بخشی از پاورپوینت

اسلاید 1 :

به نام آنکه مهرش بیکران است عزیزوارجمندومهربان است

اسلاید 2 :

آيين نامه اجرايي قانون اصلاح ماده 13 قانون مواد خوردني ، آشاميدني، آرايشي و بهداشتي- خودکنترلی و خوداظهاری بهداشتی درآشپزخانه ها و محلهای طبخ مواد غذایی کارخانجات وشرکتها با رویکرد پیشگیری از طغیان

اسلاید 3 :

وضعیت جهانی بهداشت مواد غذایی درقالب آمار واعداد
هزینه هر مورد اسهال کودکان را ( که شامل هزینه های مربوط به مرگ و میر احتمالی نیز می شده ) 50 دلار و هزینه کل آنها در سطح جهانی بالغ به 50 میلیارد دلار برآورد نموده است .

77 درصد مسمومیت های غذایی از منبع مواد غذایی عرضه شده در سرویسهای عمومی و رستورانها واغذیه فروشیها می باشد

20 درصد مسمومیت های غذایی از منبع منازل

3 درصد مسمومیت های غذایی از منبع مواد غذایی تجارتی بوده است
در کشورها بطور متوسط 25 درصد مواد غذایی به علل مختلف از بین می رود.این آماردرکشورهای درحال توسعه به دلیل پایین بودن سطح دانش و تکنولوژی آن کشورها بعضاً به 50 درصد می رسد .
در کشورهای جهان سوم حدود 80 درصد کل بیماریها و 33 درصد کل مرگ و میرها ناشی از مصرف آب و غذای آلوده می باشد .

اسلاید 4 :

امروزه تعداد بیشتری از مردم غذای خود را درخارج از خانه ،خصوصا در محل کا ر خود مانند کارخانجات وشرکتها ودانشگاهها وخوابگاهها وپادگانها وموسسات آموزشی وسایر مراکز جمعی صرف می کنند. به علت حجم ومقیاس کار در هنگام تهیه و توزیع مواد غذایی در این مراکز باید توجه داشت که عدم اجرای روشهای بهداشتی مناسب می تواند عواقب جدی و خطرناکی در بر داشته باشد. خصوصا با توجه به اینکه تعداد جمعیت در معرض خطر نیز قابل ملاحظه بوده و متاسفانه در آمار ملی کشورها بروز بیماری با منشاء غذایی دراین مراکز اغلب دیده میشود.
نكته مهم اين است كه بيماري هاي اسهالي ناشي از آلودگي هاي آب وموادغذايي که معمولا در این محلها روی میدهد معمولاً در 24 تا 48 ساعت بدون هيچگونه مداخله پزشكي بهبود مي يابند و معمولاً تشخيص داده نشده و گزارش نمي شوند .

اسلاید 5 :

بهداشت مواد غذایی
بهداشت مواد غذایی یکی از شاخه های بهداشت می باشد . وعبارت است از رعایت کلیه اصولی که باید در تولید،نگهداری و عرضه و فروش مواد غذایی مورد توجه قرار گیرد تا غذای سا لم وبا کیفیت مطلوب به دست آید.

فساد مواد غذایی:
فساد مواد غذایی تغییراتی است که در ماده غذایی رخ می دهد به طوری که خوردن آن ماده برای انسان زیان آور میشود. این تغییرات می تواند ارزش غذایی مواد غذایی را کم کند یا از بین ببرد یا موجب مسمومیت و بیماری در انسان شود.

اسلاید 6 :

فساد میکروبی مواد غذایی:
عبارت از تغییرات ایجاد شده در اثر رشد ، تکثیر و متابولیسم میکروارگانیسم ها در یک ماده غذایی است . بوی نامطبوع ، لزج شدن ، تغییر رنگ ، تغییر مزه و .

فساد غیر میکروبی مواد غذایی :
عبارت از تغییرات ایجاد شده در اثر عواملی غیر از
میکروارگانیسم ها در یک ماده غذایی است .
مثل سموم شیمیائی موجود در ماده غذایی ، عوامل فیزیکی و صدمات وارده

اسلاید 7 :

عمده ترین عوامل مؤثر در فساد مواد غذایی:
رطوبت ماده غذایی هر چه رطوبت ماده غذایی بیشتر باشد زودتر فاسد می شود

PH مواد غذایی هرچه محیط مواد غذایی اسیدی تر باشد دیرترفاسد می شود

وجود مواد مغذیهرچه یک ماده غذایی ، مواد مغذی بیشتری داشته باشد زودتر فاسد می شود

اسلاید 8 :

تاثیر اقدامات به موقع بهداشت محیط در کاهش فساد مواد غذایی
عامل بيماري
ميزبان
محيط مناسب
درجه حرارت
PH
رطوبت
اقدامات بهداشت محيطي

اسلاید 9 :

بهداشت مواد غذایی بهداشت فردی
عامل آلودگی یا بیماری
بهداشت محیط
بهداشت تجهیزات
مشتری یا مصرف کننده مواد غذایی

اسلاید 10 :

طغیانoutbreak
طغیان درواقع یک افزایش غیرمنتظره و غیر قابل توجیه تعداد بیماران است که در داخل یک جمعیت معین ، درزمان ومکان معین رخ میدهد.

زمانی که دونفریا بیشتر از افرادی که عالیم بیماری مشترکی دارند واز یک غذا یا آشامیدنی مشترک تهیه شده از یک محل، استفاده نموده اند طغیان بیماری مطرح می شود.

