بخشی از پاورپوینت

اسلاید 2 :

تأثير باقيمانده سموم دفع آفات نباتي وكودهاي شيميايي ، آنتي بيوتيكها و فلزات سنگين در ايمني مواد غذايي
 

اسلاید 3 :

مهمترین عناصر و آلاينده هاي سمي كه به مواد غذايي راه پيدا مي كنند :
فلزات سنگين
سموم دفع آفات
کودهای شیمیایی
داروهای دامی و آنتی بیوتیکها
اجزاء رادیو اکتیو
هورمون ها
تركيبات نامناسب بسته بندي
هيدروكربنهاي آروماتيك چند حلقه اي
بی فنیل های کلرینه شده
آزبست
آكريل آميد
فوران

اسلاید 4 :

برخی از راههاي ورود عناصر سمي به مواد غذايي :
ممكن است از طريق آلودگي صنعتي محيط وارد مواد غذايي گردند ؛ مثل جيوه و سرب
در اثر فرآیندهای مواد غذایی مثل سرخ کردن به عنوان مثال آکریل آمید در چیپس ها
از طريق جداسازي از دستگاهها و ظروف ، وارد مواد غذايي مي شوند مثل قلع و سرب
از طريق مواد باقيمانده در محصولات كشاورزي مثل قارچ كش ها و حشره كش ها .

اسلاید 5 :

فلزات سنگین
انسان از مصرف هریک از موارد ذيل به فلزات سنگین آلوده می شود:
غلات رشد یافته در خاکهای آلوده
حیواناتی که از غلات آلوده تغذیه می کنند.
حیوانات آبزی که در آب های آلوده زندگی می کنند. 
این مواد دارای وزن مولکولی بالایی هستند ؛ در مقادير کم نيز سمی بوده و باقیماندن آنها برای سال های طولانی در بدن برای سلامت انسان مخاطره آمیز است.

اسلاید 6 :

جيوه

صنایع مختلف مقادیر زیادی جیوه را در محیط رها می سازند.
مصارف عمده جیوه عبارتند از: 
ـ صنایع پالپ و کاغذسازی که در آن جیوه به عنوان از بین برنده لزجی به کار می رود .
ـ در تركيبات قارچ كش كشاورزي استفاده می شود. 

ـ در مواد پر کردن دندان مورد استفاده قرار می گیرد . ( آمالگام )
ـ جیوه در ته نشست های رودخانه ها به ترکیب بسیار سمی متیل جیوه تبدیل می گردد. تشکیل دی متیل جیوه که ماده فرارتری است در PH قلیایی و تشکیل متیل جیوه که فراریت کمتری دارد در PH اسیدی انجام می پذیرد.
ـ در بافت های حیوانی ممکن است متیل جیوه در حدود 99% جیوه موجود را تشکیل دهد.

اسلاید 7 :

نمک های متیل جیوه (کلرید و فسفات) به دلیل محلول بودن در چربی به سرعت در گلبول های قرمز خون و سیستم اعصاب مرکزی جذب و تجمع می یابد.
بیماری های ناشی از وجود جیوه :
آسیب های مغزی
اشکال در بینایی
نقص مادرزادی
واکنش های عمیق مغزی
آسیب به کروموزوم
آلرژی
کاهش قدرت یادگیری

اسلاید 8 :

سرب :
از طریق سوخت اتومبیل وارد محیط می شود.
در بزرگراه ها و خیابان های اصلی تا فواصل 30 متری میزان آلودگی سرب بسیار زیاد است.
در سبزیجاتی مانند کلم و اسفناج که سطح وسیع دارند میزان آلودگی افزایش می یابد.
میزان سرب در آلایش دامی(جگر، کبد و.) و جانوران نرم تن بسیار بالا است.
همچنین سرب می تواند توسط غذاهای اسيدي از سفالینه های لعاب دار جدا گردد. زیرا اکثر این سفالینه ها با لعاب دارای سرب ساخته می شوند.

اسلاید 9 :

بیماری های ناشی از وجود سرب :
در کودکان باعث کاهش شناخت و هوش می شود.
در بزرگسالان باعث افزایش فشار خون و بیماری های قلبی می شود.
حداكثر مقدار قابل قبول سرب برای يك فرد 70 کیلوگرمی، 75 میلی گرم در هفته می باشد.

اسلاید 10 :

آرسنيك :
آرسنیک مانند جیوه در غذاهای دریایی پیدا می شود.

ميزان 0.3 ميلي اكي والان گرم بر كيلو گرم براساس وزن در روز برای افراد قابل قبول می باشد .

اسلاید 11 :

كادميوم :

ـ میزان کادمیوم در فاضلابهای صنعتی و لجنهای گیاهی که اغلب به عنوان کود استفاده میشود زیاد است .

جذب کادمیوم بعد از صرف غذا در انسان پایین می باشد و در حدود 3-5 % می باشد، کادمیوم نیمه عمر طولانی داشته و مدت زیادی در جگر و کلیه باقی می ماند .(در حدود 10 – 30 سال )
کادمیوم به سرعت توسط گیاهان جذب و به طور یکنواخت در تمامی بافتهای گیاه پخش و متمرکز می شود و با پوستگیری از دانه نمیتوان از مضرات آن در امان بود.

