پاورپوینت انبار سازی و نگهداری مواد اولیه

بخشی از پاورپوینت

اسلاید 2 :

انبار سازی و نگهداری مواد اولیه

اسلاید 3 :

انبار داری به معنای تهیه و نگهداری کالا به منظور عرضه به موقع به نحوی که کالا برای مدت بیشتری قابل دسترس و مصرف باشد.

هدف از انبارداری ؟؟؟

اسلاید 4 :

با انبار کردن صحیح مواد غذایی، از افزایش بیش از اندازه یک ماده در انبار جلوگیری کرده در نتیجه از سفارشات اضافی و تکراری جلوگیری شده و از فساد و خرابی ماده و ضرر اقتصادی آن جلوگیری می گردد و در عین حال دسترسی به ماده مورد نظر به موقع و به آسانی انجام می گیرد.

اسلاید 5 :

انبار کردن مواد یا در انبار های معمولی انجام می شود و یا در سردخانه های با دمای خیلی پایین
انبار سازی و نگهداری مواد اولیه به عهده انباردار مواد غذایی می باشد که باید در تعامل و هماهنگی کامل با کارشناس تغذیه و کارشناس بهداشت محیط در زمینه استانداردهای مربوطه و رعایت اصول بهداشتی باشد.

اسلاید 6 :

انباردار مواد غذایی مسئول ثبت و کنترل درجه حرارت سردخانه و انبار مواد غذایی، کنترل بهترین زمان استفاده از مواد و به روز بودن تاریخ استفاده از آن ها می باشد

وظایف انباردار؟؟؟

اسلاید 7 :

1) مراقبت و نگهداری مواد غذایی موجود در انبار
2) تهیه درخواست کسری مواد غذایی بیمارستان
3) تحویل مواد غذایی درخواستی از قسمت ها مطابق درخواست و دستور
4) نوشتن حواله انبار و تایید آن توسط مسئول شرکت پیمانکاری
5) ثبت و درج مواد غذایی و تحویل برابر حواله انبار صادره حسابداری بیمارستان
6) صدور قبض انبار در مقابل دریافت اجناس

اسلاید 8 :

7) خروج مواد اولیه از انبار با توجه به قاعده FIFO
8) تحویل مواد اولیه غذایی به آشپزخانه
9) آگاه نمودن کارشناس تغذیه در مورد کمبود جا و مکان نگهداری اجناس
10) کشیک در موارد ضروری جهت تحویل اجناس
11) ثبت روزانه درجه حرارت یخچال و سردحانه مواد غذایی
12) انجام سایر امور مربوطه مطابق دستور مقام مافوق

اسلاید 9 :

کارشناس تغذیه در کنار کارشناس بهداشت محیط باید به موارد زیر نظارت داشته باشد؛

اسلاید 10 :

1) انواع بسته بندی های مواد غذایی در سردخانه زیر صفر به تناسب مصرف در یک وعده و ظرفیت سردخانه ذخیره سازی شوند

2) انواع مواد غذایی در دمای یخچالی از حالت انجماد خارج شوند

3) فضای ذخیره سازی مواد غذایی خام و پخته در یخچال جدا از هم باشند

اسلاید 11 :

4) مواد غذایی بودار از سایر مواد غذایی جدا نگهداری شوند

5) فضای ذخیره سازی انواع گوشت و سبزی در سردخانه زیر صفر جدا از هم باشند

6) دستگاه های سردکننده مواد غذایی سالم باشند

7) دمای دستگاه های سردکننده با تواتر زمانی تعیین شده کنترل شود

اسلاید 12 :

8) سه فضای یخچالی مجزا برای نگهداری گوشت، لبنیات، میوه ها و سبزیجات در آشپزخانه وجود داشته باشد

9) سه سردخانه مجزا برای نگهداری گوشت (-2 تا -18)، لبنیات (4 درجه)، میوه و سبزیجات (4-5 درجه) وجود داشته باشد

10) مواد غذایی در یخچال درپوش داشته باشند

اسلاید 13 :

11) مواد غذایی موجود در یخچال متناسب با حجم یخچال باشد.

12) ترمومتر سالم در یخچال و سردخانه و انبار همراه با فرم ثبت درجه حرارت روزانه وجود داشته باشد.

13) مواد غذایی در سردخانه زیر صفر، روی پالت گذاشته شده باشد.

14) تعداد دستگاه های سرد کننده در آشپزخانه به تعداد کافی باشد.

اسلاید 19 :

انبار مواد غذایی باید در محل مناسب احداث شود.

سطح و فضای انبار باید متناسب با نوع و میزان مواد مورد ذخیره باشد.
انبار باید دارای قفسه بندی مناسب بوده و مواد طوری چیده شوند که خطر سقوط نداشته باشند و مزاحمتی برای عبور و مرور افراد ایجاد ننماید.

اسلاید 20 :

دیوار، سقف و کف انبار باید صاف و بدون ترک خوردگی و قابل نظافت باشد.

دیوارهای جانبی انبار از سطح زمین به ارتفاع 80 سانتی متر از بتون و مصالح مقاوم ساخته شود تا مانع ورود جوندگانی مثل موش به داخل انبار گردد. (rat proofing)

کلیه ی درب ها و پنجره های انبار باید سالم، قابل شستشو و مجهز به توری ضد زنگ باشد. (ترجیحا دیوارها تا ارتفاع 2 متر سرامیک یا کاشی)