بخشی از پاورپوینت
اسلاید 1 :
فضای آشپزخانه در مراکز درمانی
اسلاید 4 :
هدف کلی و اصلی بخش آشپزخانه )بخش رژيمهاي غذايي يا بخش تغذيه( در بیمارستانها ، تهيه و توزيع غذای سالم و رژیمی می باشد .
بخش تغذيه معمولاً در حدود 8 تا 10 درصد نيروي كادر بيمارستان را به كار ميگيرد.
اسلاید 5 :
وظايف واحد آشپزخانه :
برنامهريزي رژيم غذايي عمومي
آماده سازي و توزيع غذا با توجه به رژیم های خاص بیماران
آماده سازي و توزيع غذا كاركنان ، دانشجويان
آموزش و سرپرستي كاركنان بخش تغذيه
اسلاید 6 :
آشپزخانه مرکزی بیمارستان :
با توجه به خدمات رسانی آشپزخانه بیمارستانها به سایر بخشها ، توجه به نکاتی درخصوص موقعیت ، دسترسی، روابط درون و برون بخشی و همچنین ابعاد فضایی اهمیتی ویژه خواهد داشت.
اسلاید 7 :
موقعیت آشپزخانه :
بهترين و مناسبترین موقعیت آشپرخانه های مرکزی بیمارستانها، معمولا پائین ترین کد ارتفاعی ساختمان(زیرزمین یاهمکف)
دسترسی مستقل و مستقیم مواد غذایی اولیه به قسمت انبارها
اسلاید 8 :
دسترسی ها :
دسترسی پرسنل
ورود و آماده سازی مواد غذایی
انتقال مواد غذایی
دسترسی وسایل نقلیه
رمپ
بار انداز
اسلاید 9 :
ابعاد و روابط فضایی آشپزخانه :
مساحت و پیچیدگی فضاهای داخلی آشپزخانه بر اساس نیازها ، تجهیزات منصوب و هزینه ها تعیین میشود .
ابعاد فضاهای آشپزخانه با توجه به تعداد تخت بیمارستان محاسبه و چیدمان میشود .
اسلاید 10 :
ارتباطات برون بخشی آشپزخانه :
بخش های بستری
آبدارخانه ها
سالن غذا خوری
انبار مرکزی
و سایر فضاها
با توجه به طبقاتی بودن اکثر بیمارستانها
ارتباط این فضای پشتيبانی با بخشهای ديگر،
بصورت عمودی است .
اسلاید 11 :
مراحل تهيه غذا در آشپزخانه :
تحويل گرفتن مواد خام
توزيع مواد خام به قسمتهاي آماده سازي، انبارها، سردخانهها
آماده سازي كليه مواد(حبوبات، گوشت، سبزيجات، سالاد و . جهت طبخ)
پخت غذا
كشيدن و توزيع غذا(بيماران وكاركنان)
جمعآوري و شستشوي ظروف
جمعآوري و دفع زبالهها
اسلاید 12 :
1- حوزه بندی ها فضایی آشپزخانه :
1.1-انبارهای مواد غذایی
2.1-تسهیلات پرسنلی
3.1-آماده سازی
4.1-پخت
5.1-توزیع
6.1-شستشو و نظافت
اسلاید 13 :
انبارهای مواد غذایی
فضای توزین و تحویل
(بارانداز)
انبار خوارو بار و حبوبات
انبار سیب زمینی و پیاز
سردخانه تره بار و لبنیات
سردخانه گوشت(زیر صفر)
سردخانه گوشت (بالای صفر)
انبارروز
در برخی از بيمارستانها سردخانه مواد غذايی جزو انبار مرکزی است ليکن غالبا سردخانه های مربوط به مواد غذايی جنب آشپزخانه مرکزی بيمارستان پيش بينی ميشوند.
اسلاید 14 :
انبارهای مواد غذایی
ریز فضاهای انبارهای آشپزخانه (بیمارستان 200 تختخوابی)
اسلاید 15 :
تسهیلات پرسنلی
مسئول آشپزخانه
کارشناسان تغذیه
رختکن و سرویس کارکنان
اسلاید 16 :
ورودي و نظارت بر عملکرد آشپزخانه :
ورود کارکنان فقط از طریق رختكنهاي
تعويض لباس پس از گرفتن دوش امكانپذير
است.
پوشیدن لباس مخصوص شامل شلوار، بلوز
سفيد ، پيش بند ، ماسك و دستكش الزامی
است .
تردد به آشپزخانه صرفا جهت کارکنان
بخش مجاز می باشد .
كارشناس يا متخصص تغذيه مسئوليت
كنترل بخش را بر عهده دارد.
اسلاید 17 :
تسهیلات پرسنلی
ریز فضاهای تسهیلات پرسنلی آشپزخانه (بیمارستان 200 تختخوابی)
اسلاید 18 :
آماده سازی
آماده سازی گوشت
آماده سازی سبزی و سالاد
آماده سازی برنج و حبوبات
آماده سازی میوه و دسر
اسلاید 19 :
آماده سازی
ریز فضاهای آماده سازی مواد غذایی آشپزخانه (بیمارستان 200 تختخوابی)
اسلاید 20 :
پخت
فضای پخت برنج و سوپ
سرخ کردنیها
پخت کباب
آماده سازی و پخت غذای رژیمی
