دانلود پاورپوینت شیمی و فناوری غلات

PowerPoint قابل ویرایش
87 صفحه
8900 تومان

لطفا به نکات زیر در هنگام خرید دانلود پاورپوینت شیمی و فناوری غلات توجه فرمایید.

1-در این مطلب، متن اسلاید های اولیه دانلود پاورپوینت شیمی و فناوری غلات قرار داده شده است

2-به علت اینکه امکان درج تصاویر استفاده شده در پاورپوینت وجود ندارد،در صورتی که مایل به دریافت تصاویری از ان قبل از خرید هستید، می توانید با پشتیبانی تماس حاصل فرمایید

3-پس از پرداخت هزینه ، حداکثر طی 4 ساعت پاورپوینت خرید شده ، به ادرس ایمیل شما ارسال خواهد شد

4-در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل اسلاید ها میباشد ودر فایل اصلی این پاورپوینت،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

5-در صورتی که اسلاید ها داری جدول و یا عکس باشند در متون زیر قرار نخواهند گرفت

— پاورپوینت شامل تصاویر میباشد —-

 

اسلاید ۱ :

شیمی و فناوری غلات

—قوت غالب

◦۵۰ درصد کربوهیدرات

◦یک سوم پروتئین و تا ۸۵ درصد کالری

◦۵۰ تا ۶۰ درصد ویتامین های گروه B

— از نظر منشا: علفهای وحشی

◦جو Hordeum vulgre سابقه ۵۰۰۰ ساله

گندم در نواحی معتدل مانند اوراسیا

–(Triticum monoccum) Einkorn 7 جفت کروموزوم (دی پلوئید) 

– (T.dicoccum) Emmer 14 جفت کروموزوم  (تترا پلوئید)

–T.aestivum 21 جفت کروموروم (هگزا پلوئید)

—ارقام دیگر گندم:

Spelt , Emmer, Kamut 

–نوعی Emmer  به نام Durum

اسلاید ۲ :

—برنج Oryza sativa))

—ذرت (Zea mays

۵۰۰۰ سال قبل در نواحی استوایی و جنوب شرقی آسیا

—ارزن (Eragostoideae panicoideae)

Eragrostis tof دارای اهمیت بالا

—سورگوم ((Surghum bicolor

از زیر خانواده Andropogonideae

—چاودار(Secale cereale)

—جو دوسر یا یولاف (Avena Sativa)

دو مورد اخیر غلات ثانویه، سازگار با آب و هوای مناطق شمالی و سرد

–خود رو و بعدها کشت شده

— تریتیکاله از تلاقی گندم و چاودار

اسلاید ۳ :

—از نظر ساختمانی:

◦میوه تک دانه و خشک بنام cariopsis

◦ Kernel یا grain

— کاریوپسیس شامل پوشش میوه fruit coat یا پریکارپ

◦   دانه را احاطه کرده به پوشش دانه seed coat متصل است

— دانه شامل: جوانه  embryo و اندوسپرم  endosperm, و پوشش دانه

—کاریوپسیس غلات در فرم تغییر شکل یافته برگ غلات:

◦کاه و پوشال

◦در جو و جو دوسر و برنج کاملا متصل به کاریوپسیس (hullیا  (husk

◦در سایر غلات مانند گندم براحتی جدا می شود

اسلاید ۴ :

—کاریوپسیس گندم:

◦۸ میلی متر طول و ۳۵ میلی گرم وزن

◦قسمت پشتی ماهی پشت و در سوی دیگر دارای شیار crease

–شیار مقابل جوانه و سراسر دانه تقریبا در مرکز آن

–شیار مشکلات بهداشتی دارد مثلا رشد کپک و وجود گرد و غبار

–پریکارپ دانه شامل دو قسمت داخلی و خارجی (بال زنبوری)

–لایه الورون، معمولا به ضخامت یا سلول کل اندوسپرم و جوانه را در بر گرفته، خارجی ترین قسمت اندوسپرم

–الورون فاقد نشاسته ولی غنی از املاح، پروتئین، چربی و ویتامین ها

–همراه با پریکارپ و پوشش دانه سبوس را تشکیل می دهد

◦جنین یا جوانه ۲/۵ تا ۳/۵ درصد وزن دانه

–دارای محور جنینی (embryonic axis) و scutellum

–اسکوتلوم مانند منبع ذخیره

–جوانه فاقد نشاسته اما غنی از پروتئین، قند و چربی

 

اسلاید ۵ :

—اندوسپرم  و از جمله لایه آلورون شامل سه لایه:

◦سلول های محیطی، سلول های منشوری و سلول های مرکزی

◦تفاوت در شکل و اندازه و موقعیت (نزدیک با آلورون ضخیم تر)

◦فاقد سلولز اما دارای پنتوزان ها و همی سلولز

◦ضخامت دیواره سلول ها در انواع گندم متفاوت است

–بر این اساس گندم سخت و نرم وجود دارد

–نوع سخت پنتوزان بیشتر و جذب آب بالاتر مناسب تهیه نان

–نوع نرم جذب آب کمتر مناسب تهیه شیرینی

◦ تفاوت دیگر در نحوه خرد و شکسته شدن

–گندم سخت بیشتر دیواره سلول و کمتر محتویات خرد می شود

–گندم نرم بیشتر محتویات سلول شکسته می گردد

—تشکیل آرد از محتویات سلول

◦در آرد گرانول های نشاسته در کنار گوی های پروتئینی (protein bodies) هستند

◦گرانول های نشاسته گندم بصورت عدسی شکل یا کروی

◦در گندم  های سخت اتصال قوی بین نشاسته و پروتئین

–نحوه اتصال به مات یا شفاف (شیشه ایی) بودن مقطع دانه منجر می شود 

  در دانه های شفاف تراکم بیشتر و اتصال نشاسته-پروتئین قویتر

 

