بخشی از پاورپوینت
اسلاید 1 :
سبوس و اهمیت آن در تغذیه انسان
اسلاید 2 :
فیبر غذایی
بخشی از گیاه که در لوله گوارش انسان هضم نمی شود فیبر نامیده می شود. فیبر جزو کربوهیدارت ها به حساب می آید. قسمت اعظم فیبر سلولز است و در ساختمان گیاهان نقش استقامت دهنده گیاه را دارد. مقدار دیگری از فیبر هم برای رشد گیاه به انرژی تبدیل می شود و ممکن است بقیه آن به شکل قند یا نشاسته درگیاه ذخیره شود.
اسلاید 3 :
انواع فیبر
عبارتند از:
۱-غیرمحلول (ساختمانی) شامل: سلولز، همی سلولز، لگینین (گندم و جو کامل، سبوس گندم، دانه ها، مغزها و سبزی ها).
۲-محلول در آب شامل، پکتین، صمغ، موسیلاژ (سیب، انگور، آلو، مرکبات، سایر میوه ها، جو، جو دوسر و حبوبات).
اسلاید 4 :
عملکرد فیبرها در لوله گوارش
عملکرد فیبر غیرمحلول در لوله گوارش به این ترتیب است:
نیاز به جویدن زیاد و ایجاد حس پری شکم
زمان عبور آب را کاهش می دهد.
با بعضی از مواد معدنی مثل کلسیم، منیزیم، آهن، روی، مس باند می شود و جذب آنها را کاهش می دهد.
عملکرد فیبر محلول در لوله گوارش به این ترتیب است:
آب را نگه می دارد.
تخلیه معده را به تأخیر می اندازد.
با اسیدهای صفراوی و کلسترول باند می شود و موجب کاهش کلسترول خون می شود.
اسلاید 5 :
فیبرهای غذایی در سبزیجات، میوهها و دانهها و پوسته غلات وجود دارند و از بیماریها جلوگیری میکنند و نقش بسزایی در رژیم غذایی دارند.
اسلاید 6 :
سبوس جو دو سر:
این ماده غذایی خواص زیادی دارد؛ به غیر از اینکه سرشار از فیبرهای محلول در آب و فیبر پکتین است، برای کاهش کلسترول و وزن مناسب است، ضمن اینکه موجب کاهش سرعت جذب کربوهیدرات میشود.
سبوس گندم نیز دارای فیبر زیادی است.
اسلاید 7 :
سبوس گندم
نان بدون جوش شیرین وداری سبوس(نان گندم ونان جو)نقش عظیمی در سلامت انسان وجلوگیری ازیبوست ،سوءتغذیه ،نفخ وترشی معده و ورم روده و ده ها اختلال دیگردرسیستم گوارشی وپاکسازی کولون ها و رکتوم وجلوگیری از بواسیر وخونروی های مقعدی داشته واز مزایای بهره مندی از نان سبوس دار می باشد.
همین دلیل منجر به رونق بازار ارائه نان هایی با سبوس اضافه شده به صورت دستی شد که در اغلب موارد قیمت تمام شده نان 1000 تومان افزوده می شود.
اسلاید 8 :
کاربرد سبوس در واحدهای نانوایی
سبوس های فله ای دارای آلودگی بالای سموم قارچی و فلزات سنگین است، به همین جهت صرفا برای تهیه نان سبوس دار باید از آرد سبوس دار که در کارخانه تولید شده است استفاده شود.
در نانوایی ها کاربرد سبوس خام در صورتیکه در خمیر استفاده نشود و زمانی برای تخمیر دربرنداشته باشد، مورد تائید نیست.
به جهت تامین آرد و سبوس لازم برای انواع نان سبوس دار باید از آرد هایی با سبوس بیشتر مثل آرد سنگک استفاده شود
استفاده از سبوس بدون پروانه ساخت مجاز نمی باشد.
استفاده از سبوس بر روی میز کار در نانوایی های بربری جهت زیر چونه خمیر را به عنوان افزودن سبوس به آرد تلقی نمی شود.
