بخشی از پاورپوینت
اسلاید 4 :
فصل ششم ق م ا - مصرف مسکر - ماده 264
مصرف مسکر از قبيل خوردن، تزريق و تدخين آن ، کم باشد يا زياد، جامد باشد يا مايع، مست کند يا
نکند، خالص باشد يا مخلوط به گونهاي که آن را از مسکر بودن خارج نکند، موجب حد است.
تبصره - خوردن فقاع ( آب جو مسكر) موجب حد است هرچند مستي نياورد.
اسلاید 5 :
- هرنوشيدني محتوي 0/5 تا 95 درصد الكل به عنوان مشروب الكلي در نظر گرفته مي شود. - تعريف مذكوربر اساس رفرانسهاي خارجي بوده و مربوط به كشورهايي است که براساس قوانين حاكم برجامعه، توليد، توزيع و مصرف مشروبات الکلي منع قانوني ندارد.
اسلاید 6 :
در چنين كشورهايي بر پايه استاندارد هاي معين مشروبات الکلي توليد مي گردد و تهيه انواع مختلف
مشروبات باغلظتهاي متنوعي ازاتانول براي مصارف خاص وگروههاي جنسي و سني مختلف رايج است.
اسلاید 7 :
اين موضوع بخصوص در صورت وجود غلظت هاي کمتر ازسه درصد اتانول حائز اهميت بوده وبراي
مصارف خاص و بخشي از جامعه مانند زنان و نوجوانان ، توليد مي شود.
اسلاید 8 :
در کشورما که بر اساس قوانين ، توليد ، توزيع و مصرف مشروبات الکلي ممنوع است، استاندارد توليد و
مقادير مجاز الکل در فرآورده ها وجود نداشته و لذا قانوني نيز در اين خصوص وجود ندارد.
بنابراين وجود مقادير کم الکل اتيليک در يک فرآورده ، زماني مي تواند مبين مشروب الکلي باشد که
فرآورده دريک بسته بندي استاندارد و مشخص عرضه شده باشد.
اسلاید 9 :
اما اطلاق مشروب الکلي درنمونه های غير زيستي فاقد بسته بندي استاندارد، بر پایه تفسير آزمايش
بررسي اتانول نمونه بوده و شامل غلظت اتانول ، بررسي نوع آن (تخميري يا تقطيري) و خواص فيزيکو
شيميايي آن مانند pH صورت می پذيرد.
اسلاید 10 :
بحث سکرآوری
اگر منظور از حالت سكرآوري در يك نوشيدني الكلي ، ويژگي مستي آور آن نوشيدني باشد ، در آن
صورت دريك نوشيدني الكلي در یک حجم واحد ، مي تواند در يك فرد ايجاد مستي نموده و در فرد ديگر
ايجاد مستي ننمايد .
اسلاید 11 :
خاصيت سكرآوري (مستي آفريني) يك فرآورده الكلي علاوه بر درصد الكل موجود در آن به خصوصيات
وعوامل مختلف ديگري نيز بستگي دارد از جمله :
- مقدار مصرف شده توسط فرد
سن ، جنس و وزن
سابقه مصرف قبلي مشروبات الكلي
وضعيت عملكرد ارگانهاي حياتي مانند كبد، كليه و ريه
- سوء مصرف همزمان با ساير داروها و مواد
- سابقه استعمال دخانيات
- سطح خوني الكل در فرد
اسلاید 12 :
به عبارتي بررسي ويژگي سكرآوري يك فرآورده الكلي از روي عوامل متعدد امكان پذير مي باشد ، اين
در حالي است كه مراجع قضايي و انتظامي تنها نسبت به ارسال فرآورده مذكور اقدام نموده و اعلام مي
نمايند كه آيا اين فرآورده مسكر مي باشد يا خير؟
اسلاید 13 :
لازم به ذكر است براي ايجاد رفتار موسوم به مستي در يك فرد سالم غيرالكلي بر حسب مندرجات كتب علمي ، اتانول با
غلظت50 ميلي گرم درصد سی سی خون در نظر گرفته مي شود كه براي ايجاد چنين غلظتي در يك فرد 80 كيلوگرمي
نياز به نوشيدن 1200 ميلي ليتر مايع حاوي 3% اتانول ضروري است كه البته شرب يكجاي چنين حجمي براي ايجاد
غلظت خوني مذكور بسيار مشكل مي باشد.
