بخشی از پاورپوینت
اسلاید 2 :
شبکه بهداشت ودرمان شهرستان خوانسار
واحد بهداشت محیط
اسلاید 3 :
بهداشت محيط در قنادی
اسلاید 4 :
مقدمه
تعریف بهداشت محیط:
كنترل عواملي از محيط زندگي كه به گونه اي روي سلامت جسمي ، رواني و اجتماعي انسان تاثير مي گذارد .
تعريف بهداشت مواد غذايي :
عبارت است از كليه موازين بهداشتي كه رعايت آنها در فرآيند توليد ، فرآوري ، حمل و نقل ، نگهداري و عرضه مواد غذايي ضروري است تا ماده غذايي سالم و بهداشتي به دست مصرف كننده برسد .
اسلاید 5 :
مقدمه
تعريف بازرسي ( مواد غذايي )
منظور از بازرسي : بازديد و بررسي وضعيت بهداشتي مراكز تهيه وتوزيع وفروش مواد غذايي و اماكن عمومي به منظور اعمال ضوابط ( بهداشت محيط ) و مواد غذايي است .
هدف كلي از بازرسي :
رعايت اصول و موازين بهداشتي در مراكز تهيه و توزيع و فروش مواد غذايي و وسائط نقليه حامل آن و عرضه مواد غذايي سالم و بهداشتي در جهت ارتقاء سلامت جامعه
اسلاید 6 :
عوامل آلوده كننده مواد غذايي
اسلاید 7 :
خطرات شناسایی شده در این مشاغل
رعایت نکردن بهداشت فردی
استفاده از موادغذایی غیر استاندارد
استفاده از ظروف غیر بهداشتی
استفاده از روغن های سوخته
استفاده از رنگ های غیر مجاز
اشتغال در محیط غیر بهداشتی
اسلاید 8 :
اصول بهداشت فردی در مراکز تهیه و توزیع مواد غذایی
کلیه کارگران درحین کار از روپوش وکلاه و دستکش تمیز استفاده کنند و قبل وبعد ازشروع کار استحمام کنند.
کلیه کارگران و متصدیان موظفند کارت معاینه پزشکی و گواهینامه بهداشت عمومی در محل کار خود داشته باشند.
کارگرانی که بنحوی با طبخ و تهیه مواد غذایی سروکار دارند در حین کار،شخصاًحق دریافت بهای کالای فروخته شده را از مشتری نخواهند داشت.
زخم یا جوش در بدن(خصوصاًجوشهای سر زرد) ،بیماریهای تنفسی ، روده ای وانگلی ازجمله راههای انتقال آلودگی توسط کارگران به مواد غذایی است
اسلاید 9 :
اصول بهداشت فردی در مراکز تهیه و توزیع مواد غذایی
استعمال دخانیات توسط متصدیان و کارگران مواد غذایی در حین کار ممنوع است.
اسلاید 10 :
بهداشت فردي :
استحمام قبل از شروع به کار و بعد از خاتمه کار از ديگر مواردي است که تقريبا هرگز عملي نمي شود.
شستن دست همان قدر در اين صنف مهم است که در اتاق عمل اهميت دارد. در حالي که سرويس هاي بهداشتي برخي مراکز ما مايع دستشويي ندارد و شستن دست تنها به وسيله آب انجام مي شود.
اسلاید 12 :
بهداشت فردي :
كارگران بايد از روپوش سفيد استفاده کنند که بعد از شيفت کاري تعويض يا شسته شود.
استفاده از کلاه براي جلوگيري از ريزش مو و عرق در خمير اجباري است.
اسلاید 13 :
بهداشت فردي :
تماس دست با پول هاي آلوده سبب انتقال آلودگي از پول به دست و سپس ماده غذایی خواهد شد.
باید از دست به اشیاء آلوده ، بینی ،گوش و . هنگام تهیه غذا خودداری گردد.
اسلاید 14 :
بهداشت فردي :
- كوتاه نگه داشتن موي سر
- تميز بودن دست ها و ناخن ها ( زير ناخن ها بايد تميز باشد)
- براي پاك كردن عرق دست وصورت از دستمال يا حوله شخصي استفاده كنيد.
در صورت مشاهده هر گونه زخم، دمل، يا لكه مشكوك بر روي پوست بدن به خصوص دستها حتما به پزشك مراجعه كنيد
در صورت مبتلا شدن به سرماخوردگي يا بيماري واگيردار از كار كردن در مراکزخودداري كنيد يا در صورت اجبار از ماسك استفاده كنيد.
باید از دست به اشیاء آلوده ، بینی ،گوش و . هنگام تهیه غذا خودداری گردد.
اسلاید 15 :
بهداشت فردي :
كفش يا دمپايي بايدمناسب با محيط کار باشد از پوشيدن دمپايي مخصوص كار در سرويس بهداشتي خود داري كنيد.
- با حمام كردن روزانه يا يك روز در ميان در فصل تابستان، نظافت و تميزي پوست و موي خود را حفظ نماييد.
- با شستشوي مرتب موهاي سر از ريزش موي خود جلوگيري نماييد.
اسلاید 16 :
سه نکته درباره دست قناد ها
کارگران قنادی هنگام تهیه مایع کیک و شیرینی با مواد خام و مواد اولیه ای مانند تخم مرغ، شیر و خامه سر و کار دارند که این مواد غذایی فسادپذیر می توانند حاوی باکتری یا عوامل بیماری زا باشند که هنگام کار با آنها باید نکات بهداشتی را رعایت کرد.
این مواد باید از محل های مطمئن خریداری شده و دارای تاریخ مصرف باشند. هنگام کار با آنها باید از دستکش استفاده شود و زمانی که قرار است دیرتر از آنها استفاده شود باید در یخچال و در دمای زیر چهار درجه سانتی گراد نگهداری شوند.
اسلاید 17 :
۲) گاهی نیز کار با آرد و شکر و آسیاب کردن آنها برای تهیه کیک و شیرینی می تواند عوارض پوستی ایجاد کند. نوعی درماتیت در کارگران قنادی شیوع دارد که در آن انتهای انگشتان و در کنار ناخن ها دچار التهاب می شود و ناخن ها به زرد یا قهوه ای تغییر رنگ داده و ضخیم و خط خطی می شوند.
اسلاید 18 :
برای پیشگیری از این عوارض توصیه می شود هنگام کار حتما از دستکش استفاده شود. دستکش ها بهتر است یک بار مصرف باشند و از استفاده از دستکش دیگران پرهیز شود. به علاوه شستشوی دست ها با آب و صابونی توصیه می شود.
اسلاید 19 :
۳) کار شیرینی پزی با حرارت و کار با اشیا داغ نیز همراه است و کارگران قنادی باید نکات ایمنی و بهداشتی را هنگام کار با ظروف و شیرینی های داغ رعایت کنند تا هنگام کار دچار سوختگی در ناحیه دست ها نشوند.
برای این کار استفاده از دستکش های مخصوص پارچه ای ضخیم و بلند به ویژه هنگام درآوردن سینی شیرینی از فر توصیه می شود
اسلاید 20 :
استفاده از موادغذایی غیر استاندارد
کلیه قنادان فقط مجاز به استفاده از تخم مرغهایی می باشند که کارتن آن دارای نشانه گذاری کامل شامل نام و آدرس و تاریخ تولید است.
مشخصات مواد غذایی بسته بندی شده مُجاز(برچسب معتبر)قند و فراورده های قنادی که منشأ ساخت آن ها شکر است،مثل آب نبات ،مربا ،نبات و خودِ شکر باید در محلی خشک و عاری از گرد و خاک نگهداری شوند.
