بخشی از مقاله
چکیده
فنول های گیاهی موجود در ترکیب اسانس های روغنی دارای فعالیت آنتی اکسیدانی هستند . در میان ترکیبات عمده موجود تیمول و کارواکرول دارای بالاترین فعالیت آنتی اکسیدانی هستند. اسانس های روغنی چندین راه عملکرد به عنوان آنتی اکسیدان دارند از قبیل مهار زنجیره آغازی، خنثی سازی رادیکال های آزاد، عوامل کاهنده، از بین بردن پراکسیدها و غیره. فعالیت آنتی اکسیدانی اسانس ها به عوامل مختلفی من جمله نوع اسانس، روش استخراج و حتی زمان برداشت گیاه بستگی دارد. جهت استفاده از اسانس های روغنی به عنوان آنتی اکسیدان های طبیعی جهت جلوگیری از اکسیداسیون لیپیدها در سیستم های غذایی نیاز به تحقیقات بیشتری می باشد.
مقدمه
چندین ترکیب در اسانس های روغنی دارای ساختاری مشابه فنول های گیاهی با فعالیت آنتی اکسیدانی هستند. در میان ترکیبات عمده موجود تیمول و کارواکرول دارای بالاترین فعالیت آنتی اکسیدانی هستند. اسانس های روغنی چندین راه عملکرد به عنوان آنتی اکسیدان دارند از قبیل مهار زنجیره آغازی، خنثی سازی رادیکال های آزاد، عوامل کاهنده، از بین بردن پراکسیدها، جلوگیری از تولید مداوم هیدروژن همانند پیشگیری از تشکیل اکسیژن یگانه و باندشدن با کاتالیست های یون های فلزی
با این خصوصیات، اسانس های روغنی می توانند به عنوان آنتی اکسیدان های طبیعی جهت جلوگیری از اکسیداسیون لیپیدها در سیستم های غذایی استفاده شوند. فنولیک ها ترکیبات آلی متشکل از گروه هیدروکسیل هستند که مستقیما به اتم کربنی وصل می شوند که بخشی از حلقه آروماتیک می باشد. اتم هیدروژن گروه هیدروکسیل می تواند به رادیکال آزاد داده شود در نتیجه از اکسید شدن سایر ترکیبات جلوگیری شود Teixeira et al., - 2013 - .[Nguyen et al., 2003] گزارش کردند که بالاترین فعالیت خنثی سازی رادیکال DPPH برای میخک1 و پونه کوهی2 دیده شد. این دو اسانس همچنین بالاترین قدرت کاهندگی یون فریک را داشتند
قابلیت آنتی اکسیدانی ترکیبات فنولی غالبا مربوط به خصوصیت ردوکس3 آنها می باشد که به آنها اجازه می دهد تا به عنوان اهداکنندگان هیدروژن، عوامل کاهنده، خنثی کنندگان اکسیژن یگانه همانند شلاته کننده های فلزی عمل نمایند .[Kumar et al., 2005] فعالیت آنتی اکسیدانی معمولا مربوط به ترکیبات فعال عمده در اسانس های روغنی از قبیل یوژنول4 در میخک [Wei and Shibamoto 2010 ]، کارواکرول در پونه کوهی [Bounatirou et al., 2007] م-تیمول5 در آویشن[Bozin et al., 2006] 6، -citronellal یا -citronellol در سنبل هندی[Ruberto and Baratta 2000] 7 می باشد.
به هر حال، سایر ترکیبات آنتی اکسیدان در اسانس های روغنی از قبیل ترپینن8، کامفور9، بورنیل استات10، یوکالیپتول11 و متیل چاویول12 دارای خاصیت آنتی اکسیدانی هستند اما اما میزان آن بسیار کم می باشد تا خاصیت آنتی اکسیدانی خود را نشان دهند Ruberto and Baratta 2000; ] .[ Mitic"-C" ulafic" et al., 2009; Teixeira et al., 2013 فعالیت آنتی اکسیدانی بسته به منبع اسانس متفاوت می باشد. Tongnuanchan et al., - 2013a - گزارش دادند که در میان اسانس های برگرفته از ریشه، اسانس plai دارای بالاترین قدرت خنثی سازی رادیکال DPPH بود و پس از آن اسانس زردچوبه13 و زنجبیل14 قرار داشتند.
