بخشی از پاورپوینت
اسلاید 2 :
مهمترین کاربردهای فناوری نانو در صنعت غذا
اسلاید 3 :
۱- نانو کپسوله کردن ترکیبات غذایی
اسلاید 4 :
اهمیت نانو کپسوله کردن مواد غذایی:
ترکیبات عملکردی و فراسودمند مانند ویتامینها، آنتی اکسیدانها و. که برای غنی سازی به کار میروند را می توان کپسوله کرد.
علت کپسوله کردن این ترکیبات: اگر این ترکیبات به طور مستقیم به ماده غذایی اضافه شوند ممکن است در مراحل فرایند تجزیه شوند و به سلول هدف نرسند.
روش کپسوله کردن:
برای کپسوله کردن ، محفظه هایی کیسه ای شکل در ابعاد نانو ساخته شده و فضای داخل آن با مواد فوق( ویتامین و.)پر می شود.
لایه بیرونی این کپسول بسته به اینکه لازم است مواد داخل کپسول در آب یا در روغن حل شوند ، طراحی می شوند.
لایه بیرونی این کپسول به اسید معده مقاوم است. این کپسول بسته به ضرورت در دهان یا معده باز می شود.
به این ترتیب ، این امکان وجود دارد که مواد غذایی مفید به طور مستقیم وارد جریان خون شود و در نتیجه به طور کامل جذب شود.
اسلاید 5 :
۲- رسانش مواد غذایی
اهمیت رسانش مواد غذایی: قابلیت تحویل کارامد ترکیبات زیست فعال( مانند آنتی اکسیدانها ، اسیدهای چرب امگا۳ و.) را دارند، به این ترتیب منجر به افزایش قابلیت دسترسی بدن به این ترکیبات می شوند.
ویژگیهای سیستم رسانش کارامد:
۱-تحویل ترکیبات کپسوله شده به مکانهای هدف
۲-جلوگیری از تخریب این ترکیبات
۳-باقی ماندن غلظت مناسبی از این ترکیبات در محیط در دوره زمانی طولانی مدت
نانو ذرات و نانو کره ها کپسول بهتری ایجاد می کنند ولی چون رهایش نانو ذرات خیلی سریع است و مطلوب نمی باشد لذا از میکرو ذرات استفاده می شود.
اسلاید 6 :
۳-نانو فیلتراسیون
تعریف: یک فرایند جداسازی غشایی با استفاده از فشار است که می تواند ملکولها را در محدوده ۲۰۰ تا ۱۰۰۰ دالتون را جدا کند.در این روش مواد حل شده با وزن ملکولی پایین می توانند از محیط مایع جدا شوند.
غشاهای نانو فیلتراسیونی نفوذ پذیری بالایی برای نمکهای یک ظرفیتی مانند NACL و نفوذ پذیری خیلی پایینی برای ترکیبات الی مانند پروتئین، لاکتوز و اوره دارند.
کاربرد نانو فیلتراسیون:
۱- در صنایع لبنی:
پس از حذف پروتئینها توسط اولترا فیلتراسیون می توان از نانو فیلتراسیون برای بهبود کیفیت محصولات و همچنین برای جداسازی نمکهای معدنی از لاکتوز استفاده کرد.
اسلاید 7 :
۲-کاربرد در کارخانه فرایند آب آشا میدنی
۳-کاربرد نانو فیلتراسیون همراه با استفاده از کربن فعال پودری برای حذف مواد آلی فاضلاب از فاضلاب شهری
اسلاید 8 :
۴- نانو امولسیون
تعریف امولسیون:
امولسیون یک سیستم ناهمگن و متشکل از دومایع غیر قابل حل است که یکی از انها در دیگری به صورت قطره هایی پراکنده شده است.
انواع امولسیون:
الف- روغن در آب : اب فاز پیوسته بوده و روغن فاز پراکنده
ب- آب در روغن: روغن فاز پیوسته بوده و آب فاز پراکنده
امولسیفایرها:
چون پایداری امولسیون ها کم است برای افزایش پایداری انها از عوامل فعال سطحی که امولسیفایر نامیده می شود استفاده می شود.
انواع امولسیفایرهای مورد استفاده در صنایع غذایی:
پروتئینهای دارای منشا طبیعی
استرولها
فسفاتیدها
ترکیبات مصنوعی
ویژگیهای امولسیفایر خوب:
قدرت امولسیفایری بالا
غیر سمی
بدون بو،طعم ورنگ
پایداری بالا
مجاز بودن
اسلاید 9 :
امولسیونها را از روی اندازه قطرات امولسیون به ماکرو(0/5 تا ۱۰۰ میکرومتر)، میکرو ( ۱۰ تا ۱۰۰ نانومتر) و نانو( ۱۰۰ تا ۱۰۰۰ نانومتر)تقسیم می کنند.
مزیتهای نانو امولسیونها( به دلیل ریز بودن قطرات و ویژگیهای منحصر به فرد نانوامولسیونها ) در مقایسه با امولسیونهای معمولی :
طولانی بودن دوره پایداری فیزیکی نانو امولسیونها
ریز بودن قطرات مانع از تشکیل رسوب می شود.
به دلیل ریز بودن ذرات مانع از به هم پیوستگی و فلوکه شدن سطحی می شود
نانو امولسیونها به دلیل ریز بودن قطرات، سطح ویژه زیادی داشته و به همین دلیل قابلیت نفوذ بالایی دارند
نانو امولسیونها به دلیل مزیتهای فوق در بسیاری از فناوریها کاربرد دارند.
