بخشی از پاورپوینت
اسلاید 2 :
تجزيه و تحليل خطر،نقاط کنترل بحرانی ( (HACCP در عرضه مواد غذايی
تشريح الزامات و مستند سازی
اسلاید 3 :
مقدمه
توسعه عرضه مواد غذایی و نیاز به مديريت سيستمی
برنامه های پيش نيازی
اسلاید 4 :
پیش نیازی
زيرساختارها
نيازمندي های اولیه بهداشت مواد غذايی
برنامه های پيش نيازی
کنترل يا کاهش پيامد خطرات شناسايی شده ايمنی مواد غذايی در فراوری محصول اولیه يا محيط
اسلاید 5 :
1- دامنه کاربرد
کليه مراکز عرضه و واحد های صنفی کمتر توسعه یافته فعال در زنجيره غذا که
اثبات توانمندی خود در کنترل ومهار خطرات.
بالابردن رضايت مشتريان .
اسلاید 6 :
HACCP/ISO22000 2-مزايای سيستم
طراحی ، استقرار ، اجرا ، حفظ و به روزنمودن سيستمی که قابليت تضمين بهداشت و ايمنی محصول غذايی به مصرف کنندگان.
قابليت ارزيابی و تشخيص نيازمنديهای مشتريان و اثبات دست يافتن به حدود ايمنی وسلامت مطلوب مصرف کنندگان
اسلاید 7 :
اثبات تطابق با الزامات قانونی موجود مرتبط با بهداشت و ايمنی موادغذايی
اثبات در حرکت بودن واحدصنفی در راستای خط مشی ايمنی و سلامت موادغذايی
اسلاید 8 :
3- اصطلاحات و تعاريف
اسلاید 9 :
3-1 تعریف سیستم
HACCP بيان اختصاريHazard Analysis & Critical Control Point سيستم مبتني بر ابزار مديريتي در كنترل ايمني فرآورده هاي غذايي و يك روش پيشگيري در شناسايي و تجزيه و تحليل خطرات بيولوژيك ، شيميايي و فيزيكي كه محصول نهايي و مواد متشكله آن را تهديد مي كند بوده و با تعيين نقطه كنترل بحراني ، برقراري روشهاي پايش و اقدامات اصلاحي ، تاييد و مستند سازي از بوجود آمدن مشكلاتي كه به سلامت غذا لطمه وارد كرده و ايمني مصرف كننده را تهديد مي كند .
اسلاید 10 :
3-2 بهداشت وايمنی مواد غذايي
اطمينان از اينکه استفاده از يک ماده غذايي هنگام آماده سازی و مصرف متعارف آسيب و خطری برای مصرف کننده نخواهد داشت .
اسلاید 11 :
3-3خطر
شرايط ياعامل بيولوژيکي ،فيزيکي ،شيميايي موجود در مواد غذايي که مي تواند بالقوه تاثير نامطلوب بر سلامت آن گذارد.
اسلاید 12 :
3-4خط مشی بهداشت و ايمنی مواد غذايي
جهت گيری ها و اهداف فراگير واحدصنفی که مرتبط با ايمنی مواد غدايي مي باشد و رسماً توسط مديريت ارشد بيان می شود.
اسلاید 13 :
3- 5 نمودار جريان
طرح شماتيک و نظام يافته که توالی و تعامل مراحل را معرفی
می نمايد.
اسلاید 14 :
3-6 اقدام کنترلی Control measure
اقدامی که برای پيشگيری يا حذف يک خطر ايمنی مواد غذايي و يا کاهش آن به يک سطح قابل قبول به اجرا گذاشته مي شود .
اسلاید 15 :
3-7برنامه پيش نيازی(Prerequisite Program)
شرايط ضروری ،اساسی و فعاليت هايي که برای حفظ محيط بهداشتی در زنجيره غذايي و برای توليد و جابجايي محصول نهايي ايمن و مصرف انسانی ضروری
روش خوب ساخت GMP ،روش خوب کشاورزی ،GAPروش خوب بهداشتی GHP،روش خوب توزيع GDPو.
اسلاید 16 :
3-8 نقطه کنترل بحرانی CCP
مرحله ای که در آن برای جلوگيری يا حذف خطر ايمنی مواد غذائی و يا کاهش آن به يک سطح قابل قبول ، کنترل های لازم به اجرا گذاشته می شوند .
اسلاید 17 :
CRITICAL LIMIT 3-9 حد بحران
معياری که پذيرفتنی را از نپذيرفتنی جدا می سازد .
اسلاید 18 :
CORRECTIVE ACTION 3-10 اقدام اصلاحی
اقدامی که دلايل يک عدم انطباق بروز يافته و يا ديگر شرايط نا مطلوب را حذف می نمايد.
يادآوری 1 : اقدام اصلاحی شامل تجزيه و تحليل علل بوده و از بروز مجدد آن جلوگيری می نمايد.
اسلاید 19 :
VALIDATION 3-11 صحه گذاری
فراهم آوردن شواهدی که توانائی اثر بخش بودن اقدامات کنترلی حاصله از طرح HACCP و PRP های عملياتی را نشان می دهد .
اسلاید 20 :
4- الزامات مستند سازی
4-2-1- الزامات عمومی
بيانيه خط مشی ايمنی مواد غذايی و اهداف مرتبط
روشهای اجرايی و سوابق مستند شده مورد نياز استاندارد
مدارکی که برای حصول اطمينان ازايجاد و اجرا و به روز بودن موثر سيستم مديريت ايمنی موادغذايی
