورت رعایت نکردن شرایط بهداشتی علوفه در مرحله تولید ،نگهداری و حمل و نقل بر اثر کپک زدگی و رشد قارچها ترکیبات سمی به نام مایکو توکسین تولید میشوند که در بین 14 نوع سرطانزای آنها ، آفلا توکسین از نظر سرطان زایی قوی تراست که در اثر کپک زدگی خوراک دام و تولید آفلا توکسین B1 متابولیت آن یعنی آفلاتوکسین M1 در شیر مشاهده می شود که اثر هپاتوکسیستی و سرطان زایی دارد.
بر اساس استاندارد FDA میزان آفلاتوکسین M1 در شیر کمتر از ppb 0.5و بر اساس استاندارد ایران کمتر از 0.05 می باشد.

اسلاید 14 :

شرایط بهداشتی تولید ، نگهداری و حمل علوفه
باقیمانده سموم دفع آفات نباتی از دیگر مخاطراتی است که می تواند از طریق تغذیه دام با علوفه وارد بدن گردد . اگرچه اطلاعات آماری دقیقی در خصوص میزان انتقال این مواد از طریق شیر و یا دیگر محصولات دامی در دست نیست ولی همواره به عنوان یک از مخاطرات زیست محیطی مورد توجه می باشد

اسلاید 15 :

بيماريهاي مشترك بين انسان و حيوان
بيماريهاي مشترك بين انسان و حيوان بخش بزرگي از بيماريهاي موجود در جامعه انساني و دامي كشور است
بيماري تب مالت ( بروسلوز) جزء اولويتهاي اول اين دسته از بيماريها مي باشد
با توجه به خسارات سنگيني كه اين بيماري چه از لحاظ انساني وچه از لحاظ دامي در پي دارد و از سويي با توجه به طولاني بودن سير بيماري و درمان آن و عوارض ناشي از آن و همچنين خسارات سنگين اقتصادي كه بر سيستم اقتصادي به جاي مي گذارد و همچنين از كارافتادگي انساني آن نياز به توجه خاص دارد .

اسلاید 16 :

روند بیماری بروسلوز
آمار بروسلوز در سالهایاخیر یک سیر نزولی داشته است که به نظر می رسد افزایش پوشش واکسیناسیون دامها و ذبح دام بصورت بهداشتی و اطلاع رسانی در این زمینه مؤثر بوده است
علی رغم تلاشهای وسیع در مبارزه با این بیماری و کاهش چشمگیر بروز آن در طی این سالها ، هنوز به عنوان یک بیماری عفونی با شیوع بالا مطرح است و نیاز به همکاری مشترک سازمان دامپزشکی، وزارت جهاد کشاورزی و وزارت بهداشت است

اسلاید 17 :

چالش های جمع آوری شیر :
پراکندگی دامداران سنتی و کم بودن دامداری های صنعتی ( در حال حاضر 60% شیر خام از دامداریهای سنتی جمع آوری میشود.)
معطل شدن شیر در منزل دامدار
استفاده از تانکرها و ظروف حمل نا مناسب
عدم رعایت اصول صحیح شستشو ظروف و تانکر حمل شیر
نداشتن وسایل برودتی لازم
اختلاط شیر دامداران

اسلاید 18 :

بهداشت شیر در کارخانه
کنترل مستمر کیفیت شیر خام و استفاده از تمهیدات لازم جهت تشویق دامداران برای تولید شیر سالم
نظارت مستمر بر روی فعالیتهای اصلی که منجر به حذف مخاطرات محیطی ( GMP) و مخاطرات حین فرایند تولید (HACCP) میگردد.
آموزش مستمر کارکنان و مسئولین حمل ونقل در خصوص عواملی که موجب افزایش بار میکروبی در فراورده نهایی میشود. و نظارت بر عملکرد آنها

اسلاید 19 :

بهداشت شیر در سطح عرضه و مصرف
کنترل مستمر مراکز فروش توسط بهداشت محیط و جلوگیری از توزیع شیر در مراکزی که فاقد امکانات لازم می باشند .
توزیع شیر استریلیزه برای مراکزی که در مسافت های دور قرار گرفته اند و یا شرایط نگهداری شیر پاستوریزه را ندارند . ( بویژه آموزش و پرورش)
نظارت بیشتر ومستمر سازمان بازرگانی بر روی مراکز فروش.
الزامی نمودن مجوز جهت وسایل حمل شیر از ایستگاه های تحویل شیر به کارخانه و پش بینی ترموگراف برای اینگونه وسایل

اسلاید 20 :

با تشکر از توجه شما