طغیانهای ناشی از غذا معمولا در مراکز جمعی روی میدهند

اسلاید 11 :

چه عواملی می توانند باعث آلودگی مواد غذایی و طغیان بیماری گردند؟
کارگران – خاک – هوا- حشرات و جوندگان – حیوانات اهلی نظیر گربه - پرندگان – غذاهای خام – آب آلوده- ظروف و لوازم کار آلوده

تعریف مسمومیت مواد غذایی
اختلال و عوارضی که در نتیجه مصرف غذاهای آلوده ایجاد میشوند،مسمومیتهای غذایی نام دارند. غذا ممکن است، دراثر ماندگی ویا در موقع تهیه و توزیع و یا اصولا از ابتدای تولید آلوده بوده باشد.
مسمومیتهای غذایی که توسط میکروارگانیسم ایجاد می گرددبه علت توکسینی (سمی ) است که از آنها در مواد غذایی یا روده انسانهای مصرف کننده ترشح می گردد .

اسلاید 12 :

در محلهای تهیه و پخت غذا به چه کسانی پرسنل آشپزخانه گفته میشود ؟
خرید کننده که میتواند کارپرداز شرکت ویا سایرین نیز این کار را بکنند ولی معمولا در کشورما جزء نیروی آشپزخانه محسوب نمیشود
آماده کننده مواد غذایی خام برای طبخ (پاک کننده سبزی –پوست گیر – خردکننده گوشت . که در شرکتهای کوچک همان آشپز وکمک آشپز هستند)
سرآشپز
کمک آشپز
پذیرایی کنندگان وکارکنان آبدارخانه ها و..
شوینده ظروف ونظافت چی (میتواند کمک آشپز هم باشد)
کارگران حمل کننده مواد غذایی به انبار یا آشپز خانه یا کارگران کمکی در ساعات شلوغی کار

اسلاید 13 :

راه های آلودگی مواد غذایی توسط کارکنان (غیر از آلودگیهای محیطی)
بهداشت فردی کارگران
منظور از بهداشت فردی کارگران ،سلامت جسمی ،نظافت شخصی و عادات و رفتارهای بهداشتی ایشان می باشد . بطوریکه با رعایت این موارد از آلودگی مواد غذایی و محیط کار آنها جلوگیری به عمل اید.
چنانچه کارکنان در محیط کار موازین بهداشتی را رعایت ننمایند به اشکال گوناگون موجب آلودگی مواد غذایی و محیط کار می شوند که مهمترین آنها
عبارتند از :
* پوست
* دهان ، حلق ، بینی ، چشم و گوش
دستگاه گوارش
www.iehe.ir

اسلاید 14 :

چگونه مواد غذایی توسط کارگران آلوده میگردد؟
ایجادآلودگی در مواد غذایی توسط کارگران اکثر از طریق زیر صورت میگیرد
الف- وجود زخم یا جوش در بدن
وجود زخم یا جوش در بدن ((که معمولا توسط دست کارگران مبتلا صورت میگیرد))
ب- داشتن بیماریهای تنفسی
داشتن بیماریهای تنفسی نظیر سل (که در اثر عطسه و سرفه وصحبت کردن منتقل میگردد)
ج- داشتن بیماریهای روده ای
بیماریهای روده ای نظیر اسهال خونی ،حصبه ، انگل روده ای
مهم ترین میکروبهای روده ای شامل کلیفرم ها ، سالمونلا ، اشرشیا کلی و نیز باکتری کلستریدیوم می باشد .
آلودگی های کلیفرمی از راه مدفوع منتقل می شوند بنابراین ضروری است پس از خروج از دست شویی دست ها با آب و صابون تمیز شسته شوند و در صورت امکان از محلول های سترون کننده قوی و مناسب استفاده شود.

اسلاید 15 :

باسيلوس سرئوس
مخزن عفونت :
خاك ، غبار ، غلات ، ادويه جات ، محصولات لبني ، برنج
راه انتقال :
خوردن مواد غذايي بصورت خام يا نيم پخته
راه پيشگيري :
درجه حرارت مناسب بالاي 50 درجه غذا پخته شود

اسلاید 16 :

ويبريوكلرا
مخزن عفونت :
آب آلوده ، سبزيجات ، مواد غذايي دريايي آلوده ، افراد آلوده
راه انتقال :
آب ، غذا ، انسان
راه پيشگيري :
گندزدايي آب ، سالم سازي سبزيجات ، پختن كافي غذا، رعايت بهداشت فردي

اسلاید 17 :

كلستريديوم بوتولينم
مخزن عفونت :
خاك ، گِل ، درياها ، سبزيجات خام ، ماهي ها و صدف ها ،بادام زميني
راه انتقال :
غذاي نيم پخته ، كنسروهاي آلوده
راه پيشگيري :
حرارت مناسب مواد غذايي ، نمك سود كردن دانه ها

اسلاید 18 :

اشريشيا كلي
مخزن عفونت :
انسان
راه انتقال :
دست آلوده ، تجهيزات آلوده ، مدفوع انساني
راه پيشگيري :
رعايت بهداشت فردي ، بهداشت عمومي ، نظافت و گندزدايی مستمر سطوح

اسلاید 19 :

استافيلوكوكوس اورئوس ( طلايي )
مخزن عفونت :
انسان ( بيني ، دست ، عفونت هاي پوستي )
راه انتقال :
دست انسان ، آب ريزش حاصل از بيني
راه پيشگيري :
رعايت بهداشت فردي

اسلاید 20 :

تذکر جدی:
چنانچه کارگری به یکی از بیماری های فوق الذکر مبتلا شده باشد . بایستی تا بهبودی کامل او ، از ادامه کار وی در مراکز تهیه و توزیع و فروش مواد غذایی جلوگیری به عمل آید .

در متن اصلی پاورپوینت به هم ریختگی وجود ندارد. برای مطالعه بیشتر پاورپوینت آن را خریداری کنید