بخشی از پاورپوینت
اسلاید 2 :
بهداشت مواد غذایی در بروز اپیدمی التور
اسلاید 3 :
مقدمه :
یکی از راههای انتقال عامل وبا مواد غذایی می باشد که درصورت عدم رعایت ضوابط و مقررات بهداشتی در تهیه ، توزیع و فروش آن باعث بروز یا شیوع اپیدمی بیماری مربوطه خواهد شد.
اسلاید 4 :
کنترل محیط : غذای سالم
اسلاید 5 :
ارزیابی طغیان
1- آیا آب کافی برای فروشندگان خیابانی مواد غذایی در دسترس بود؟
( کیفیت قابل قبول و مقدار کافی آب برای نوشیدن ، شستشوی مواد غذایی و دست ها و تمیز کردن ظروف )
2- آیا ضوابط لازم نظارتی برای حصول اطمینان از رعایت حداقل استانداردها در جریان طغیان توسط کارکنان غذاخوریها موجود بود ؟ آیا نظارت بر فعالیتهای غذا مؤثر بود؟
اسلاید 6 :
3- آیا فعالیت فروشندگان خیابانی غذا در جریان طغیان متوقف شد؟ آیا مراکز تهیه و عرضه مواد غذایی که ضوابط بهداشتی را رعایت ننموده اند برخورد قانونی شده است یا خیر ؟
4- آیا مقرراتی برای اطمینان از حداقل سطح بهداشتی برای محصولات غذایی وجود دارد ؟
5- آیا خوراک های محلی که با محصولات دریائی خام (به ویژه سخت پوستان مانند خرچنگ و صدف ها ) و میوه و سبزیجات خام تهیه میشود مصرف می شوند .
اسلاید 7 :
6- آیا فروشندگان مواد غذایی که محصولات حیوانی خام یا نیمه خام رابرای مصرف فوری می فروشند وجود دارند ؟ مصرف چنین غذاهایی می تواند نشانگر خطر افزایش یافته برای بهداشت عمومی باشد .
7- آیا امکانات توالت و دستشویی در محل های فروش مواد غذایی در دسترس است ؟
اسلاید 8 :
نکات مهم : 1- منابع شایع عفونت :
یخی که از آب آلوده تهیه شده است .
ظروف خوراک پزی که با آب آلوده شسته شده است .
آلوده شدن غذا در جریان آماده سازی یا بعد ازآن: غذاهای آبدار ( به طور مثال شیر، برنج پخته شده، عدسی ، سیب زمینی ، لوبیا ، تخم مرغ و جوجه ) اگر در جریان آماده سازی و پختن یا بعد از آن آلوده شوند در درجه حرارت اطاق ساعتها بمانند ، محیط بسیار عالی برای رشد ویبریوکلرا فراهم می کنند .
اسلاید 9 :
غذاهای دریایی به ویژه خرچنگ یا سایر صدف ها که از آب آلوده گرفته شده وبه صورت خام یا نیم پز مصرف شوند ویا درجریان آماده سازی آلوده شوند .
میوه و سبزیجاتی که در زمینهای غنی شده با کود انسانی کشت داده شده و با آب آلوده به فضولات انسانی آبیاری شده و با پاشیدن آب آلوده تازه نگهداشته شده و سپس بصورت خام خورده شوند و یا در جریان شستن و آماده سازی آلوده شوند .
اسلاید 10 :
2- اسیدی کردن غذا
اسیدی کردن غذا با لیمو ، گوجه فرنگی ، ماست و شیر تخمیر شده به مهار رشد ویبریوکلرا کمک می کند.
اسلاید 11 :
توصیه های مفید برای افزایش آمادگی
پیامهای کلیدی آموزش بهداشت عبارتند از :
غذایتان را بپزید ، آبتان را بجوشانید ، دستهایتان را بشوئید
اسلاید 12 :
بهداشت فردی
دستهایتان را با آب و صابون بشوئید
قبل از پختن
قبل از خوردن و قبل از تغذیه کودک
بعد از اجابت مزاج کردن و یا بعد از دستشویی کودکان
تمام قسمتهای دستهای تان را بشوئید ، جلو ، پشت و بین انگشتان و زیر ناخنها
برای دفع مدفوع از توالت استفاده کنید
توالت را تمیز نگهدارید
اسلاید 13 :
غذا
غذای خام را کاملاً بپزید
غذاهای پخته شده را فوراً بخورید
غذای پخته شده را به دقت در یخچال ذخیره نمائید
غذای پخته شده را مجدداً به طور کامل حرارت دهید
از تماس بین غذای پخته شده و خام جلوگیری کنید
میوه ها و سبزیجات را تمیز نگهدارید
تخته برش آشپزخانه را به ویژه با آب و صابون به خوبی بشوئید
اسلاید 14 :
اصول تهیه غذای سالم برای پیشگیری وبا
اسلاید 15 :
1- غذا ( خام ) را بطور کامل بپزید
ماهی ، صدف و سبزیجات اغلب به میکروب وبا آلوده هستند . بنابراین تمام قسمتهای غذا را حداقل 70 درجه سانتیگراد حرارت دهید .
اسلاید 16 :
2- غذای پخته شده را بلافاصله بخورید
زمانیکه بین پختن و خوردن غذا فاصله زمانی وجود داشته باشد ، نظیر زمانیکه غذا در رستورانها و یا توسط فروشندگان دوره گرد فروخته می شود ، آن را بایستی تا 60 درجه سانتیگراد یا بیشتر حرارت داد و بعد مصرف نمود .
اسلاید 17 :
3- غذاهای پخته شده را به درستی ذخیره نمائید
اگر غذا هایی را باید از پیش آماده کنید و یا بصورت باقیمانده نگهداری کنید ، آنها را باید در اسرع وقت تا 10 درجه سانتیگراد سرد نمائید و سپس آنها را در یک فریزر و یا جعبه یخدار در زیر 10 درجه سانتیگراد ذخیره کنید . غذاهای پخته شده و ذخیره شده را باید قبل از خوردن به طور کامل دوباره حرارت دهید . غذای شیرخوار بایستی بلافاصله بعد از تهیه خورانده شوند و هرگز نباید ذخیره شوند.
اسلاید 18 :
4- غذاهای پخته شده را مجدداً به طور کامل گرم کنید
ذخیره سازی درست در درجه حرارت پائین ، رشد میکروبها را کند میکند اما آنها را نمی کشد . یکبار دیگر یادآور می شود که گرم کردن کامل بدین معنی است که تمام قسمتهای غذا باید حداقل 70 درجه سانتیگراد حرارت داده شود . غذا را که هنوز گرم است بخورید .
اسلاید 19 :
5- از تماس مواد غذایی خام وپخته شده جلوگیری کنید
غذای بدرستی پخته شده می تواند حتی با تماس اندک با غذاهای خام آلوده گردد ( برای مثال از طریق تماس مستقیم و یا غیر مستقیم با تخته های برش آشپزخانه و تیغ چاقوها )
اسلاید 20 :
6- بخاطر سلامتی غذاهای فرآوری شده را انتخاب کنید
کنسرو ، اسیدی و خشک کردن غذاها می بایستی بدون خطر باشد .
