بخشی از پاورپوینت

اسلاید 2 :

برنامه توسعه تجزیه و تحلیل خطر،نقاط کنترل بحرانی ( (HACCP در فرآیند های تهیه ، توزیع و مصرف مواد غذایی در بیمارستان

اسلاید 3 :

وجود سیستم HACCP شاخص بسيار مهم در ارزيابي بیمارستان.
تاثیر بسيار زيادي بر ميزان رضايتمندي بيماران.
توانمند سازی منابع انسانی در ارتقاء سطح کیفی ارائه خدمات.
ضرورت

اسلاید 4 :

ارزیابی
(Assessment) ارزيابي در زمان اجرای برنامه.
(Evaluation )ارزيابي پس از خاتمه کار.

اسلاید 5 :

فرایندهای تهیه ، توزیع و مصرف مواد غذایی در بیمارستان
دریافت مواد اولیه ؛
انبار يا سردخانة اختصاصی برای نگهداری مواد غذایی موجود ؛
تهیه و انتقال مواد غذایی خام یا فرآوری شده؛
آماده سازی و طبخ غذا.
نگهداری غذای آماده یا غذاهای باقیمانده؛
بسته بندی و انتقال غذا
توزیع غذا (میان وعد ه ها ، سرو غذا برای بیمار)؛
جمع آوری ظروف و پسماند های غذا؛

اسلاید 6 :

خطرات:
خطرات شناسائی شده عبارتند از
الف - خطرات فیزیکی
آلودگی فیزیکی فبل و بعد از تحویل غذا
ب- خطرات میکروبی
آلودگی میکروبی فبل وبعد از تحویل غذا
زنده ماندن میرو ارگانیسم ها در غذا ورشد و تکثیر میکرو ارگانیسم ها در غذا
ج- خطرات شیمیایی
آلودگی شیمیایی قبل و بعد از تحویل غذا
استفاده از مواد شیمیایی سمی در غذا

اسلاید 7 :

HACCP Stands for
Hazard Analysis
and Critical Control Point

اسلاید 8 :

Good Manufacturing Practices
HACCP is not a stand-alone system.

اسلاید 9 :

HACCP بيان اختصاريHazard Analysis & Critical Control Point يا تجزيه و تحليل خطر و نقطه كنترل بحراني است . اين سيستم مبتني بر ابزار مديريتي در كنترل ايمني فرآورده هاي غذايي و يك روش پيشگيري در شناسايي و تجزيه و تحليل خطرات بيولوژيك ، شيميايي و فيزيكي كه محصول نهايي و مواد متشكله آن را تهديد مي كند بوده و با تعيين نقطه كنترل بحراني ، برقراري روشهاي پايش و اقدامات اصلاحي ، تاييد و مستند سازي از بوجود آمدن مشكلاتي كه به سلامت غذا لطمه وارد كرده و ايمني مصرف كننده را تهديد مي كند ، جلوگيري بعمل مي آورد .
HACCP

اسلاید 10 :

سال 1969 میلادی،شرکت پیلسبوری به سفارش سازمان فضانوردی آمریکا(ناسا)،کار بر روی سامانۀHACCP بمنظور تضمین ایمنی میکروبی مواد غذائی مورداستفادۀ فضانوردان را شروع کرد.

سال 1971 میلادی،برای نخستین بار مفهوم HACCP درکنفرانس ملی حفاظت موادغذائی آمریکا بطور رسمی ارائه گردید.
تاریخچه در دنیا

اسلاید 11 :

سالهای 75-1370 :دوره های متعدد آموزشی توسط وزارت بهداشت، سازمان دامپزشکی و شرکت شیلات ایران و با همکاری سازمانهای مسئول بین المللی مانند WHO وFAO.
سال1375 : تدوین اولین استاندارد ملی ایران در خصوص اجرای سیستمHACCP.
سال1376: سازمان دامپزشکی کشور،اجرای این سیستم را در کارخانجات فرآوری و بسته بندی آبزیان که قصد صادرات به اروپا را داشتند،اجباری و نظارت بر اجرای آن را آغاز نمود.
تاریخچه در ایران

اسلاید 12 :

سال1378 : اتحادیۀ اروپا روند اجرای سیستم HACCP در صنایع شیلاتی ایران را تایید وسازمان دامپزشکی کشور را بعنوان مرجع ذیصلاح بهداشتی در اینخصوص پذیرفت .

سال1378 : وزارت بهداشت،درمان وآموزش پزشکی کمیتۀ کشوری HACCP را با عضویت سایر سازمانهای مسئول تشکیل داد.

اسلاید 13 :

سال 1382: چهل و هفتمین اجلاس رئیسان دانشگاههای علوم پزشکی کشور، خواهان تدوین ضوابطی برای اجرای سیستم HACCP وبررسی امکان اجباری نمودن آن در واحدهای تولید،توزیع و عرضه مواد غذایی شدند.
سال 1382 :کمیتـۀ اجرایی سیستم HACCP در صنایع غذایی در وزارت بهداشت تشکیل و با اولویت فرآوردههای لبنی ،کار خود را آغاز نمود.

اسلاید 14 :

سال 1382: مركز سلامت محيط و كار با واحدهاي صنفي برنامه توسعه تجزیه وتحلیل خطر نقاط کنترل بحرانی پایه گذاری گردید.

سال 1383:کمیته کشوری در سطح تهيه و عرضه مواد غذایی شروع بکار نمود.

اسلاید 15 :

اصول سیستم
1-فهرست كردن تمام خطرات بالقوه مربوط به هر مرحله ‘ تجزيه و تحليل خطرات و بررسي اقدامات لازم براي كنترل خطرات شناسايي شده
2-تعيين نقاط کنترل بحرانی (CCP) در هر فرآیند.
3-تعيين محدوده های بحرانی برای هر اقدام پیشگیرانه

اسلاید 16 :

4-تعیین روشهای نظارت و پایش نقاط کنترل بحرانی
7- مستند سازي
5-اقدامات اصلاحي
6-روشهاي تاييد

اسلاید 17 :

حمایت مدیران
قانون
حمایت کننده
استیک هلدرها
مشتریان
نهاد های قانونی
اجرای صحیح قوانین و دستورالعمل ها و آئین نامه ها
ابزار

اسلاید 18 :

آشنايي با مفاهيم و اصطلاحات .
آشنايي با انواع مخاطراتي كه براي محصول وجود دارد، راههاي پيشگيري ،اقدامات نظارتي ، اقدامات اصلاحي و حدود بحراني براي هركدام از مخاطرات ،شناسايي نقاط كنترل بحراني و ..
آموزش بهداشت فردي و اهميت آن .
آشنايي با اصول GMP / ماده 13 .
آشنايي با روشهاي شستشو و ضدعفوني .
آموزش روش مميزي وتایید سيستم HACCP.
آشنايي با ضوابط و استانداردهاي بهداشتي بين المللي وملی.
آموزش اعضای تيم HACCP

اسلاید 19 :

مراحل اجرای سیستم HACCP

اسلاید 20 :

درتأسیسات کوچک ممکن است یک فرد صاحب صلاحیّت بتواند عهده دار چندین مسئولیّت بوده و یا مسئولیّت تمام کارها را بعهده گیرد.
استفاده از کارشناسان صاحب صلاحیّت بعنوان مشاور.
1- تشكيل تیم HACCP

در متن اصلی پاورپوینت به هم ریختگی وجود ندارد. برای مطالعه بیشتر پاورپوینت آن را خریداری کنید