پاورپوینت تشخیص و شناسایی قندها و نشاسته 

بخشی از پاورپوینت

اسلاید 1 :

تشخیص و شناسایی قندها و نشاسته 
کربوهیدرات به پلی هیدروکسی آلدئید یا پلی هیدروکسی کتون و یا ترکیباتی که به این دو گروه هیدرولیز میشوند اطلاق میگردد.
دسته ای از کربوهیدراتها را که نمیتوانند به ترکیب ساده تری شکسته شوند. مونوساکارید میگویند. گروهی را که در اثر هیدرولیز به دو مولکول مونوساکارید تجزیه شوند دی ساکارید و بالاخره کربوهیدراتهایی که به چندین واحد مونو ساکارید تجزیه میشوند را اولیگوساکارید گویند و چنانچه تعداد واحدهای تشکیل دهندة آن بیش از شش عدد باشد پلی ساکارید نامیده می شود.
مونوساکاریدها را میتوان به دو گروه عمده تقسیم کرد: اگر مونوساکاریدها دارای عامل آلدئیدی باشند آنها را آلدوز و چنانچه عامل کتونی داشته باشند آنها را کتوز مینامند

اسلاید 2 :

از لحاظ احیا کنندگی نیز قندها را به دو دسته احیا کننده و غیر احیا کننده تقسیم میکنند. قندهای احیا کننده به علت داشتن گروههای احیا کننده آلدئیدی یا کتونی دارای خاصیت فوق هستند. قندهای احیا کننده میتوانند یونهای فلزاتی مثل مس دو ظرفیتی (Cu2+) و یون نقره را  در محیط قلیایی احیا کنند. مس دو ظرفیتی پس از احیا به صورت مس یک ظرفیتی (Cu+) در می آید. این یون کمتر از مس دو ظرفیتی در آب محلول است و در نتیجه به صورت رسوب سبز رنگ CuOH یا رسوب قرمز رنگ Cu2O و یا مخلوط زرد رنگی از این دو ترکیب در می آید. اگر PH محیط اسیدی شود (مانند آزمایش بارفورد) و همچنین زمان حرارت دادن کنترل شود، فقط مونو ساکاریدها به این آزمایش جواب مثبت میدهند.

اسلاید 3 :

بخش عملی
الف) آزمایش مولیش: اسید سولفوریک غلیظ باعث هیدرولیز اتصالات گلیکوزیدی شده، ایجاد مونوساکارید میکند. مونوساکارید تولید شده آب خود را از دست میدهد و به فورفورال و مشتقات آن تبدیل میشود. سپس این ترکیب با آلفا نفتل کمپلکس بنفش رنگی ایجاد میکند.

اسلاید 4 :

اهداف آزمایش مولیش :
برای تشخیص وجود قند در محلول مجهول
مواد مورد نیاز آزمایش :
1.محلول مجهول (قند گلوگز) 2.محلول شاهد( آب مقطر)  3.معرف الفا نفتول 4.اسید سولفوریک غلیظ
روش آزمایش مولیش :
ابتدا در هر دو محلول مقدار 2 سی سی  اسيد سولفوریک  غلیظ اضافه میکنیم مشاهده میشود در لوله حاوی قند حلقه ای تیره رنگ تشکیل میشود که به آن فورفورال میگویند و علت تشکیل آن از دست دادن آب توسط قند ها در مجاورت اسید سولفوريک است سپس 3 تا 4 قطره الفا نفتول بعنوان معرف به لوله ها اضافه میکنیم و بعد چند لحظه حلقه رنگی ای بنفش رنگ ایجاد میشود که نشان دهنده وجود قند در محلول مجهول می باشد.

اسلاید 5 :

ب- آزمایشهای بندیکت:
تمام قندهای احیاکننده اعم ازمونوساکاریدها ودی ساکاریدها
به این آزمایش جواب میدهند. این نوع واکنش، واکنشهای
اختصاصی قندها نیست، بلکه به ترکیباتی که دارای گروههای
فعال آلدئیدی هستند نیز پاسخ می دهد.

اسلاید 6 :

آزمایش بندیکت
اهداف آزمایش:
بندیکت : تشخیص قندهای احیا کننده از غیر احیا کننده
مواد مورد نیاز آزمایش :
.محلول غیر احیا کننده  (قند ساکارز) 2.محلول احیا کننده( گلوگز)  3.معرف بندیکت 4.حمام بن ماری
روش آزمایش مولیش :
ابتدا  2 لوله آزمایش  حاوی 2 سی سی محلول مجهول (قند ساکارز) محلول شاهد( آب مقطر)  آماده میکنیم در هر دو محلول مقدار 2 سی سی  معرف بندیکت  اضافه میکنیم و بمدت 3تا 5 دقیقه  در حمام بن ماری قرار میدهیم سپس نتیجه آزمایش را به صورتی که در لوله حاوی قند احیا کننده محلول به رنگ قرمز آجری مشاهده میشود در حالی که محلول غیر احیا کننده به رنگ ابتدایی خود باقی مانده است

اسلاید 7 :

آزمایش سلیوانف
اهداف آزمایش:
جهت تشخیص آلدوز یا کتوز بودن مونوساکاریدها بکار می رود
مواد مورد نیاز آزمایش :
1.لوله تست حاوی فروکتوز  2.لوله شاهد حاوی گلوکز 3.معرف سلیوانف
روش آزمایش مولیش :
ابتدا در هر 2 لوله  3 سی سی  معرف سلیوانف  ریخته و سپس در لوله شاهد مقدار 5 قطره گلوکز و 5 قطره  فروکتوز در لوله دیگر بعنوان لوله تست یا نمونه می ریزیم  بعد هر دو لوله  را حرارت میدهیم به مدت 45 ثانیه و نتیجه به صورت زیر بروز میکند که لوله ی حاوی قند کتوز به رنگ ارغوانی و لوله دیگر بی رنگ باقی می ماند

اسلاید 8 :

معرف سلیولنف :
اسید غلیظ HCL  را به نسبت یک به یک رقیق می کنیم یعنی 50 سی سی آب مقطر به صورت قطره قطره اضافه می کنیم
بعد 50 میلی گرم متا دی هیدروکسی بنزن  اضافه می کنیم و معرف بی رنگی تهیه میشود.