بخشی از پاورپوینت
اسلاید 1 :
HACCP چيست؟
HACCP سيستمي است مبتني بر دانش استفاده از ابزار و فنون شناسايي مخاطرات موجود در فرآيند توليد و توزيع مواد غذايي و بكارگيري روشهايي جهت پيشگيري از وقوع اين خطرات به نحوي كه اطمينان حاصل گردد كه محصول نهايي براي سلامت مصرف كننده خطر ندارد
دامنه HACCP در چرخه توليد مواد غذايي ميتواند از مرحله تهيه مواد اوليه (مزرعه) تا توزيع و رسيدن به دست مصرف كننده نهايي (رستوران) را دربرگيرد
اسلاید 2 :
درباره HACCP
HACCP سيستم ايمني غذا ميباشد و رويكردي است فني به ايمني غذايي
سيستم HACCP كاملاً علمي و نظام مند بوده كه خطرات بارز و اقدامات كنترل آنها را بمنظور اطمينان از ايمني مواد غذايي شناسايي ميكند
HACCP ابزاري است براي ارزيابي خطرات و برقراري سيستمهاي كنترلي كه اصولاًًَََََُ بر پيشگيري بيشتر از تكيه بر آزمودن محصول نهايي، تأكيد دارد
اسلاید 3 :
كاربرد HACCP و ISO9000
كاربرد HACCP با پياده سازي نظامهاي مديريت كيفيت نظير ايزو 9000 سازگار ميباشد
ايزو براي HACCP سودمندست، ولي نميتواند جانشين آن شود
ايزو براي هر نوع سازماني توصيه ميشود ولي HACCP فقط درصنايع غذايي كاربرد دارد
اسلاید 4 :
مزاياي سيستم HACCP
توجه به شناسايي و پيشگيري خطرات آلوده كننده مواد غذايي
برخورداري از مبنايي كاملاً علمي
كارايي و اثربخشي بيشتر بازديدهاي نظارتي، بدليل اينكه اصولاً نگهداري سوابق ، رعايت قوانين ايمني مواد غذايي توسط شركت را طي يك دوره و حتي در هر روز به بازرسان نشان ميدهد
مسئوليت تضمين ايمني ماده غذايي را در كارخانه يا توزيع كننده مواد غذايي، تا حد مقتضي برعهده ميگيرد
شركتهاي صنايع غذايي را در رقابت اثربخش تر در بازار جهاني ياري ميكند
اسلاید 5 :
مزاياي سيستم HACCP
موانع تجارت جهاني را كاهش ميدهد
به كشورهايي كه در زمينه صادرات مواد غذايي برنامه ريزي و سرمايه گذاري كرده اند، كمك شاياني ميكند
مشكل مرجوع شدن فرآورده را تاحد زيادي برطرف ميكند
موجب افزايش اعتماد توليد كننده و مشتري ميگردد
نگرش اين سيستم بسوي توليد بدون نقص (Zero Defect) است
اسلاید 6 :
مزاياي سيستم HACCP
به آساني با سيستم كيفيت قابل تلفيق است
تضمين ايمني مواد غذايي را بوسيله كنترل فرآيند ميسر ميسازد
نمونه گيري و آزمون محصول نهايي را كاهش ميدهد
از مصرف كننده در برابر خطرات احتمالي (فيزيكي، شيميايي و بيولوژيكي) محافظت ميكند
از توليد كننده در برابر آسيبهاي احتمالي محافظت ميكند
اسلاید 7 :
اشكال عدم كاربرد سيستم HACCP
بازرسي صد در صد ضريب خطاي زيادي دارد
بازرسي صد در صد براي تشخيص خطرات بيولوژيكي و شيميايي اغلب تخريبي است.
هزينه و وقت زيادي براي بازرسي بايد صرف شود
بازرسي برمبناي نمونه برداري نمي تواند قابل اعتماد باشد زيرا توانايي تشخيص خطر بسته به حساسيت، اختصاصي بودن و قابليت اطمينان روش متفاوت است
توانايي به دام انداختن خطر در نمونه انتخابي به نحوه توزيع عامل خطر و فراواني وقوع آن بستگي دارد
اسلاید 8 :
مشاغل مرتبط با HACCP
از ابتداي تهيه مواد اوليه تا پايان بسته بندي و عرضه محصول به مشتري نظير:
آماده سازي
فرآوري
توليد
بسته بندي
ساير مشاغل مرتبط با توليد مواد غذايي
اسلاید 9 :
تعاريف
HACCP:
نظامي كه مخاطرات بحراني ايمني ماده غذايي را شناسايي، ارزيابي و كنترل ميكند
طرح ) HACCP (Plan:
مدركي كه مطابق اصول HACCP بمنظور اطمينان از كنترل مخاطرات بحراني ايمني ماده غذايي براي بخش موردنظر زنجيره غذايي تهيه ميشود
اسلاید 10 :
نيازمندي ها و الزامات HACCP
اسلاید 11 :
خانه ايمنی و بهداشت مواد غذايی
GMP (Codex 97/13)
System aspects:
Maintanence,
Calibration,
Audits,
Mng review,…
Technical aspects:
C&D
Pest Control
HACCP
اقدامات پيش نيازی
