بخشی از پاورپوینت
اسلاید 1 :
بسم الله الرحمن الرحیم
اسلاید 2 :
برنامه ریزی امور تغذیه
اسلاید 3 :
عمل آمدن یا ور آمدن خمیر:
اسلاید 4 :
ویژگی های مواداولیه موردنیازبرای تهیه خمیر:
تازه بودن خمیرمایه ، انتخاب درست آرد مصرفی ، سالم بودن شیر
کرپ چیست؟:کرپ نوعی نان نازک است که داخل آن موادغذایی مختلف میگذارند و نان میپیچند و سرو میکنند.
مهمترین نکته در تهیه کرپ چیست؟ تازه بودن تخم مرغ و شیر است .
اسلاید 5 :
برای نگهداری مواد اولیه خام یا نیمه آماده برای غذاهای خمیری چه نکاتی را باید رعایت کنیم؟
اگر خمیرپیتزا را فریزرمیکنید به اندازه یک خمیر پیتزا از خمیر جدا" کنید و آن را گرد کنید.
2- اگر خمیر پیراشکی را میخواهید فریز کنید مقدار کمتری از خمیر را گلوله کنید
3-سپس با روغن زیتون (مایع) به خوبی خمیرهای باز و گلوله شده را چرب کنید (تمام سطوح چرب شود)
4-سپس خمیر را در یک کیسه پلاستیکی تمیز و خشک بگذارید
اسلاید 6 :
5- تمام هوای اضافی داخل کیسه را خارج کنید و کیسه را به خوبی بپیچید تا هوا به خمیر نخورداگرهوا به خمیر بخورد باعث خشکی، بوی بد و افت کیفیت آن خواهد شد).
6-خمیر را میتوانید با این روش تا 3 ماه نگهداری کنید ولی بعد از سه ماه کیفیت آن افت خواهدکرد.
۷- در زمان استفاده از خمیر باید آن را یخ زدایی کنید.
۸- بهترین روش یخ زدایی این است که 12 ساعت قبل از مصرف آن را در یخچال قرار دهید و درزمان مصرف چند دقیقه ان را ورزدهید و سپس نیم ساعت روی میز آشپزخانه قرار دهید تا به دمای محیط برسد.
اسلاید 7 :
پاستا با سس آلفردویک نمونه غذای ایتالیایی می باشد
پاته گوشت گوساله یک غذای فرانسوی است که در زبان فرانسوی به معنی خمیر می باشد
کیش نام خمیرنیست بلکه کیش نوعی پیش غذای فرانسوی است که از سه قسمت تشکیل میشود.بخش زیرین که خمیری ترد و چرب است .بخش میانی که بسته به سلیقه هر ماده ای میتواند باشد وعمدتا نام آنرا تعیین می کند.
اسلاید 8 :
پای چیست؟پای تارتی است، که روی آن با لایهای از همان خمیر یا قطعاتی از آن پوشیده میشود. خمیر پای و تارت باید ترد و به اندازه کافی پخته شود.
یکی از بهترین خمیرها برای سرخ نمودن اغلب گوشتهای پخته شده سفید مانند مرغ ،ماهی،مغز وانواع میگو خمیر بنیه می باشد
.
از کدام بنیه گوشت به عنوان یک غذای کامل بنیه میوهجات وسبزیجات جهت تزئین غذاهای گوشتی استفاده میشود.
اسلاید 9 :
طرز پخت گل کلم:
1-برای رفع بوی نامطبوع گل کلم وکلم از دو ساقه کرفس ویا مغز گردو درآب طبخ آن استفاده نمایید.
2-ظروف پخت باید لعابی وحتی آب به اندازه لازم باشد تا گل کلم ها بر روی هم انباشته نشود.
3-گل کلم راپس از جوش آمدن آب داخل ظرف ریخته و در آن را بگذارید. در اواخر پخت کمی نمک به گل کلم اضافه نمایید.
4-گل کلم را درصافی ریخته تا آب آن گرفته شود گل کلم را در ماهیتابه نسوز ریخته و مقداری کره به آن افزوده و بر روی حرارت ملایم قرار داده تا کره آب شده و داخل گل کلم نفوذ کند.
اسلاید 10 :
مدیریت منابع انسانی
.
برا ی تهیه کدام خمیرلازانیا آن را در سینی به قطر 1 الی 2 میلیمتر پهن میکنیم و به شکل مستطیل میبریم هم میتوان خشک کرد یا اینک تازه تازه مصرف کرد
سس بلونزه چه نوع سسی است؟: سس بلونزه نوعی سس با پایه گوشت از ایتالیا و شهر بولونیا ست که با اسپاگتی سرو میشود
اسلاید 11 :
فصل ششم: تهیه انواع سالاد واردور،کاناپ وکوکتل میگو وپوره
«سالاد» کلمه فرانسوی است غذا یا پیشغذایی است که از ترکیب سبزیجات مختلف همراه با چاشنیهایی مانند سرکه، سس، نمک، فلفل و. سرو میشود. سالادها معمولا سرد هستند و ممکن است مواد غذایی دیگری مانند تخممرغ، حبوبات پخته، گوشت، پنیر و. نیز به آنها اضافه شود که در این صورت ارزش تغذیهای آن بیشتر میشود و میتوان بهعنوان یک غذای اصلی نیز آن را میل کرد.
