پاورپوینت نمک

بخشی از پاورپوینت

اسلاید 2 :

نمک

اسلاید 3 :

رسول اکرم ( صلی الله علیه و اله ) فرمودند :

هرکس غذای خود را با نمک آغاز کند و با نمک به پایان ببرد از72 نوع بلا که جذام ، دیوانگی و پیسی از آن جمله است به دور باشد .

اسلاید 4 :

مقدمه

نمک از زمانهای خیلی دور مورد استفاده انسان بوده چنانکه از حدود 3000 سال پیش از میلاد چینیها نمک را مورد شناسایی قرار داده بودند و در عصر حجر به عنوان شیئی جهت مبادله کالا مورد استفاده قرار گرفته است .
در ایران نیز شاید از 6000 سال قبل از میلاد مورد استفاده قرار گرفته باشد ، از زمان استقرار آریایی ها نمک در ایران مصرف میشده است .

اسلاید 5 :

نمک خوراکی که عمدتا“ کلرور سدیم میباشد محصولی است متبلور ، شور مزه و بدون بو که از آغاز زندگی بشر به عنوان یک چاشنی غذایی کاربرد داشته است.خواص ضد میکروبی آن باعث شده در نگهداری و جلوگیری از فساد مواد غذایی از دیرباز به عنوان روش متداولی مورد توجه باشد .همچنین بزرگان دین اسلام درراستای سفارشات خود برای تامین سلامت جسمانی انسان ها به مصرف نمک توصیه کرده اند که مصرف درست و به دور از افراط و تفریط آن می تواند سلامت ما را تضمین کند .

اسلاید 6 :

انواع نمک

نمک در طبیعت به 2 صورت سنگ نمک در معادن و نمک محلول در دریا وجود دارد .
سنگ نمک معمولا“از استخراج نمک های معدنی زیرزمینی به دست می آید که بدون رنگ و شفاف است ولی گاهی به رنگ هایی مانند آبی روشن نیز می باشد .
نمک دریا از تبخیر آب دریا به دست می آید .

اسلاید 7 :

تصفیه نمک

با توجه به اینکه نمک دریا و سنگ نمک دارای ناخالصی زیاد می باشند و مصرف آن سلامت انسان را به خطر میندازد نمک تهیه شده از این منابع را باید تصفیه کرد .
قبل از احداث کارخانه های تصفیه نمک ، نمک خوراکی در کارگاههای سنتی به این شکل تولید می شدکه به سنگ نمک استخراج شده از معدن ، پس از آسیاب شدن و سرند کردن ید اضافه شده و در کیسه های

اسلاید 8 :

نایلونی زرد رنگ روانه بازار مصرف می شد . این نوع نمک به علت آنکه هیچ گونه عمل تصفیه ای روی آن انجام نمی گرفت غیر استاندارد بوده و مصرف آن در دراز مدت عوارض نامطلوبی ایجاد میکند وبایستی از مصرف آن خودداری کرد .
امروزه کارخانه های تولید نمک از روش تصفیه به روش تبلور مجدد استفاده میکنند که شامل مراحل زیر است .

اسلاید 9 :

1-آسیاب کردن سنگ نمک و انحلال آن در آب خالص و تهیهء محلول اشباع آب نمک
2- اضافه کردن مواد شیمیایی برای رسوب کامل کلسیم و منیزیم وخارج نمودن مواد نامحلول
3- عبور محلول آب نمک از فیلترهای شنی
4- تبخیر محلول اشباع نمکی و تولید بلورهای خالص نمک و جداسازی آنها توسط سانترفیوژ
5- شست وشوی نهایی بلورهای نمک در سانترفیوژو اضافه کردن ید به آن
6-خشک کردن کریستال های نمک در خشک کن با استفاده از هوای گرم و انتقال نمک به سیلوهای ذخیره و بسته بندی نمک با دستگاههای تمام اتوماتیک

اسلاید 10 :

نقش نمک در بدن

نمک از ابتدا به خاطر خواص درمانی اش مورد توجه قرار گرفته است ،
یکی از مواد مورد نیاز برای سوخت وساز مواد غذایی در بدن، انتقال پیام های عصبی و کارکرد صحیح عضلات نمک است. این ماده به مقدار محدود مورد نیاز بوده و مصرف متعادل آن لازم است. به طور مثال در هنگام اسهال و استفراغ و یا فعالیت شدید بدنی و در هوای گرم با مصرف کمی نمک می توان املاح از دست رفته بدن را جبران کرد.همچنین در

اسلاید 11 :

ثابت کردن ضربان غیر عادی قلب و تنظیم فشار خون
جذب مواد مغذی
خارج کردن اسیدیته زیادی که در بدن به وجود آمده است
حفظ تعادل مقدار قند خون
بهبود بیماری زکام و سینوزیت
جلوگیری از کرامپ یا گرفتگی های عضلانی
لازم و مفید است .