اسلاید 12 :

سموم دفع آفات
تاریخچه مصرف آفت کش ها :
استفاده از خاکستر و نمک جهت نابودی آفت مزارع
چینی ها در 1000 سال قبل از میلاد از گوگرد استفاده می کردند .
روغن نهنگ
ارسنیک
عصاره تنباکو
استرکنین ( اتلاف سگهای ولگرد )
اسید سولفوریک
د د ت ( در دهه 50 و 60 شمسی ؛ ضد بیماری مالاریا )
تترا اتیل پیرو فسفات

اسلاید 13 :

سموم و آﻓت کش ها ﻧﻘـﺶ ﺑـﺴﯿﺎر ﻣﻬﻤـﯽ را در تسریع رشد و اﻓﺰاﯾﺶ ﻣﺤﺼﻮﻻت زراﻋﯽ اﯾﻔﺎ ﻣﯽ ﮐﻨﻨﺪ. آﻣﺎر ﺟﻬﺎﻧﯽ ﻧﺸﺎن ﻣﯽدﻫﺪ ﮐﻪ ﺳﺎﻻﻧﻪ در ﺣﺪود 20-30 درصد از ﻣﺤﺼﻮﻻت ﮐـﺸﺎورزی ﺗﻮﺳـﻂ آﻓـﺎت از ﺑـﯿﻦ ﻣـﯽ رود . استفاده بیش از حد و غیر مجاز از سموم و کودهای شیمیایی برای افزایش بهره وری تولید در حالی در مزارع و باغ های کشاورزی رو به گسترش است که قرار گرفتن بیش از حد مجاز افراد در معرض مصرف بقایای سموم و کودهای شیمیایی در محصولات کشاورزی می تواند سبب بروز بیماریهای خطرناک و شیوع انواع مختلفی از سرطانها گردد. این چالش مهم در حالی رو به افزایش است که بسیاری از متخصصین و کارشناسان بر این عقیده اند که در حال حاضر بر نوع و میزان استفاده از این سموم در مزارع کشاورزی نظارتی یکپارچه و کامل صورت نمی گیرد .

اسلاید 14 :

مطابق با اسناد و قوانین بالا دستی کشور در امر نظارت بر سلامت محصولات خام کشاورزی ،وزارت جهاد کشاورزی مسئول نظارت بر نوع و میزان استفاده از سموم و آفت کش ها در مزارع و باغات کشاورزی بوده و وزارت بهداشت به عنوان متولی اصلی سلامت می بایست با همکاری وزارت جهاد کشاورزی علاوه بر تعیین میزان مجاز استفاده از سموم در محصولات کشاورزی ، با پایش محصولات در سطح عرضه ،از عرضه محصولات کشاورزی غیر مجاز جلوگیری نماید . 
پیش از سه دهه گذشته استفاده از سموم شیمیایی چندان رواج نداشت و کشاورزان برای افزایش تولید محصولات کشاورزی خود بیشتر از کودهای طبیعی استفاده میکردند، ولی از سه دهه گذشته تاکنون استفاده از کودهای شیمیایی و آفتکشها به شکل کنترل نشده ای رواج یافته است. از آنجا که کودهای شیمیایی بیش از کودهای غیرشیمیایی سبب افزایش چند برابری تولید محصولات کشاورزی می شود، عده ای از کشاورزان در سالهای اخیر به خرید این كودها و سموم غافل از عواقب آن رغبت و تمایل خوبی نشان داده اند .

اسلاید 15 :

خطرات قرار گرفتن بیش از حد در معرض سموم و آفت کش های شیمیایی برای مصرف کننده :
استفاده بیش از حد ازآﻓﺘﮑﺶﻫﺎ، ﻋﺪمﺗﻮﺟﻪ ﺑﻪ دوره ﮐﺎرﻧﺲ آﻓﺘﮑﺶﻫﺎ (زمانی که پس از سمپاشی باید سپری شود تا باقیمانده سم در محصول به حداقل برسد) و ورود ﻣﺤـﺼﻮﻻت ﮐـﺸﺎورزی ﺳﻤﭙﺎﺷـﯽ ﺷـﺪه در ﻣـﺪت زﻣـﺎن ﮐﻤـﯽ ﺑﻌـﺪ از ﺳﻤﭙﺎﺷﯽ به بازار عرضه، ﻣﻨﺠﺮ ﺑﻪ اﻓﺰاﯾﺶ ﺑﺎﻗﯿﻤﺎﻧﺪه اﯾﻦ ﻣﻮاد شیمیایی درﻣﺤﺼﻮﻻت ﻏﺬاﯾﯽ ﻣﻮرد ﻣﺼﺮف اﻧﺴﺎن ﺑﻪ ﺧﺼﻮصﻣﯿﻮه و ﺳﺒﺰﯾﺠﺎت ﺗﺎزه ﻣﯽﮔﺮدد ﮐﻪ اﯾﻦ اﻣﺮ ﻋـﻼوه ﺑـﺮ ﺗﺎﺛﯿﺮات مخرب زﯾﺴﺖ ﻣﺤﯿﻄﯽ همواره ﺑﻪﻋﻨﻮان تهدیدی جدی ﺑﺮای ﺳﻼﻣﺖ ﻣﺼﺮف ﮐﻨﻨﺪﮔﺎن ﻣﻄﺮح ﻣﯽﺑﺎﺷﺪ.
سموم و آفت کش های شیمیایی بسته به نوع و میزان مصرف، با مجموعه وسیعی از تهدیدهای سلامتی از سردرد و تهوع ساده گرفته تا انواع سرطان ها مرتبط می باشند .

