بخشی از مقاله
چکیده
در پژوهش حاضر به بررسی اثرات آلفا توکوفرول روي تغییرات پراکسیداسیون لپییدهاي میوههاي آلورقم قطره طلا پرداخته شده است. میوههاي آلو با آلفا توکوفرول صفر - شاهد - ، 150 و 300میلی گرم بر لیتر تیمار شدند و در دماي صفر درجه سانتیگراد با رطوبت نسبی 85-90درصد براي مدت24روز انبارمانی شدند. پارامترهایی مانند میزان پراکسیداسیون لپییدهاي، پراکسید هیدروژن و نشت یون بررسی شدند. نتایج نشان دادند، میوه هاي تیمار شده با آلفا توکوفرول 300میلی گرم بر لیتر نسبت به تیمار شاهد به طور معنی داري طی انبارمانی، میزان پراکسیداسیون لپییدهاي، پراکسید هیدروژن و نشت یون را کاهش دادند. بطور کلی نتایج نشان دادند کاربرد آلفا توکوفرول 300میلی گرم بر لیتر موثرترین تیمار بوده است.
مقدمه
براي تعیین زمان برداشت آلو و گوجه در ابتدا باید نوع مصرف آن را مشخص کرد. در صنایع تبدیلی مخصوصا تهیه کنسرو و ارسال به نقاط دوردست بهترین زمان برداشت این میوه ها زمانی است که بافت میوه هنوز کاملا سفت بوده اما تغییر رنگ در پوست میوه قابل رویت باشد. اما در مصارف تازه خوري و تهیه لواشک میوه ها بهتر است که کاملا رسیده برداشت شوند، این زمان حدودا 60-70 روز بعد از تمام گل خواهد بود. نرم شدن بافت میوه در آلو و گوجه در زمانی که رنگ نهایی میوه ظاهر می شود آغاز می گردد.
میوه هاي هاي برداشت شده آلو در صورت نگهداري شدن در دماي 0-2 سردخانه و در رطوبت نسبی 90-95 درصد تا بسته به رقم 14-35 روز پس از برداشت قابل نگهداري خواهند بود.الفا-توکوفرول از جمله ویتامین هاي محلول در آب می باشد که در بسیاري از ساختارهاي سلولی نقش دارد. مطالعه روي عملکرد توکرفرول در تحمیل گیاه به استرس توجه زیادي را در سالهاي اخیر به خود عطوف کرده است.
مانند آنتی اکسیدانهاي دیگر نشان داده شده که توکرفرول به تنهایی براي حفاظت از اندامهاي فتوسنتزي به ویژه آنها که تحت استرس، کافی نیست. به هر حال توکرفرول نقشی بزرگ را در مجموعه آنتی اکسیدانهاي کلروپلاستی گیاهان بازي میکند. و سطوح آنها، بستگی به شدت استرس و حساسیت گیاه نسبت به استرس، تنظیم شده است.
براي درك بهتر نقش آنتیاکسیدانی توکرفرول در تحمل گیاه به استرس، مطالعات بیشتري روي اکسیداسیون توکرفرول درگونههاي مختلف و شرایط محیطی متفاوت، مورد نیاز است . مطالعه روي - توکرفرول و تحمل استرس گیاه میتواند نقش توکرفرول را درعملکرد کل شبکه آنتیاکسیدانی در کلروپلاستها مورد توجه قرار دهد و تاکیدي بر همبستگی متقابل بین مکانیسمهاي متفاوت حفاظتی است. نشان داده شده که حضور یا غیاب دیگر مکانیسمهاي حفاظتی آنتی اکسیدانی - آسکوربات گلوتاتیون کاروتنوئید فلاونوئید مونوترپنها دي ترپنها - تعیین میکند که چگونه الفا توکرفرول، عکسالعمل گیاه به استرسهاي محیطی را تغییر میدهد.
به هر حال براي درك بهتر ارتباطات قوي بین آنتی اکسیدانها در مقایسه با حفاظت اندامکهاي فتوسنتزي در گیاهانی که در معرض استرسهاي محیطی قرار گرفتهاند، مطالعات بیشتري مورد نیاز است.علاوه بر این، آلفاتوکرفرول فقط قسمتی از مجموعه آنتیاکسیدانهایی است که در کلروپلاست گیاهان عالی وجود دارد، واسکوربات، گلوتاتیون ،فلاونوئیوها و ترپنوئیدها، ترکیباتی کلیدي از مجموعه آنتی اکسیدانهاي سلولی هستند.
