بخشی از پاورپوینت
اسلاید 1 :
نکات مهم در حفظ بهداشت مواد غذایي
اسلاید 2 :
غذا يكي از ضروريات ادامه حيات انسان است
غذا: ماده جامد يا مايعي كه بعد از خوردن و هضم شدن، از طريق روده ها جذب و براي نگهداري نسوج و بافتها،ترميم بافتهاي از بين رفته،رشد و نمو،توليد مثل سلولي،تنظيم فعل و انفعالات حياتي،ايجاد حرارت و انرژي و بالاخره تشكيل مواد ذخيره اي، در بدن مصرف ميشود.
مقدمه
اسلاید 3 :
غذا در صورتي ميتواند براي انسان مفيد و نيازش را برطرف كند كه عاري از هرگونه آلودگي باشد در غير اينصورت باعث بروز انواع مسموميت ها و عفونتهاي غذايي و در نتيجه بيماري مصرف كننده شده و از جنبه هاي مختلف ضررهاي جبران ناپذيري به فرد و جامعه تحميل ميكند.
از طرفي با افزايش روز افزون جمعيت، توليد و تهيه مواد غذايي كافي يكي از مسائل پيچيده و بسيار مشكل بويژه در ممالك جهان سوم ميباشد و با وجود اين مشكل مسائلي مانند عدم رعايت موازين بهداشتي در مراحل مختلف توليد و تهيه و مصرف مزيد بر علت شده و سبب كاهش هرچه بيشتر مواد غذايي قابل استفاده براي انسان ميگردد.
اسلاید 4 :
میزان شیوع بیماریهای ناشی از غذا در جهان به سختی قابل تخمین زدن است. طبق گزارشات:
در سال 2005 حدود 1.8 میلیون نفر بیماریهای اسهالی
آلودگی غذا آب آشامیدنی
بيماري هاي ناشي از غذا
اسلاید 5 :
در كشورهای صنعتی:
بیماریهای ناشی ازغذا : هر ساله بیش از 30 درصد
برای مثال، در ایالات متحده حدود 76 میلیون مورد ابتلا به بیماریهای ناشی از مواد غذائی:
325000 مورد به بستری شدن در بیمارستان
5000 مورد به مرگ منجر
اسلاید 6 :
باوجودیكه در كشورهای در حال توسعه مستندات زیادی در دست نیست ،اما شواهد حاكی از آن است كه این كشورها از مشكلات شدید ناشی از گستردگی این نوع بیماریها رنج می برند.برای مثال، می توان از آن دسته از بیماریهائی كه منشاء انگلی دارند نام برد. نسبت بالای بیماریهای اسهالی در كشورهای در حال توسعه متضمن مشكلات اساسی در ایمنی مواد غذائی است.
اسلاید 7 :
سموم طبیعی:
مایكوتوكسینها
بیوتوكسینهای دریائی
گلوكوزیدهای سیانوژنیك
توكسینهای موجود در قارچهای سمی مانند آفلاتوكسینها و اكراتوكسین A
به میزان قابل اندازه گیری در غذاهای اصلی موجود بوده و مشكلات سلامتی ناشی از در معرض قرار گیری طولانی مدت با این قبیل سموم به ندرت گزارش شده است.
مشكلات ناشی از ایمنی مواد غذائی
اسلاید 8 :
عوامل نامعمول :
مانند عامل مولد بیماری جنون گاوی (BSE) كه عامل مخرب سیستم عصبی در انسان بوده و مصرف محصولات گاوی حاوی بافتهای مغزی، معمولترین راه انتقال این عوامل به انسان است.
اسلاید 9 :
آلاینده های ارگانیك پایدار:
تركیباتی هستند كه در محیط زیست و بدن انسان جمع می شوند مانند دی اكسینها و PCBها (بی فنیلهای پلی كلرینه).
دی اكسین ها محصولات فرعی ناخواسته ناشی از بعضی از فرایندهای صنعتی و سوزاندن ضایعات هستند و قرار گرفتن انسان در معرض این آلاینده های ارگانیك ، آثار سوء فراوانی را در پی دارد.
اسلاید 10 :
فلزات :
سرب و جیوه عامل آسیب به سیستم عصبی اطفال
كادمیوم عامل آسیبهای كلیوی در افراد مسن
آلوده گرديدن مواد غذائی به آلاینده ها: توسط آب ، هوا و خاك
اسلاید 11 :
اعمال موازين و رعايت آنها
غذاي سالم با كيفيت بالاي بهداشتي
بهداشت مواد غذايي
توليد
فرآيند
نگهداري
عرضه
اسلاید 12 :
آموزش و ارتقاء آگاهی های افراد
معاینات ادواری
بررسی بهداشت فردی (سلامت، نداشتن بیماری واگیردار، نظافت شخصی، لباس، ..)
آزمایش مدفوع از نظر وجود تخم، لارو و کیست انگل ها وكشت مدفوع به منظور تجسّس ناقلین به ظاهر سالم
تعهد عملی افراد نسبت به رعایت موازین بهداشتی و کاهش خطرات
بهداشت فردی و کنترل سلامت افراد موثر در فرایند تولید غذا
اسلاید 13 :
در محل تهیه، تولید، توزیع و نگهداری مواد غذائی مسأله بسیارمهم در تأمین سلامت غذا و اصول آن عبارت است از :
* تهیه آب سالم کافی
* دفع صحیح زباله و مواد دفعی
* مبارزه با حشرات ، سوسک ، مگس و موش
* پیشگیری از ورود گرد و غبار و مواد خارجی
بهداشت محیط
اسلاید 14 :
بسته بندي مناسب
نشانه گذاري نام و نوع فراورده
نام و نشاني توليدكننده و نام و علامت تجاري آن
شماره پروانه ساخت از وزارت بهداشت
شماره سري ساختتاريخ توليد (به روز، ماه و سال)تاريخ انقضاء (به روز، ماه و سال)
نام مواد تشكيل دهنده
شرايط نگهداريعبارت ساخت ايران
موارد قابل توجه در نمونه طبق استاندارد
اسلاید 15 :
تاریخ تولید و انقضاء مصرف مواد خوردنی و آشامیدنی
از مهمترین مواردی که هنگام خرید مواد غذایی باید به آن توجه کرد. توجه داشته باشید که شاید خوردن و آشامیدن مواد تاریخ گذشته شما را بیمار نکنند ولی مطمئنا این مواد دیگر هیچ ارزش غذایی برای بدن شما نخواهد داشت.
تاریخ انقضاء چیست ؟آخرین روزی که شما میتوانید از آن ماده استفاده نمایید.و بعد از گذشت این روز کارخانه هیچ تضمین در صورت خراب بودن محصول نمیدهد.
اسلاید 16 :
شرایط و مدت نگهداری مواد غذایی