اسلاید 16 :

تحقيقات معتبر نشان داده است كه قرار گرفتن در معرض بیش از حد سموم آفتكش با بروز بیماری ها و اختلالات زیر مرتبط می باشد :
 انواع سرطانها از جمله لوکمی ( سرطان خون ) ، لنفوم ( سرطان دستگاه لنفاوي ) ، دستگاه گوارش، پستان، پروستات و تیروئید
سقط جنين، کاهش رشد و نمو جنین و نازایی
عدم رشد فكري کودکان
پارکینسون
نقصهايي در اعمال و بافتهاي بدن

اسلاید 17 :

راهکارهایی در جهت کاهش تهدید باقیمانده سموم و آفت کش ها در محصولات کشاورزی :
اگرچه کاهش سطح تهدید سلامت جامعه از منظر باقیمانده سموم و آفت کش های شیمیایی در درجه اول نیازمند یکپارچگی و اثربخشی برنامه های نظارتی سازمان های مسئول و ارتقاء زیر ساخت های بخش کشاورزی خصوصا در دو مبحث توانایی کنترل سموم وارداتی و شناسنامه دار نمودن مزارع و قابلیت ردیابی محصولات خام کشاورزی می باشد

اسلاید 18 :

،اما مصرف کننده می تواند با رعایت چند نکته پیشگیرانه ساده اما اثر بخش، که در زیر به آن ها اشاره شده است، تا حدودی میزان قرار گرفتن در معرض بقایای این مواد شیمیایی مضر را کاهش دهد .
 
همواره در رژیم تغذیه ای خود، انواع مختلف و متنوعی از میوه و سبزیجات را مصرف نمایید تا خطر بالقوه قرار گرفتن در معرض باقیمانده یک سم یا آفت کش خاص با توجه به خاصیت تجمعی مواد شیمیایی در بدن، به حداقل ممکن برسد 
میوه و سبزی را به طور کامل شست و شو نمایید، حتی در صورتی که قصد پوست کندن آن را دارید یا محصول ارگانیک می باشد .
 میوه و سبزی را به جای خیساندن،زیر آب روان و جاری شست و شو نمایید
در صورتی که امکان پذیر می باشد میوه و سبزی را بعد از شست و شو با حوله یا دستمال پاکیزه بهداشتی خشک نمایید .

اسلاید 19 :

لایه بیرونی سبزیجات برگی شکل مثل کاهو و کلم را دور بیاندازید .
در صورت امکان میوه و سبزیجات را قبل از مصرف پوست بگیرید .
چربی متصل به گوشت قرمز و گوشت مرغ را دور بیندازید چرا که باقیمانده سموم در بافت های چربی تجمع می یابند .
به منظور توجه به دوره کارنسی سموم ،از مصرف محصولات خام کشاورزی تازه چیده شده از مزارع خودداری نمایید و سعی کنید خرید خود را به جای مزارع از میوه فروشی ها انجام دهید .
 لازم به ذکر است که در صورت امکان ، توسعه کشاورزی خانگی می تواند راهکار بسیار مناسبی در راستای حصول اطمینان از سلامت میوه و سبزی مصرفی خانواده بوده و از همه مهم تر توجه به این نکته ضروری است که نگرانی از باقیمانده سموم و آفت کش ها بر روی محصولات کشاورزی نباید سبب کاهش مصرف کافی (5 واحد در طول روز) این گروه مهم و سلامت بخش غذایی در رژیم تغذیه ای گردد .

اسلاید 20 :

حشره كش ها
عمده ترين آنها به دو شكل وجود دارند
1-ارگانوفسفره : بيشتر در آب محلول اند
داراي مشكلات كمتري نسبت به حشره كش هاي كلرينه براي سلامتي انسان است .
2-هيدروكربنهاي كلرينه شده:
بيشتر در چربي محلولند .
در بافت چربي در بدن تجمع مي كنند .
در محيط پايدارند .
راههای کاهش حشره کش ها از بافت مواد غذایی :
بلانچينگ
شستن
حرارت دهي
كنسرو كردن

در متن اصلی پاورپوینت به هم ریختگی وجود ندارد. برای مطالعه بیشتر پاورپوینت آن را خریداری کنید