بخشی از پاورپوینت
اسلاید 1 :
اصل چهارم : سيستم هاي اندازه گيري ونمايش محدوده هاي بحراني نقاط کنترل بحران تعيين نمايد .
تعيين اين سيستم ها براي اندازه گيري محدوده هاي بحراني براي تعديل فرايند و تحت کنترل در اوردن ان ضروري است . مانند دماسنج فشار، سنج زمان سنج ، ويسکومتر، و مانند اين ها، روش اندازه گيري ممکن است دستگاهي و گاهي دستي باشد . اما انچه مهم است اين که اين روش ها بايد از پيش توسط مسوولين تعيين شده باشد، و کارکنان اجرايي نبايد به ميل خود انها را تغيير دهند . ضمنا فاصله زماني بازرسي و کنترل هم بايد از پيش تعيين شده باشد .
اصل پنجم : عمليات اصلا حي را براي موارد ي که فرايند از محدوده ايمن خارج شده برقرار نمايند .
عمليات اين مرحله بايد در برگيرنده عمليات لازم براي تحت کنترل در اوردن فرايند و تصميم گيري درباره فراورده هنگامي که خارج بودن فرايند از محدوده کنترل توليد شده باشد .
اصل ششم : نوعي سيستم فعال و موثر براي ضبط داده ها و اطلا عات و مستند سازي سيستم برقرار نمايند جمع اوري داده ها و اطلا عات براي اثبات اين که سيستم HACCP تحت کنترل بوده و عمليات اصلا حي مناسب در موارد لازم بطور موثر انجام شده ضروري است . و اين عمل بيانگر اين است که توليد در شرايط امن صورت گرفته است.
اصل هفتم : نوعي سيستم تأييد و نظارت بر قرار نماييد .
اسلاید 2 :
معرفی سيستمHACCP = Hazard Analysis and Critical Control Points
تحليل مخاطرات و نقاط كنترل بحراني
اسلاید 3 :
تاريخچه پيدايشHACCP
دهه 1960: كاربرد در تهيه غذا براي فضانوردان NASA و طراحی و اجرای مفاهيم HACCP توسط شرکت پيلزبری
1971: مطرح شدن مفهوم HACCP در كنفرانس ملي حفاظت مواد غذايي و کاربرد آن در صنايع امريکا
1973: همكاري ناسا و شركت پيلزبري بطور عملي در اجراي سيستم
1981: انتشار اولين ويرايش Codex Alimentarius
1983: توصيه HACCP توسط نمايندگان اروپايي سازمان بهداشت جهاني
اسلاید 4 :
تاريخچه پيدايشHACCP
1985: سيستم HACCP به اطلاع عموم رسيد
1993: تعميم اصول عمومي HACCP توسط FAO/WHO و بكارگيري اجباري مفاهيم HACCP توسط اتحاديه اروپا با انتشار استاندارد 93/43/EEC
1995: شناخته شدن كدكس مرجع براي تعيين نيازمندي هاي بين المللي ايمني غذا در اجلاس مذاكرات تجاري چند جانبه اروگوئه و تإسيس WTO
اسلاید 5 :
1997: انتشار دومين ويرايش Codex Alimentarius تحت عنوان استاندارد 97/13
1998: دستورالعمل هاي كدكس و اتحاديه اروپا براي صادرات فرآورده هاي غذايي با منشا دامي و دريايي اجباري شد
1999: دولت ايران در برنامه پنج ساله سوم توسعه اقتصادي ملزم به تدوين و اجراي استانداردهاي ايمني مواد غذايي گرديد
اسلاید 6 :
آشنايي با سازمان كدكس
سازمان Codex Alimentarius جهت برنامه ريزي و تلفيق استانداردهاي صادره WHO/FAO تاسيس يافته است
هدف: انتشار استانداردهايي در حهت تضمين سلامت مصرف كنندگان نهايي محصولات غذايي
رسالت: يكسان سازي استانداردهاي غذا در دنيا بمنظور سهولت در تجارت
Codex Alimentarius : قوانين مواد غذايي
سازمان تجارت جهاني (WTO) كدكس را بعنوان مرجع استانداردهاي صنعت غذا به رسميت مي شناسد.
اسلاید 7 :
دلايل كاربرد استاندارد ايمني و بهداشت مواد غذايي
اهميت نقش غذا در جامعه و افزايش آگاهي مصرف كنندگان نسبت به خطراتي كه مواد غذايي ناسالم ميتواند حامل و ناقل آن باشد در اثر افزايش عمومي سطح دانش در اجتماع
روند صنعتي شدن توليد غذا
ارتباطات گسترده جوامع
گستردگي چرخه توليد تا مصرف
اسلاید 8 :
دلايل كاربرد استاندارد ايمني و بهداشت مواد غذايي
بروز بيماريهاي ناشناخته
لزوم كنترل افزودني ها در توليد مواد غذايي
ناكارآمدي سيستم هاي كنترل آماري در توليد مواد غذايي
كاهش هزينه هاي بازرسي غير ضروري و تكيه بيشتر و دقيقتر بر نقاط كنترل بحراني
اسلاید 9 :
دلايل كاربرد استاندارد ايمني و بهداشت مواد غذايي
قابل اغماض نبودن ايمني مواد غذايي برخلاف ساير ويژگي هاي محصول (ظاهر، مزه، قيمت،.)
HACCP به توليدكننده، فروشنده و تهيه كننده موادغذايي از ايمني غذا اطمينان ميدهد.
كاهش در هزينه ها از طريق نظام مند كردن خريد توليد و نگهداري
