بخشی از پاورپوینت
اسلاید 1 :
تقلبات در مواد غذایی
اسلاید 2 :
فلینطر الانسان الی طعامه
پس انسان به قوت و غذای خود به چشم خرد بنگرد(سوره عبس آیه 24)
با افزایش روز افزون جمعیت تهیه غذای کافی یکی از مسائل پیچیده و مهم ممالک مختلف دنیا بویژه کشورهای جهان سوم به شمار میرود علاوه بر مشکلات کمبود مواد غذایی معضلاتی چون تقلبات در مواد غذایی , فساد مواد غذایی , عدم رعایت اصول بهداشتی در تهیه , تبدیل و نگهداری و توزیع و مصرف این مواد موجب بروز مشکلاتی شده است
اسلاید 3 :
تقلبات در مواد غذایی
دسته بندی انواع تقلب به لحاظ ميزان خطر:
1 - تقلب کم خطر : مانند افزودن نشاسته به ماست به منظور قوام بيشتر آن
2 - تقلب خطرناک : استفاده از رنگ سبز صنعتی برای زيبا ساختن خيارشور
اسلاید 4 :
انواع ديگرتقلب
1 - فروش يک ماده غذايي به جای ماده غذايي ديگر مانند پودر لوبيا سبز به جای پودر پسته
2 - مخلوط کردن يک ماده غذايي با مواد غذايي مشابه ارزان قيمت مثل اضافه کردن روغن نباتی جامد به کره
3 - عدم رعايت استاندارد يا فرمول ثبت شده در تولید محصول مانند کم بودن درصد چربی شيرهای استريليزه و هموژنيزه نسبت به ميزانی که در فرمول ترکيبات آنها ثبت شده است
4 - فروش و عرضه ماده غذايي فاسد يا عرضه ماده غذايي تاريخ گذشته
5 - استفاده از رنگ ها و اسانس ها و ساير مواد افزودنی غير مجاز مانند رنگهای صنعتی برای خوش رنگ کردن شيريني جات
6 - كم و زياد کردن ترکيبات يک ماده غذايي : گرفتن چربی شير يا اضافه کردن آب به آن
اسلاید 5 :
اهمیت مبارزه با تقلبات
از نظر بهداشتی: بعلت مضر و خطرناک بودن مواد اضافه شده
از نظر اقتصادی: ارزش ماده خریداری شده کمتر از پول پرداخت شده است
از نظر اجتماعی : کاهش اعتماد مصرف کننده به فرایند تولید و اشاعه تقلب در جامعه
اسلاید 6 :
نمونه هایی از تقلب در مواد غذایی
اسلاید 7 :
تقلب در شير
- مخلوط کردن شير حيوانات مختلف
- اضافه کردن آب
- اضافه کردن نشاسته
- اضافه کردن جوش شيرين
- افزودن کرومات و بي کرومات
اسلاید 8 :
تقلب در کره
اضافه کردن آب به کره:.
- اضافه کردن چربي هاي حيواني يا نباتي
-اضافه کردن مواد رنگي
- افزودن بي کرومات به کره
اسلاید 9 :
تقلب در کشک وماست
استفاده ازمخلوط آرد و روغن نباتي و اسانس در تهیه و عرضه بعنوان کشک مرغوب
افزودن نشاسته
استفاده از دستمال کاغذی
اسلاید 10 :
تقلبات در فرآورده هاي گوشتي
اسلاید 11 :
گوشت قرمز
افزودن مواد ازته غیر پروتئینی به نحوی که در آزمون های کنترل، مقدار ازت بالاتر به نظر برسد
افزودن پودر استخوان به فرآورده هایی مانند سوسیس و کالباس
مخلوط کردن گوشت با گوشت حیوانات ارزان قیمت
افزودن پودر خون به همبرگر و سوسیس و کالباس
رعایت نکردن فرمول و استاندارد فرآورده های گوشتی و افزودن مقادیر زیاد محصولات ارزانتر مثل آرد و سویا در تهیه سوسیس وکالباس و همبرگر
افزودن نیتریت و نیترات به مقدار بیش از حد، برای بهبود رنگ و جلوگیری از رشد میکروارگانیسم ها در تهیه سوسیس وکالباس و همبرگر
اسلاید 12 :
ماهی و مرغ
رنگ کردن شُش ماهی های فاسد و مانده با مرکورکوروم (MERCUROCHROME) یا خون حیوانات و فروش به نام ماهی تازه
انداختن مرغ کشته در آب تا مقداری آب به خود گرفته و سنگین تر شود.
اسلاید 13 :
تقلب در ادويه ها
اسلاید 14 :
زعفران
1- استفاده از پرچم گياه گل رنگ و گياهان مشابه و مخلوط با زعفران
2- استفاده از ريشکهاي اطراف ذرت و تبدیل آن با کمک رنگ هاي مصنوعي به زعفران
اسلاید 15 :
فلفل و زرد چوبه
مخلوط موادي نظير خاک اره نرم، پوست گردوو فندق آسیاب شده، آرد نخودچي، هسته خرما آسیاب شده، تفاله زيتون و مواد مشابه با پودر فلفل فرنگي يا خردل سياه.
مخلوط موادي نظير آرد يا نان خشک، پوست پسته وکمي زردچوبه با يکديگر
اسلاید 16 :
آب ليمو و آب غوره
1- اضافه کردن اسيداستيک يا جوهر ليمو به عصاره حاصل از مخلوط آب ولرم و کاه زبر.
2- اضافه کردن آب به ليموي آب گرفته و چرخ شده سپس قسمت مايع را جدا کرده و جوهرليمو به آن اضافه مي کنند.
مخلوط جوهر ليمو با آب و کمي آب غوره.
اسلاید 17 :
رب گوجه فرنگي
جوشاندن مخلوط رب گوجه فرنگي و پوره ي کدو يا کدوي پخته و له شده.
2- افزودن سيب زميني پخته و له شده به رب
3- اضافه کردن نشاسته به رب گوجه فرنگي برای سفت و غليظ شدن آن
اسلاید 18 :
چای
استفاده از رنگ و طعم مصنوعی درتفالههای خشک شده چای وعرضه آن به نام چای مرغوب
