بخشی از پاورپوینت
اسلاید 1 :
اصلاح الگوی مصرف نمک و روغن
اسلاید 2 :
با توجه به بالا بودن مصرف نمك در كل دنيا، تاكيد سازمان جهاني بهداشت بر بسيج همگاني كاهش مصرف نمك در كليه كشور ها مي باشد.
متاسفانه دركشور ما مصرف شورها ، ترشي ها چيپس و ساير تنقلات شور نيز بنا به برخي فرهنگهاي تغذيه اي بومي و ملي رايج است.
اسلاید 3 :
مهمترين منابع دريافت نمك دررژيم غذايي
نمك آشپزخانه وسفره كه زمان طبخ ياسرسفره به غذا اضافه مي شود.
انواع غذاهاي آماده مانند سوسيس،كالباس،همبرگرو.
انواع كنسروها مانندكنسروخورش ها،كنسروسبزيجات و .
انواع تنقلات شورمانندچيپس،چوب شور و .
لبنيات شورمانندپنير، دوغ وكشك
انواع شورمانندخيارشور،كلم شور و .
ترشي ها
آجيل ومغزهاي شور
اسلاید 4 :
چه مقدار نمك بخوريم؟
حداكثر مقدار مصرف روزانه نمك 5 گرم مي باشد.
ميزان مصرف نمك در كشور 3-2 برابراين مقدار برآورد شده است .
اين ميزان نمك شامل نمك نمكدان و نمك موجود در مواد غذايي شور مانند خيار شور و انواع شورها ،تنقلات شور، غذاهاي آماده و كنسروهاي غذايي مي باشد.
اسلاید 5 :
مصرف زياد نمك چه عوارضي را بدنبال دارد؟
افزایش بیماریهای قلبی و عروقی
افزایش فشارخون بالا
افزایش دفع کلسیم و ابتلا به پوکی استخوان
بالا رفتن میزان ابتلا به سرطان معده ، آسم و بیماریهای کلیوی
اسلاید 6 :
نمك يددار تصفيه شده چيست؟
نمك تصفيه نمكي است كاملا" بهداشتي كه ناخالصي هاي آن حذف شده است.
نمك خوراکي بايد از نوع يد دار و تصفيه شده باشد. نمك هاي تصفيه شده يددار به دليل خلوص بالا ميزان يد را بهتر و به مدت بيشتر حفظ مي كنند.
نگهداري و ذخيره نمودن نمك يددار به مدت طولاني (بيش از يكسال) موجب از دست رفتن بخشي از يد آن مي شود. براي حفظ يد در نمك، بايد نمك را دور از نور و رطوبت و در ظرف در بسته پلاستيكي، چوبي، سفالي و يا شيشه اي رنگي نگهداري كرد و جهت اضافه كردن آن به غذا در زمان طبخ، نمك را در انتهاي پخت اضافه نمود تا يــد آن در حد اكثر مقدار حفظ شود.
اسلاید 7 :
روغن ها و چربي ها
چربيها و روغن ها از مهمترين اجزاي غذاي انسان به شمار مي روند
روغن ها وچربی ها به دو گروه حیوانی و نباتی تقسیم می شوند. روغن حیوانی مثل پیه، دنبه، کره
روغن نباتی مثل زیتون، آفتابگردان، سویا، کلزا، تخم پنبه، گردوو نارگیل میباشند.
چربی ها در رژیم غذایی ممکن است به صورت مرئی باشند مثل روغن نباتی مایع و جامد، کره، مارگارین ویا به صورت نامرئی مثل چربی موجود در گوشت، لبنیات، تخم مرغ، آجیل، چیپس و شکلات.
اسلاید 8 :
نقش چربی در بدن
غنی ترین منبع انرژی غذایی است .
اشتها را تحریک وغذا را خوشمزه میکند.مصرف غذای حاوی چربی باعث احساس سیری میشو د.
پیش ساز برخی از هورمون ها است.
وجود چربی در زیر پوست بدن موجب حفظ گرما و ممانعت از نفوذ سرما می شود.
اسید های چرب ضروری که بدن قادر به ساخت آنها نمی باشدتوسط چربی رژیم غذایی تامین می شوند .
ویتامین A،D،E،K که محلول در چربی هستند از طریق چربی موجود در غذاها به بدن می رسند.
کلسترول در حد معینی برای انجام اعمال حیاتی بدن لازم است این ترکیب یاتوسط چربی به بدن می رسد و یا درکبد ازچربی ساخته می شود.
اسلاید 9 :
در هنگام مصرف روغن و چربي به چه نكاتی بايد توجه كرد؟
حتي الامكان از مصرف زياده از حد روغن پرهيز شود. مصرف زياده از حد روغن باعث بروز چاقي، افزايش كلسترول بد (LDL)، افزايش فشارخون و در نتيجه خطر ابتلا به امراض قلبي عروقي را فراهم مي آورد.
مصرف مواد لبني چرب و گوشت پرچربي به دليل دارا بودن چربيهاي اشباع موجب افزايش كلسترول خون و بروز بيماريهاي قلبي عروقي مي شود، بنابراين حتي الامكان بايد از مواد لبني كم چرب و گوشت كم چربي استفاده شود.
روغن مايع به دليل اينكه حاوي اسيدهاي چرب غير اشباع فراوان و فاقد كلسترول است به روغن جامد ارجحيت دارد.
روغن جامد هيدروژنه به دلیل ميزان بالای اسيدهاي چرب اشباع و وجود اسیدهای چرب ترانس خــطر ابـتـلا به امراض قلبي و عروقي را افزايش مي دهد.
اسلاید 10 :
براي نگهداري روغن به چه نكاتی بايد توجه كرد؟
استفاده از حرارت بالا هنگام طبخ روغن موجب ایجاد ترکیبات شیمیایی نامطلوب می شود. این مواد باعث کدر، بدبو و غلیظ شدن روغن و دود کردن آن می شود.بنابراین روغن را باید با شعله کم حرارت دهید.
هر نوع روغن برای کاربرد خاصی تهیه شده است. از روغن مایع برای مصارف پخت و به عنوان روغن سالاد و از روغن مخصوص سرخ کردنی برای مصارف سرخ کردن استفاده کنید.
اسلاید 11 :
براي نگهداري روغن به چه نكاتی بايد توجه كرد؟
در انتخاب روغن نباتی جامد به میزان اسیدهای چرب اشباع و اسیدهای چرب ترانس مندرج در برچسب توجه کنید. هر چه میزان اسیدهای چرب مذکور کمتر باشد روغن از نظر تغذیه ای سالم تر است.
ظرف نگهدار ی روغن باید سالم و غیر قابل نفوذ به نور ، حرارت و هوا باشد . در هنگام خرید روغن به مشخصات روی برچسب توجه کنید . نام و نوع فرآورده ، نام و آدرس شرکت سازنده، شماره پروانه ساخت و پروانه وزارت بهداشت ، شرایط نگهداری و مصرف، تاریخ تولید و انقضاء و مشخصات تغذیه ای کالا باید ذکر شده باشد.