اسلاید 12 :

مضرات مصرف زیاد نمک

پر فشاری خون : فشار سیستولی 140 میلیمتر جیوه یا بالاتر و یا فشار دیاستولی 90 میلیمتر جیوه یا بالاتر پرفشاری خون گفته میشود .
نمک از سدیم و کلر تشکیل شده است . هنگامی که مقدار سدیم دریافتی زیاد باشد بدن آب زیادی را نگه می دارد و مقدار مایعات جمع شده در بدن بسیار زیاد می شود و همین عاملی است برای پرفشاری. درافرادی که سطح سدیم خون بالا و سطح پتاسیم پایین است خطر افزایش فشار خون بیشتر است .

اسلاید 13 :

برای کنترل فشار خون علاوه بر کاهش دریافت سدیم ، باید پتاسیم دریافتی که به طور طبیعی با مصرف سبزی ها و میوه ها تامین میشود ، افزایش یابد .

افزایش دریافت پتاسیم در حد توصیه شده ، فشار خون را کاهش می دهد . در حال حاضر در کشور ما نوعی از نمک های خوراکی تولید می شود که از پتاسیم بجای سدیم در ترکیب آن استفاده شده است .

اسلاید 14 :

خطر حمله قلبی و سکته قلبی : ( نمک با انسداد رگها و بالا بردن فشار خون ، احتمال سکته قلبی را چند برابر می کند .)
پوکی استخوان : (مصرف زیاد نمک ، کلسیم را از استخوان ها می گیرد و باعث دفع آن می شود و این عمل منجر به نازک شدن و پوکی استخوان می شود . )

اسلاید 15 :

همچنین

خطر سکته مغزی را چند برابر می کند .
ایجاد اختلال در کارکرد کلیه ها و سنگ سازی
باعث احتباس آب در بدن شده و ایجاد ورم می کند .
بیماری آسم را تشدید می کند .
احتمال ابتلا به سرطان معده را افزایش می دهد.
باعث بدخوابی و بی خوابی می شود.
زوال قدرت درک ذهنی افراد مسن

اسلاید 16 :

دسته بندی نمک ها
نمك تصفيه نشده (UNREFINED): مصرف اين نوع نمك به خاطر دارا بودن ناخالصي هاي خطرناك توصيه نمي گردد.
نمك تصفيه شده (REFINED): در اين نمك ناخالصي هاي نمك جدا ميشود. اين نمك حداقل از 95 درصد سديم كلرايد تشكيل يافته است ( بیشتر در صنعت استفاده می شود ).
نمك تصفيه شده و يد دار : نمک خوراکی ( یا نمک سفره ) است صرفا در خانوار مصرف اين نوع نمك توصيه مي گردد

اسلاید 17 :

مضرات نمک غیر تصفیه (نمک دریا)
وجود گل ولای و ناخالصی از اشکالات نمک های غیر تصفیه می باشد . از هر 120تن نمک که مورد تصفیه قرار گرفته و تولید می شود 6 تا 10 تن گل و لای خارج می شود ، که وجود و مصرف مستمر این میزان ناخالصی در نمک های سنتی و تصفیه نشده مشکلات و بیماریهای جسمی را به همراه دارد .
در نمک های غیر تصفیه مواد نامحلول مانند شن ، ماسه ، خاک ، گچ و مواد محلول مانند کلسیم ، منیزیم ، همچنین فلزات سنگین مثل جیوه ، آرسنیک و کادمیوم وجود دارد که برای بدن اختلال ایجاد میکنند.

اسلاید 18 :

-
از جمله این عوارض
1- ایجاد عوارض نامطلوب در دستگاه گوارش ، کبد و ریه ها
2 - ایجاد مسمومیت
3- ایجاد نارسایی در کلیه ها .
4- اختلال در جذب ریزمغذی هایی مانند آهن و روی
.5- کاهش ید در بدن

اسلاید 19 :

توجه :
نمک های غیر تصفیه به خاطر داشتن میزان قابل توجهی ناخالصی منیزیم که طعم تلخی دارد طعم آنها با نمک های تصفیه شده فرق دارد و یکی از نشانه های وجود ناخالصی در نمک طعم تلخ آن می باشد .

اسلاید 20 :

نمک تصفیه شده یددار

نمکی است که با استفاده از روش تصفیه ناخالصی های محلول ، نامحلول و فلزات سنگین در نمک حذف می گردد و به آن ید اضافه میشود ، جهت تامین 150 میکروگرم ید مورد نیاز بدن در روز ، بر اساس مصوبات کمیته کشوری مبارزه با اختلالات ناشی از کمبود ید وزارت بهداشت ، درمان و آموزش پزشکی ، مقدار ید در نمک مصرفی باید 55 -20 گاما ( میکروگرم در گرم ) باشد .

نمک های تصفیه شده یدداربه دلیل خلوص بالا میزان ید را بهتر و به مدت بیشتر حفظ می کنند . نمک های یددار تصفیه شده ، خالص و کریستاله می باشند ، روان از نمکدان می ریزد و در محیط مرطوب کلوخه نمی شوند . همچنین دارای شوری بیشتری هستند و به همین دلیل میزان مصرف آنها کمتر است .