بخشی از پاورپوینت
اسلاید 1 :
مقدمه
مخمر کاندیداتروپیکالیس
انواع امولسیفایر
بیوامولسیفایر حاصل از مخمر کاندیداتروپیکالیس
این گونه از مخمر کاندیدا در حین رشد برروی محیط کشت حاوی n- هگزادکان در کشت با روش Fed-batch، یک بیوامولسیفایر خارج سلولی تولید میکند.
این بیوامولسیفایر برای تثبیت امولسیون بسیاری از انواع هیدروکربنها مخصوصا ترکیبات حلقوی (آروماتیک ) بسیار موثر است .
فعالیت امولسیفایری و مقدار امولسیفایر تولیدشده با محدودکردن منبع ازت در طول زمان تخمیر افزایش مییابد. استخراج این بیوامولسیفایر از سلولهای مخمر کاندیدا تروپیکالیس به وسیله آب داغ نتایج بهتری را از نظر افزایش قدرت امولسیفایری بیوامولسیفایر استخراج شده نشان میدهد.
اسلاید 2 :
مقدمه
سیانوباکترها
بیوامولسیفایر حاصل از سیانوباکترها
سیانوباکترها را همچنین به عنوان جلبکهای فیروزه ای، باکتریهای فیروزهای یا سیانوفیتها میشناسند. سیانوباکتریها اتوتروف بوده و برای تولید مواد غذایی نیاز به نور و آب دارند. آنها بیهوازی هستند یعنی نیازی به اکسیژن ندارند. در زمان پیدایش این باکتریها اکسیژن در جو زمین وجود نداشت. آنها دارای کلروفیل هستند و فتوسنتز میکنند. اغلب آنها متحرکند. سیانوباکتریها قدیمی ترین پروکاریوتهای فتوسنتزکننده روی زمین میباشند. گونهای از سیانوباکترها (Genus phormidium, ATCC 39161 ) نوعی بیوامولسیفایر تولید میکند که میتوان از آن در تولید امولسیون هیدروکربنها و روغنها در یک محیط مایع، مانند آب، استفاده نمود.
این باکتریها با استفاده از روشهای جداسازی دقیق از آّب رودخانهها بهدست میآید که پس از آن برروی یک محیط کشت مناسب تحت شرایط مطلوب رشد کرده و بیوامولسیفایر را به صورت خارج سلولی تولید میکند. جرم مولکولی این بیوامولسیفایر بیش از 200000 دالتون است، و آزمایشات شیمیایی نشان میدهد که مولکول آن حاوی قند، اسیدهای چرب و یک بخش پروتئینی است. همچنین انجام آزمایشات دقیقتر با استفاده از روش اسپکتروفتومتری IR نشان داده است که این ترکیب حاوی گروههای آمید، کربوکسیلیک و آمینو میباشد.
کاربرد
این بیوامولسیفایر در تولید انواع امولسیونهای غذایی روغن در آب (O/W) کاربرد دارد.
اسلاید 3 :
لیپوزان
اسلاید 4 :
باکتری سودوموناس سپاسیا
بیوامولسیفایر جاصل از باکتری سودوموناس سپاسیا
این بیوامولسیفایر پس از رشد و تکثیر باکتری سودوموناس سپاسیا بر روی محیط کشت حاوی روغن آفتابگردان (بهعنوان منبع کربن) تولید میگردد و از نظر مشخصات مولکولی، مخلوطی از گلیکولیپیدهاست. تولید این بیوامولسیفایر از باکتری سودوموناس سپاسیا با افزودن مقدار 7/1 گرم روغن آفتابگردان به ازاء هر لیتر محیط کشت و تحت شرایط کنترل میزان اکسیژن و ازت صورت میگیرد.
کاربرد
این بیوامولسیفایر بهعنوان عامل متلاشیکننده و تخریبکننده با منشا طبیعی برای متلاشی نمودن و تجزیه ترکیبات بای فنیلهای پلیکلره مخصوصاً بای فنیلهای حاوی 3 اتم کلر که موجب آلودگی خاکها میگردند مورد استفاده قرار میگیرد.
بای فنیلهای پلیکلره ترکیباتی سمی و سرطانزا هستند که در حین انجام فرآیندهای شیمیایی در پالایشگاههای نفت و صنایع شیمیایی تولید گردیده و از طریق فاضلابهای صنعتی آلوده، به خاکهای زراعی وارد میگردند، همچنین این ترکیبات از طریق آفتکشها و سموم دفع آفات نباتی موجبات آلودگی خاکها را فراهم میکنند.
اسلاید 5 :
باکتری اسفینگوموناس
بیوامولسیفایر تولیدشده توسط باکتری اسفینگوموناس
از بین بردن هیدروکربنهای آروماتیکِ چند حلقهای موجود در منابع آبی به علت حلالیت کم آنها تا حدودی مشکل آفرین است. در صورتی که وزن مولکولی اینگونه ترکیبات کاهش یابد میکروارگانیزمهای موجود در آبها قادرند این ترکیبات را مورد استفاده قرار داده و متابولیزه و تخریب نمایند.
تعدادی از باکتریهای تخریب کننده هیدروکربنهای آروماتیک چند حلقهای از خاکهای آلوده جداسازی شدهامد که قادرند بیوامولسیفایر و ترکیبات دارای سطح فعال را تولید نمایند که مهمترین آنها سویه شماره 107 باکتری اسفینگوموناس میباشد. این باکتری قادر است بر روی محیطهای کشت حاوی انواع ترکیبات هیدروکربنهای آروماتیک رشد کرده و نقاط شفافی را بر روی محیط کشت ایجاد نماید.
کاربرد
همچنین در محیطهای کشت مایع این باکتری از هیدروکربنهای حلقوی بهعنوان منبع اصلی انرژی و کربن استفاده مینماید. این بیوامولسیفایر دارای خواص امولسیفایری بر روی هیدروکربنهای چند حلقهای با وزن مولکولی بالاست.
اسلاید 6 :
باکتری
باسیلوس استئاروترموفیلوس
اسلاید 7 :
مخمر فافیا
اسلاید 8 :
نتیجه گیری
امروزه استفاده از امولسیفایرها در صنعت غذا به منظور افزایش کیفیت محصول نهایی رواج یافته است.
در واقع امولسیفایر ها ترکیباتی هستند که:
1- باعث كاهش كشش سطحي بين دو فاز آبی و روغنی 2- مانع شکستن امولسیون
به طور كلي هدف از بكارگيري امولسيفايرها در محصولات غذايي:
جبران تغييرات مواد اوليه در طي فرآيند
تسهيل فرآيند
تضمين ثبات کیفیت
توليد محصولات متنوع
حفظ تازگي و كيفيت خوراكي محصول
و نقش امولسیفایرها در صنایع غذایی:
واکنش با نشاسته
واکنش متقابل با پروتئین
اصلاح چسبندگی
ایجاد کف
اصلاح بافت
لغزنده کننده
مرطوب کننده
اصلاح پراکندگی
اسلاید 9 :
سپاس از توجه شما