آلفاتوکرفرول آسکوربات و گلوتاتیون ROS در کلروپلاستها. همبستگی متقابل دارند. همچنین نشان داده شده که نتیجه ناکافی بودن آلفاتوکرفرول در موتان VTC1، Arabidopsis ، افزایش در آسکوربات و گلوتاتیون است و در جایی که تجمع آلفاتوکرفرول در گیاهانی که VTE1 زیاد بیان میشود، منجر به کاهش در آسکوربات و گلوتاتیون میشود ، علاوه بر این موتانهاي VTC1، Arabidopsis فقدان آلفاتوکرفرول خالص را تحت شرایط ناکافی بودن شدید آب نشان دادهاند که دلیل آن ناکافی بودن آسکوربات در کلروپلاست است.
همچین همبستگی متقابل بین آلفاتوکرفرول و کاروتنوئیدها در محافظت از ساختار عملکر فتوسیستم II ثابت شده است.بنابراین، با توجه اهمیت میوه آو در رژیم غذایی افراد و فسادپذیر بودن آن و با توجه به نقش آنتی اکسیدانی ویتامین آلفا توکوفرول و عاري بودن آن از اثرات جانبی، کاربرد این ماده به عنوان افزایش عمر انبارمانی میوه آلو، هدف این تحقیق بوده است.
مواد و روشها
میوه آلو در مرحله کامل رسیدگی، برداشت شدهاند، میوههاي آلو رقم قطره طلا با آلفا توکوفرول صفر - شاهد - ، 150 و 300میلی گرم بر لیتر تیمار شدند و در دماي صفر درجه سانتگراد با رطوبت نسبی85-90 درصد براي مدت 24 روزانبارمانی شدند. پارامترهایی مانند میزان پراکسیداسیون لیپیدها، پراکسید هیدروژن و نشت یون، بررسی شدند. داده هاي حاصل از اندازه گیري در قالب طرح بلوك کامل تصادفی با سه تکرار و با کمک نرم افزار SAS و با آزمونDuncan‘ s در سطح احتمالی 5 درصد مورد مقایسه قرار گرفتند.
نتایج و بحث
نتایج حاصل از این تحقیق نشان داد، کاربرد آلفا توکوفرول ، سبب کاهش چشمگیري در تجمع میزان پراکسیداسیون لیپیدها، پراکسید هیدروژن و نشت یون میوه هاي آلو طی انبارمانی شدند - شکل. - 3-1 تیمار آلفا توکوفرول در طی انبار داري موجب می شود غشاي سلول در شرایط تنش پایدار باقی بماند و این امر عمرانبارمانی را افزایش می دهد، زیرا تحقیقات نشان داده است که الفا توکوفرول نقش مهمی در مهار کردن گونه هاي اکسیژن فعال داشته و برین ترتیب از اکسید شدن چربیهاي غشا توسط رادیکال هاي آزاد جلوگیري می نماید و به دنبال آن از نشت یون هم جلوگیري می نماید.الفا-توکوفرول در سیستمهاي گیاهی به وسیله انواع اکسیژن واکنشپذیر به دو مکانیسم اکسیده شده است .
به وسیله اکسیداسیون رادیکال یا به وسیله اضافه شدن اکسیژن یکتایی. اولین واکنش قابل برگشت است و یک الکترون به آنیون رادیکال الفا-توکوفرول اکسیده میشود. آن ممکن است به عنوان بافر رداکس در سیستم دفاعی آنتی اکسیدانی، با گلوتاتیون و آسکوربات با همان محتواي اصلی شرکت کند. نقش این اکسیداسیون رادیکال توکوفرول در متابولیسم گیاه در موتانتهاي Arabidopsis که سیکلاز حذف شده یا بسیار زیاد بیان شده است، آشکار میشود.
در مکانیسم دیگر، الفا-توکوفرول به عنوان از بین برنده اکسیژن یکتایی عمل میکند. اکسیژن یکتایی روي موقعیت هشتم الفا-توکوفرول براي تشکیل 8 هیدروپراکسی کرومانون اضافه میشود، واکنشی برابر با اکسیداسیون دو الکترون. این کتال حد واسط به طور غیر قابل برگشتی به توکوفرول کوئینون تحت شرایط ملایم اسیدي هیدرولیز میشوند. بنابراین، طبق این تحقیقات، نتایج حاصل از پژوهش حاضر مورد تایید می باشند.
