بخشی از پاورپوینت
اسلاید 1 :
Safer food, better business
غذای سالم تر، کسب و کار بهتر
اسلاید 2 :
آمار مسمومیت غذایی در استرالیا در حال حاضر:
11345 مسمومیت در روز
4/100/000 مورد در سال
31920 مورد پذیرش در بیمارستان
86 مورد مرگ در سال
1.2 میلیون دلار هزینه در سال
60% الی 80% این مسمومیتها مربوط به مکانهای عمومی می باشد
اسلاید 3 :
هزینه های مرتبط با مسمومیت غذایی
برای کسب و کارها:
بد نامی
از دست دادن درآمد
بستن کسب و کار
اقدامات قانونی و مجازات.
برای مشتریان و مصرف کنندگان:
از دست دادن بهره وری
غیبت کار
هزینه های درمانی
سختی و رنج
ناتوانی دائمی
مرگ
اسلاید 4 :
مواد غذایی با سه نوع خطر اصلی زیر آلوده می شوند:
خطرات فیزیکی (اشیاء خارجی) - فلز، چوب، شیشه، پلاستیک و غیره
خطرات شیمیایی - سفید کننده، سود سوزآور، مواد شوینده، آفت کشها و غیره
خطرات میکروبیولوژیک - باکتری، ویروس و انگل
مواد آلرژن
غذائی که با هر یک از این خطرات آلوده است، خطرناک و نامناسب برای خوردن است.
اسلاید 5 :
SFBB چیست؟
مخفف کلمه
Safer food, better business
به معنی غذای سالم تر، کسب و کار بهتر
مناسب برای کسب و کارهای کوچک در صنایع غذایی، مانند رستورانها،کافی شاپها، آشپزخانه ها تحویل غذا، خرده فروشان صنایع غذایی و تمامی کسب و کارهای مرتبط با صنعت غذا
اسلاید 6 :
دلایل تدوین استاندارد SFBB:
یک استاندارد ساده و فراگیر برای ایمنی و سلامت مواد غذایی است که در سال ۲۰۰۶ توسط آژانس استاندارد غذایی انگلستان FOOD STANDARDS AGENSY طراحی و در سال ۲۰۱۰ ترجمه و گردآوری شده است
غذا مهمترین موضوع مورد بحث انسانهاست
تمایل مردم به صرف غذا در رستورانها و قست فودها و ..
جایگاه استاندارد های ISO 22000 و HACCP
زنجیره غذایی
اسلاید 7 :
از ژانویه سال 2006 قوانین جدیدی برای صنایع غذایی تدوین شد
شما باید قادر باشید فعالیتهایی را که برای تهیه غذای سالم انجام می دهید را نشان داده و اثبات نمایید
اسلاید 8 :
در سال 2006 آژانس استاندارد غذایی انگلستان FSA اقدام به تدوین راهنمای اجرای این استاندارد نمود
متن استاندارد بر اساس اصول HACCP نوشته شده
جهت استفاده کسب و کارهای کوچک اصطلاحات فنی حذف شده اند
نیاز به مستند سازی حجیم ندارد
با آموزش به راحتی قادر به اجرای آن هستید
اسلاید 9 :
چه کسب و کارهایی باید این استاندارد را پیاده سازی کنند؟
حفظ اعتبار کسب و کار
نشان دادن ایمن بودن غذا به مشتری
انطباق با قوانین ملی
داشتن کارکنان آموزش دیده
بهبود محل کسب و کار
کسب و کار شما را به عنوان یک واحد پایبند اصول ایمنی غذا و دارای مسوولیت اجتماعی معرفی می نماید
سهولت پیاده سازی و هزینه کمتر نسبت به استانداردهای مشابه
اخذ گواهینامه جهت ارائه پیاده سازی الزامات مربوطه
اسلاید 10 :
این استاندارد شامل پنج اصل ساده و کلیدی می باشد. این اصول عبارتند از :
جلوگیری از آلودگی متقاطعCross Contamination
شستشو و ضدعفونی اثربخشCleaning
نحوه سردکردن مناسب مواد غذاییChilling
پختن و گرم کردن صحیحCooking
مدیریتManagement
اسلاید 12 :
آلودگی متقاطع
Cross-Contamination
اسلاید 13 :
آلودگی متقاطع:
انتقال آلودگی از سطوح یا مواد غذایی آلوده به مواد غذایی سالم
شیوع باکتریها با روش آلودگی متقاطع یکی از متداولترین دلایل آلودگی مواد غذایی است
باکتریهای مضر اغلب به وسیله گوشت قرمز یا سفید و یا تخم مرغ خام انتقال پیدا می کند
اسلاید 14 :
سایر منابع آلودگی:
آفات و حشرات
تجهیزات
بسته بندی ها
لباسها
افراد و کارکنان
آلودگی های فیزیکی
آلودگی های شیمیایی
اسلاید 15 :
نگهداری و تعمیرات:
نگهداری مناسب محل کار و تمیزی آن عامل مهمی برای جلوگیری از ورود حشرات و همچنین مانع از بروز الودگی های متقاطع میکروبی، فیزیکی و شیمیایی خواهد شد.
اسلاید 16 :
بررسی فن ها و فیلتر ها، از آلودگی و روغن
تخته های برش فاقد خراشیدگی، بریدگی و یا گودی
عدم وجود ظروف و یا لوازم سفره که دارای ترک یا شکستگی هستند
نگهداری مواد شوینده و پاک کننده در محل مشخص و دور از غذا
مشخص کردن یک محل مشخص برای مواد ضد حشرات
تعمیر سریع تجهیزاتی که بدرستی کار نمی کنند
مطالعه دستورالعمل کار با هر دستگاه
اسلاید 17 :
مدیریت باید اطمینان حاصل کند که:
ساختمان از نظر خرابی و مشکلات ساختمانی بخوبی کنترل می گردد
برای رفع مشکلات ساختمانی و تجهیزاتی در اسرع اقدامات لازم صورت می گیرد
کارکنان از اهمیت این موضوع کاملا مطلع هستند
کارکنان را تشویق به گزارش خرابیها نمایید
اسلاید 18 :
آلرژی های غذایی:
کلیه کارکنان باید از اهمیت نحوه سرویس دهی به افراد دارای آلرژی غذایی مطلع باشند.
با یک بی دقتی جان فردی را به خطر نندازید
اسلاید 19 :
برای افراد دارای آلرژی همه اجزای غذا را به دقت و بدرستی اعلام کنید.
هرگز حدس نزنید.
اسلاید 20 :
تهیه لیست از مواد تشکیل دهنده هرغذا
مواد غذایی آلرژن را بشناسید
اگر خواسته شده غذایی فاقد مواد آلرژن تهیه کنید حتما و حتما قبل از شروع کلیه وسایل را از این مواد پاک کنید
ورود حتی تکه کوچک از مواد آلرژن می تواند خطرناک باشد
گنجاندن اطلاعات کوچکی از مواد تشکیل دهنده هر غذا در منو
بروز رسانی منو
