بخشی از پاورپوینت
اسلاید 2 :
طراحی لیست (منو) غذایی
اسلاید 3 :
تهیه لیست غذای عادی و لیست غذای درمانی به تفکیک
تهیه لیست غذایی با هماهنگی و مشورت با مشاور تغذیه، پرستار بخش و پزشک معالج
اسلاید 4 :
تداخل دارو غذا ؟
اسلاید 5 :
قبل از طراحی لیست غذایی باید زیر ساخت های لازم فراهم گردد ؛
آنالیز تغذیه ای برای رژیم غذایی معمولی و سایر رژیم ها
آشنایی کامل با راهنماها و پروتکل های استاندارد های مرتبط ابلاغ شده از سوی وزارت بهداشت یا دانشگاه
قابلیت اجرای برنامه های طراحی شده برای تهیه غذا در حجم بالا
آگاهی از پیچیدگی ها و تنوع غذای بیماران و کارکنان بیمارستان که خود تحت تاثیر فرهنگ و عادات غذایی آنان است.
اسلاید 6 :
در زمان تهیه لیست غذایی موارد زیر باید مد نظر کارشناس تغذیه باشد؛
اسلاید 7 :
نیازهای تغذیه ای و تامین کالری گروه هدف
تعداد بیماران
سیستم تولید غذا، مهارت کارکنان و تجهیزات غذا
اسلاید 8 :
ساختار و زمان بندی وعده ها
تشخیص بیماران پرخطر و آسیب پذیر تر
بودجه موجود
اسلاید 9 :
در طراحی لیست غذایی باید ویژگی های زیر رعایت شود؛
بر اساس دستور پزشک و فرم های ارزیابی تغذیه تنظیم شده باشد
دستور غذایی در پرونده بیمار درج و میزان تحمل بیمار ثبت و توسط پرستار به کارشناس تغذیه اعلام گردد
اسلاید 10 :
دستور غذایی بیمار توسط پزشک انجام می شود.
توسط پرستار در پرونده و کاردکس بخش و برگه diet sheet ثبت.
توسط برگه دستور غذایی بیمار به مدیر بخش غذا منتقل می شود.
مدیر بخش غذا بر اساس سفارش های غذایی، برنامه ریزی و طراحی لیست غذایی را انجام می دهد
سفارش غذا
اسلاید 11 :
خرید مواد غذایی بر اساس لیست خرید صورت می گیرد
اسلاید 12 :
بر اساس برنامه غذایی هفتگی که توسط کارشناس تغذیه تهیه و براورد هزینه شده و به امضاء ریاست یا مدیریت بیمارستان رسیده است انجام می گیرد
تهیه لیست مواد اولیه :
اسلاید 13 :
خرید مواد اولیه:
1) توسط پیمانکار انجام می شود
2) بر اساس قرارداد منعقد شده
3) برحسب نیاز آشپزخانه و با برنامه زمانی مشخص
4) نوع و کیفیت مواد قبل از ورود به یخچال یا آشپزخانه باید توسط کارشناس تغذیه و توسط کارشناس بهداشت مورد تایید واقع شود
اسلاید 14 :
انتقال مواد غذایی اولیه به آشپزخانه
اسلاید 15 :
نحوه انتقال مواد به بیمارستان و انبار یا یخچال و نوع وسیله نقلیه باید توسط کارشناس بهداشت محیط کنترل و تایید شود
اسلاید 16 :
همخوانی لیست مواد تهیه شده با لیست سفارش باید توسط کارشناس تغذیه چک شود
رسید خرید مواد غذایی باید بایگانی شود و در دفتر مخصوص خرید ثبت گردد
اسلاید 17 :
تجهیزات محل دریافت مواد اولیه باید توسط پیمانکار تامین و توسط کارشناس تغذیه کنترل شود
ترازوی باسکولی
ترازو برای مقادیر کم
ترالی چرخ دار جهت حمل و نقل مواد غذایی
ترمومتر برای کنترل محصولات یخچالی و فریز شده در زمان ورود به آشپزخانه
اسلاید 18 :
مواد خریداری شده و منتقل شده به آشپزخانه باید دارای برچسب مناسب باشند.
مواد در زمان انتقال باید دارای دمای مناسب در محدوده تعیین شده باشند
اسلاید 19 :
مواد غذایی باید فاقد هر گونه علامت فساد یا کهنگی یا آلودگی دیگر باشد
انتقال و نگهداری مواد غذایی مختلف مانند انواع گوشت، سبزیجات، تخم مرغ و. باید به طور کاملا جداگانه باشد.
اسلاید 20 :
در صورتیکه مواد غذایی فاقد شرایط فوق لذکر باشد باید مرجوع شود.