اسلاید 12 :
برای تازه نگه داشتن سالاد چه کار کنیم؟
اگر قصد دارید سالاد آماده را چند ساعت در یخچال نگه دارید و همچنان از طراوت سبزیجات آن لذت ببرید، یک نکته مهم را باید برای کاهش رطوبت حتما رعایت کنید؛ این پرسش برایتان پیش میآید که قبل از خرد کردن سبزیجات به خوبی آب اضافی راگرفته اید؟
اما باید بدانید سبزیجات، خوراکیهایی هستند که مقدار زیادی آب دارند و حتی اگر پس از شستشو نیز کاملا خشک شوند، باز هم زمانی که خرد شوند رطوبت خواهند داشت. بهترین ترفند برای رفع این مشکل استفاده از دستمال کاغذی است. پس از اینکه سالاد را در ظرف مورد نظر ریختید، دستمال کاغذی روی مواد بگذارید. اگر ظرف بزرگ است از 2 یا 3 دستمال استفاده کنید و بهتر است دستمالها را تا کنید تا بلافاصله خیس نشوند
اسلاید 13 :
نکته ظریف دیگر اینکه علاوه بر رطوبت، هوا نیز میتواند شادابی سبزیجات را از بین ببرد. برای مقابله با آن، پس از گذاشتن دستمال کاغذی، اگر ظرف سالاد دردار است ،در آن را ببندید. در غیر این صورت یک کیسه فریزر را روی ظرف بکشید تا سالادتان در معرض هوا نباشد.
برای سالاد میوه هم اگر قصد دارید پیش از مصرف آنها را تکه و آماده کنید، برای اینکه رنگ میوهها بهخصوص سیب و گلابی تغییر نکند همه را در ظرفی پلاستیکی بچینید و روی آنها آب سرد بریزید. قبل از مصرف میوهها را در آبکش بگذارید تا کاملا آب اضافی خارج شود. استفاده از ظروف دربسته برای نگهداری این سالادها در یخچال هم ایده خوبی است.
اسلاید 14 :
قبل از وعده اصلی غذا ها سرو میشوند .پیش ها معمولا از وعده های اصلی کوچک تر بوده و حتی ممکن است در مصرف آن ها استفاده از کارد و چنگال لازم نباشد پیش غذاها معموال برای مهمانیها و مراسم و حتی برای کودکان بهترین انتخاب است چرا که از هزینه کم تری نسبت به وعده اصلی برخوردارند. پیش غذاها میتوانند سوپ و یا سالاد باشد و یا حتی غذاهای سبک
پیش غذا ها یا اشتها آورها
اسلاید 15 :
انواع پیش غذاها می توان به سوپهای ساده و بدون خامه ، کنسومه و یا پتاژ، انواع سالاد، پاستا، سیب زمینی، فینگر فودهای تهیه شده با نان تست و حتی غذاهایی مانند کشک بادمجان، آب دوغ خیار، میرزا قاسمی و کله جوش در پرس های کوچک، انواع املتها نام برد .
ویژگی ابزار برای تهیه پیش غذاها باید موادی که از آن برای تهیه پیش غذا استفاده میشودکاملا تازه و هم خانواده غذای اصلی باشد.
کوکتل میگو یک نوع پیش غذا ی ساده می باشد که معمولا به عنوان اردور سرو میشود
اسلاید 16 :
پوره: يعنی سبزيجات و حبوبات را با آب پختــه وله می كنيم كــه بيش تر با شــير و نمک و كره پخته می شود و برای تزيين غذا به عنوان غذای سبک مصرف میشود.
اصطلاح پوره به پختن وله کردن سبزیجات وحبوبات گفته می شود برای خوش طعم کردن پوره باید به مایه آن کره وشیر اضافه کرد وبا حرارت ملایم طبخ نمود.
انواع پوره : سیب زمینی ،اسفناج، هویج
پوره ها
اسلاید 17 :
سارا با مایه خمیر خمیر درست کرده یک ساعت از آن گذشته نمی داند ور آمده یا نه چگونه تشخیص دهد؟
برای تهیه کدام خمیر مایه پوک کننده لازم نیست ؟
نوعی نان نازک است که داخل آن موادغذایی مختلف میگذارند و نان میپیچند و سرو میکنند چه نام دارد؟
نوعی سس با پایه گوشت از ایتالیا که با اسپاگتی سرو میشود.نامیده می شود.
برای رفع بوی نامطبوع گل کلم وکلم چگونه بایدآن را طبخ کرد؟
برای سرخ نمودن گوشتهای پخته شده سفید مانند مرغ ،ماهی،مغز وانواع میگو از چه خمیری میتوان استفاده کرد؟
نوعی پیش غذای فرانسوی است که از سه قسمت تشکیل میشودرا نام برده هر قسمت آن از چیست؟
سوالات
اسلاید 18 :
وقتی شما بخواهید خمیر درست کنید چه ویژگی های برای مواداولیه آن در نظر می گیرید؟
مریم خمیر پیتزا تهیه کرده مقدار از ان زیاد آمده برای نگهداری آندر فریزر چه نکاتی را باید رعایت کند ؟
نوعی غذای فرانسوی به معنی خمیر و نوعی غذای ایتالیایی نام ببرید؟
اگر شما بخواهید کرپ تهیه کنید مهم ترین نکاتی که باید در نظر بگیرید چیست؟
سالاد را تعریف کنید . برای تازه نگه داشتن سالاد چه کار کنیم؟
پوره چیست؟
پیش غذا چیست ویژگی های آن را بنویسید؟