اسلاید 14 :
حال پرسش اساسي اين است كه آيا مي توان اين قاعده را يك استاندارد منطبق بر منابع فقهي – قانوني و
علمي فرض كرده و همواره اعلام نمود فرآورده هاي الكلي مكشوفه با غلظت الكلي كمتر از 3%
غيرمسكر و بالاتر از 3% مسكر مي باشد.
اسلاید 15 :
اظهار نظر درخصوص سکرآوری صرفا بر اساس بررسي يك فرآورده الكلي و با اندازه گيري ميزان
اتانول موجود در آن در بسیاری از موارد امكان پذير نمي باشد.
اسلاید 16 :
چند نکته درخصوص موادآشامیدنی :
در مواد خوراکي و آشاميدني در کشور ما به هيچ وجه مقدار مجاز و قانوني براي الکل توصيه نشده است.
اما احتمال توليد مقادير ناچيز الکل ( کمتر از 1 درصد) دربرخي از فرآورده هاي خوراکي تخميري به علت آلودگي
هاي ميکروبي درفرآيند توليد، شرايط نامناسب نگهداري و حمل و نقل نمونه و سايرعوامل يوشيميايي وجود دارد.
با عنایت به موارد فوق تفسير نتايج آزمايش بايد با توجه به موارد ذکر شده و لحاظ نمودن تمامي مستندات و شرايط موجود صورت پذيرد.
اسلاید 17 :
- فرآيند تهيه سركه كه به صورت تخميري حاصل می گردد، ادامه فرآيند تهيه الكل و يا شراب است.
بدين صورت كه قند و يا مواد نشاسته اي موجود در ميوه ها (انگور، خرما و يا سيب) وغلات (گندم، برنج) در اثر تخمير تبديل به الكل شده و سپس با گذشت زمان و ادامه روند ، الكل در نهايت به اسيد استيك که همان ماده موثره و عامل مزه ترش سركه است تبديل مي گردد.
واكنش توليد اتانول (الکل) به اسيداستيك (سركه ) يك فرآيند يك طرفه و غيرقابل بازگشت بوده ، به عبارتي سركه قابل تبديل به الكل نيست.
اسلاید 18 :
در واقع يكي از فاكتورهاي مهم در توليد اين دو فرآورده (مشروبات الكلي و سركه)، زمان لازم براي سپري شدن اين
فرآيند مي باشد.
بنابراين در موارد توليد خانگي سركه، اگر به هر علتي از جمله عدم آگاهي، مدت زمان لازم براي توليد سركه كمتر از
مقدار لازم باشد، وجود الكل در فرآورده محتمل است.
اسلاید 19 :
زمان لازم براي توليد الكل به شرايطی نظیر دما ودرصد نهايي الكل در مشروب الكلي مورد نظر وابسته است، براي مثال
جهت توليد شراب انگور در دماي محيطي 30-25 درجه سانتي گراد به30 روز زمان نیاز است واین زمان براي توليد
سركه به روش خانگي از انگور حداقل 40 روز مي باشد.
اسلاید 20 :
براساس استانداردهاي موجود دركشوردرمورد توليد سركه خوراكي در مقياس صنعتي به روش تخميري
وتقطيري حداكثر ميزان مجاز الكل در سركه هاي خوراكي نيم درصد تعيين شده است و بنابراين سركه
هاي خوراكي توليد شده توسط كارخانه ها و كارگاه هاي داراي برچسب استاندارد ملي حداكثر مي توانند
اين ميزان الكل را در سركه هاي توليدي خود داشته باشند.
