بخشی از پاورپوینت
اسلاید 1 :
بسم الله الرحمن الرحیم
تغذیه و ورزشی( تربیت بدنی و علوم ورزشی )
اسلاید 2 :
فصل اول
تاریخچه و شناخت مفاهیم مربوط به تغذیه
اسلاید 3 :
یکی از ارتباط بین انسان و محیط اطراف ← ارتباط تغذیه ای است .
ترکیب شیمیایی انسان بالغ ← 65% آب ، 5% مواد معدنی ،
30% مواد آلی ( گلوسیدها 6ر0% ، 12% چربی ، 17% پروتئین )
سلول برای زنده ماندن باید مرتباً این مواد را به بدن برساند
45 نوع ماده غذایی ← که همه را بدن سنتز نمی کند
1) رشد
عواملی 2) بیماری ← نیاز انسان به غذا را افزایش می دهد.
3) فعالیت جسمانی
4) حرکت
اسلاید 4 :
به همین خاطر تغذیه به صورت علم شناخته شده است.
لاوازیه پایه گذار علم تغذیه در قرن 18شد.
تعریف علم تغذیه ← رساندن مواد غذایی به بدن به مقدار مناسب و انتخاب غذاها به نحوی که احتیاجات روزانه انسان را برآورده کند.
فعل و انفعالاتی که موجب می شود که سلول موجود زنده باشد، رشد کند
نگهداری و حرارت جهت تأمین اعمال حیاتی را علم تغذیه گویند.
اسلاید 5 :
کارهایی که مواد غذایی انجام می دهد به شرح زیر است:
1) رفع گرسنگی
2) تأمین انرژی
3) تأمین مواد جهت رشد، نموو ترمیم
4) تأمین ویتامین ها و مواد معدنی
شش نوع ماده غذایی ← 1) قند 2) چربی 3) پروتئین 4) ویتامین 5) مواد معدنی 6) آب
مواد غذایی انرژی زا ← 1) قند 2) چربی 3) پروتئین
اسلاید 6 :
طبقه بندی عوامل مغذی براساس کاربرد آنها در بدن
اسلاید 7 :
تنظیم اعمال ← 1) پروتئین و آنزیم 2) مواد معدنی 3) ویتامین 4) آب
رشد و ترمیم 1) پروتئین 2) مواد معدنی 3) ویتامین 4) آب
3 منبع غذایی برای انسان ← 1) حیوانی 2) گیاهی 3) معدنی
که این غذاها را به 6 گروه طبقه بندی می کنند:
1) دارای پروتئین (گوشت) 2) چربی (گیاهی و حیوانی) 3) غلات و برنج
4) شیر و فراورده های لبنی 5 ) سبزی ها و میوه ها 6) نوشیدنی ها
اسلاید 8 :
متابولیسم پایه ← حداقل میزان انرژی که برای زنده ماندن لازم است
که صرف (قلب، عروق، تنفس ، گوارش، اعصاب)
که تقریباً برابر 40 کالری برای یک متر مربع در یک ساعت است.
شرایط تعیین متابولیسم پایه عبارت اند از:
1) حالت استراحت 2) حالت ناشتا 3) درجه محیط 18-20
کالری روزانه
مردان KC 2400 – 4000
زنان KC 1600 – 3000
مقدار محاسبه کالری براساس وزن
xw 6/36 + 815 = E مردان
xw 1/31 + 580 = E زنان
اسلاید 9 :
آنابولیسم
متابولیسم
کاتابولیسم
آنابولیسم ← ذرات شیمیایی غذا به هم پیوسته و ملکول های بزرگ و درشت تر ساخته
می شوند
تبدیل گلوکز ← گلیکوژن اسید آمینه ← پروتئین
این واکنش ها ← انرژی گیر
کاتابولیسم ← ملکول های درشت به ذرات ریزتر تبدیل می شود.
گلوکز ← 2Ho و 2Co
واکنش های انرژی زا
آنابولیسم ← در دوره نمو اتفاق می افتد ← حجم ماده بالا می رود.
کاتابولیسم ← در هنگام فعالیت اتفاق می افتد. ← حجم ماده کمتر می شود.