بالاترین فعالیت خنثی سازی رادیکال - 2,2-azino-bis - 3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonic acid - - ABTS در اسانس زردچوبه و پس از آن plai و زنجبیل قرار داشتند. فعالیت آنتی اکسیدانی اسانس های مختلف به تفاوت در نوع و میزان اجزای انتی اکسیداتیو موجود در اسانس بستگی دارد .[Burt 2004; Kordali et al., 2005] فعالیت آنتی اکسیداتیو اسانس ها همچنین تحت تاثیر روش استخراج و نوع حلال قرار می گیرد.
Sarikurkcu et al., - 2010 - گزارش کردند که فعالیت خنثی سازی رادیکال آزاد - روش - DPPH و قدرت کاهندگی اسانس ناشی از Thymus longicaulis subsp. Longicaulis var. longicaulis استخراج شده با روش HD پایینتر از استخراج شده با استفاده از متانول یا آب بود. عصاره متانولی Salvia tomentosa فعالیت خنثی سازی رادیکال آن بالاتر از سایر عصاره ها بود
عصاره های غیر قطبی ترکیبات غیر موثرتری نسبت به عصاره های قطبی نشان دادند. در نتیجه فعالیت آنتی اکسیدانی اسانس روغنی ارتباط تنگاتنگی با قطبیت ترکیبات فیتوکمیکال15 آنها دارد. فعالیت آنتی اکسیدانی اسانس برگرفته از T. longicaulis subsp. longicaulis var. longicaulis استخراج شده با روش HD در غلظت 2mg/mL مشابه آنتی اکسیدان های سنتزی همانند بوتیلیتد هیدروکسی تولوئن 16 - BHT - و بوتیلیتد هیدروکسی آنیزول 17 - BHA - در تست با مدل -carotene-linoleic acid بود و بالاتر از موارد استخراج شده با سایر حلالها بود .[Sarikurkcu et al., 2010] در مقابل، مهار اکسیداسیون لینولئیک اسید با اسانس S. tomentosa پایینتر از موارد استخراج شده با استفاده از حلال های با قطبیت مختلف و BHT بود .
Tepe et al., 2005] Abdelhady and Aly - 2012 - گزارش دادند که اسانس C. comboynensis فعالیت آنتی اکسیدانی در غلظت J/P/ 1000 نشان داد که قابل مقایسه با 100 J/P/ اسید گالیک بود. گزارش شده است که آنتی اکسیدان های غیرفنولی عصاره های گیاهی نیز ممکن است دارای فعالیت آنتی اکسیدانی باشند Newman et al., 2002; ] .[Hassimotto et al., 2005 علاوه بر این، دوره برداشت گیاه نیز تعیین کننده غلظت اجزای اصلی اسانس آن من جمله ترکیبات فنولی می باشد که مستقیما مربوط به فعالیت آنتی اکسیدانی اسانس می باشد
مواد و روشها
مطالعه حاضر یک مطالعه توصیفی تحلیلی می باشد که با انجام جستجو در پایگاه های اطلاعاتی از قبیل Science direct، Pubmed، Google Scholar به جمع آوری مقالات با استفاده از کلید واژه های Essential oil، Packaging، antioxidant، shelf life پرداخته است
نتایج و بحث
فیلم یا بسته بندی ماده غذایی دارای اسانس می تواند دارای فعالیت آنتی اکسیدانی باشد که بسته به نوع و میزان اسانس، میزان فعالیت آن متفاوت می باشد. G"omez-Estaca et al., - 2009 - گزارش دادند که فیلم های ژلاتینی پوست گاو و ماهی تون دارای عصاره مرزنجوش و رزماری دارای قدرت کاهندگی و ظرفیت خنثی سازی رادیکال آزاد می باشند. قدرت آنتی اکسیدانی معمولا در تناسب با میزان عصاره افزوده شده می باشد. فیلم های ژلاتینی دارای مقادیر مختلف اسانس حاوی %30 گلیسرول غالبا بالاترین فعالیت آنتی اکسیدانی را به صورت معنی دار نسبت به موارد دارای %20 گلیسرول داشتند