اسلاید ۶ :

—در تجارت گندم:

◦طبقه بندی بر اساس خواص و نه خصوصیات گیاه شناسی

–سختی و نرمی، رنگ، میزان پروتئین، بهاره یازمستانه بودن

–گندم بهاره در بهار کشت و در اواخر تابستان برداشت

–گندم زمستانه در پائیز کشت و در اواخر بهار برداشت

– گندم قرمز و گندم سفید

–گندم سخت برای تولید نان و گندم نرم برای تولید شیرینی

–گندم دروم برای فراورده های پاستا

–گندم های سخت معمولا  دارای مقطع شیشه ایی  و قرمز رنگ

–گندم های نرم معمولا مقطع آردی و سفید

–

اسلاید ۷ :

— درهر دو حالت مقدار مساوی پروتئین اما نوع آن متفاوت

—استحکام دانه بسیار بالا

◦پیوند پرونئین و نشاسته بسیار قوی (برخلاف گندم)

—دلیل بروز این پدیده: 

◦در قسمت های شفاف به هنگام خشک شدن دانه پروتئین آب از دست داده گرانول های نشاسته را به طرف خود می کشد.

◦گرانول ها دارای انعطاف بوده کاملا به هم متصل شده شکل چند وجهی به خود می گیرند

◦وجود حالت دندانه ایی روی گرانول ها- نشان از وجود ذخایر پروتئینی – Zein

◦در قسمت های مات پیوند های پروتئینی شکسته شده، ایجاد فضای بین گرانولی برای جمع شدن هوا. کروی شدن گرانول ها ی نشاسته

اسلاید ۸ :

—برنج و جو دوسر تنها غلات دارای گرانول های نشاسته مرکب

◦هر گرانول از چندین گرانول کوچکتر تشکیل شده

–اندازه گرانول های کوچکتر ۲ تا ۴ میکرون

— برنج وحشی (Zizania latifolia Griseb)

در پین و برخی نواحی آمریکای شمالی می روید و خاصیت درمانی دارد

دارای رنگ سیاه حالت کاملا کشیده و بافت سخت

میزان پروتئین  تا ۱۵ درصد و اسید های آمینه بیشتر از برنج معمولی

–اسید های آمینه ضروری آن دو برابر برنج معمولی

دارای فعالیت آنتی اکسیدانی بالا

چربی ۰/۵ تا ۰/۸ % و ۳۰% آن اسید لینولئیک

دارای گرانول های کوچک

فرایند های رایج در برنج معمولی روی آن انجام نمی شود

 

اسلاید ۹ :

—جو

◦۳۵ میلی گرم وزن، دارای پوسته (مانند برنج)

◦سلول های آلورون دو تا سه لایه

◦انوسپرم حاوی نشاسته احاطه شده با پروتئین

— چاودار

◦کاریوپسیس به طول ۶ تا ۸ میلی متر، عرض ۲ تا ۳ میلی متر

◦بعد از خرمن کوبی فاقد کاه یا پوشال و پوسته- فاقد شیار طولی

◦دارای یک لایه آلورون

◦شبیه گندم اما باریک تر و دارای رنگ خاکستری روشن

اسلاید ۱۰ :

—برخلاف سایر غلات گرانول های نشاسته در پریکارپ (لایه میانی آن –مزو کارپ)

◦انداره گرانول ها کوچک -۱ تا ۴ میکرون

— کاریوپسیس سورگوم دارای یک لایه میانی است

◦Inner integument  حاوی رنگدانه- با لایه تستا اشتباه نشود

–لایه داخلی حاوی مقدار زیادی تانن فشرده – مقاوم به حمله پرندگان

◦ مانند ذرت دارای اندوسپرم شفاف و مات در کنار هم

— ارزن

◦دانه های کوچک کروی و قطره مانند-براحتی از پوسته جدا می شود

◦به رنگهای مختلف مانند زرد، سفید و قهوه ایی

◦۱۷% وزن دانه جوانه، اندوسپرم شفاف و مات، ذخایر پروتئینی کوچک

 

مطالب فوق فقط متون اسلاید های ابتدایی پاورپوینت بوده اند . جهت دریافت کل ان ، لطفا خریداری نمایید .
دقت کنید پاورپوینت خرید شده حداکثر در 4 ساعت برای شما ارسال خواهد شد
در صورتی که مایل هستید هر چه سریعتر برای شما ارسال شود لطفا با پشتیبانی تماس بگیرید.
PowerPointقابل ویرایش - قیمت 8900 تومان در 87 صفحه
سایر مقالات موجود در این موضوع
دیدگاه خود را مطرح فرمایید . وظیفه ماست که به سوالات شما پاسخ دهیم

پاسخ دیدگاه شما ایمیل خواهد شد