اسلاید 10 :
برآورد میزان سوخت و ساز پایه(از سازمان بهداشت جهانی)
اسلاید 11 :
مقدار نیازهای روزانه انرژی به نسبت کالری در سنین و شرایط مختلف فیزیولوژیکی
اسلاید 12 :
مستقیم
اندازه گیری ارزش حرارتی مواد غذایی
غیر مستقیم
سوختن غذاها در حضور اکسیژن در بمب حرارت سنج وتعیین کالری بر حسب حرارت تولید شده .
ارزش حرارتی هر گرم
اسلاید 13 :
چون تمام انرژی تولید شده در بدن سرانجام به صورت حرارت آزاد می شود بنابراین اندازه گیری حرارت آزاد شده یکی از روشهای ساده برای میزان مصرف انرژی است.
در روش مستقیم :اطاقکی سرپوشیده که اطراف آن را حجم معینی از آب گرفته و فرد یا حیوان داخل اطاقک قرار می گیرد و با اندازه گیری تغییرات درجه حرارت آب میزان حرارت آزاد شده را تعیین می کنند.
غیرمستقیم ← به دلیل مشکلات روش مستقیم اندازه گیری تبادلات گازها مد نظر قرار گرفت.
اسلاید 14 :
اندازه گیری تبادلات گازها ( o2، 2 Co)
← میزان حرارت دفعی
تعیین میزان دفع اوره (پروتئین ها)
نسبت تنفسی غذاها RQ
قندها Q + o2H6 + 2Co6 → o26 + o6 12 H6C
RQ=1
چربی ها o2H16 + 2Co16 → 2o23 + 2o33H16C
7/0 = → RQ
اسلاید 15 :
پروتئین ها ← به دلیل نوع ساختمان شیمیایی و همچنین اوره دفعی نمی توان نسبت تنفسی مشخصی تعیین کرد.
8/0 = RQ
غذای مخلوط 82/0 = RQ
یک گرم RQ انرزی به ازای 2O انرژی تولیدی
قند 1 05/5 1/4
چربی 7/0 74/4 4/9
پروتئین 0/8 46/4 4/4
اسلاید 16 :
بخش دوم:گوارش غذاها ، لوله گوارش ، اعمال کلی آن و آنزیمهای گوارشی
اسلاید 17 :
هدف
1. عمل گوارش را تعریف کنید.
2. اجزاء تشکیل دهنده لوله گوارش را بشناسید.
اسلاید 18 :
سلولهای بدن برای زنده ماندن به مواد غذایی نیاز دارند. مواد غذایی قبل از سوخت و ساز و قبل از اینکه بتوانند مورد استفاده سلولها قرار گیرند، به صورتی در می آیند که در خون قابل جذب باشند. این تغییر شکل مواد غذایی، گوارش نامیده می شود. در روند گوارش، کربوهیدراتها، چربیها و پروتئینهای مواد غذایی باید تغییر یابند، در صورتی که نمکهای معدنی، آب و ویتامینها بدون هرگونه تغییر شیمیایی جذب می شوند. غذا از دهان در طول مری به معده می رسد و معده به سوی دوازدهه، روده باریک (ژژونوم و ایلئوم) پیش می رود. هضم و جذب غذا تا این مرحله صورت می گیرد، باقی مانده جذب نشده غذا از راه روده بزرگ (سکوم ـ کولون بالارو، کولون افقی و کولون پایین رو) به رکتوم (راست روده) و مجرای مقعدی می رسد.
اسلاید 19 :
اعمال لوله گوارش و آنزيمهاي گوارشي
عمل اصلی لوله گوارش تأمین مداوم آب، الکترولیتها و مواد غذایی برای مصرف سلولهای بدن است. هر قسمت از لوله گوارش برای اعمال ویژه ای اختصاص یافته است، که عبارت اند از: 1. عبور دادن ساده غذا از یک نقطه به نقطه دیگر، مثلاً در مری؛ 2. انبار شدن غذا در معده یا مواد زاید در کولون نزولی روده بزرگ؛ 3. هضم غذا در معده، دوازدهه، ژژونوم و ایلئوم؛ 4. جذب فرآورده های حاصل از هضم در سراسر روده باریک و نیمه ابتدایی روده بزرگ. ساز و کارهای تنظیمی گوارش در قسمتهای بالایی لوله گوارش بیشتر عصبی و در قسمتهای پایین تر بیشتر هورمونی است و در رکتوم مجدداً عصبی می شود.
