بخشی از پاورپوینت
اسلاید 1 :
مواد معدنی؟؟؟؟؟
مواد معدنی در هر سلول، بافت و اندام زنده ای وجود دارند
ماکرو مینرال: سدیم، پتاسیم، کلسیم و ......
مواد معدنی
مینرال های جزئی: آهن، مس و روی
میکرو مینرال:
مینرال های خیلی جزئی: سلنیم، ید .....
Øتیروکسین، هموگلوبین و ویتامین ب 12
Øکوفاکتورهای در واکنش های آنزیمی و تشکیل استخوان
Øحفظ پ هاش، فشار اسمزی، انتقالات عصبی و ......
اسلاید 2 :
در بدن انسانها آهن به مقدار خیلی کمی وجود دارد
(0.05 گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن)
v حمل اکسیژن
v حمل و نقل الکترون ها
v ساختمان چند سیستم آنزیمی
v
q مصرف کافی ریز مغذی ها
اسلاید 3 :
مصرف بیش از حد آهن Hemochromatosis
تخریب اندام ها، دیابت و بی رنگ شدن پوست
کمبود آن موجب
Ø آنمی
Ø کاهش ایمنی بدن
Øکاهش سرعت رشد
Ø ضریب هوشی پایین در کودکان
Øکاهش بارداری در زنان
Ø پایین آمدن ظرفیت کاری در بزرگسالان
Ø
اسلاید 4 :
رایج ترین کمبود تغذیه ای 3.6 میلیارد نفر
2 میلیارد
800 هزار مرگ ( 1.5%)
سازمان بهداشت جهانی
یکی از ده فاکتور اصلی عامل بیماری،
عامل ناتوانی و مرگ در جهان امروزی
qکم خونی فقر آهن پس از سوء تغذیه ی انرژی - پروتئین و اختلالات ناشی از کمبود ید، مهمترین کمبود تغذیه ای در ایران می باشد.
اسلاید 5 :
q محصولات تقویت شده
- آرد غلات، غذاهای غلاتی، نان
محدودیت اصلی اسید فیتیک و چربی های غیراشباع
- نمکمصرف یکنواخت و دسترسی راحت ، غنی سازی همزمان نمک با ید و آهن
مشکل اصلی نمک Fe++ (green) → Fe+++ (orange/red) + e-
قهوه ای شدن و رسوبات قهوه ای در غذا و حلالیت کمتر
اسلاید 6 :
- شکر وجود هیچ گونه ممانعت کننده جذب آهن
قابلیت دسترسی زیستی بالا و عدم تغییر رنگ
- ادویه جات مصرف گستره، دسترسی راحت قشر آسیب پذیر به آن، وجود در رژیم غذایی
- قهوه تغییرات ایجاد شده در رنگ و طعم
وجود ترکیبات فنولیک
اسلاید 7 :
- محصولاتلبنی غذایی ایده آل و ارزش تغذیه بالا
محتوی آهن g /kg 0.9- 0.09
موانع اصلی در جذب آهن در شیر کلسیم و کازئین
اکسیداسیون آهن از فروس به فریک
- فرآورده های گوشتی آهن هم و حضور فاکتور گوشت
- اینولینافزایش جذب آهن
- پودرهای نوشیدنی
- نوشیدنی های شکلاتی
اسلاید 8 :
دو مانع اصلی در تقویت کردن مواد غذایی با آهن
1- پیدا کردن ترکیب آهنی که به اندازه کافی جذب شود
2- غلبه بر اثرات ممانعت کننده جذب آهن
üقابل جذب ترین ترکیبات آهن واکنش پذیرترین ترکیبات با بافت غذا
ü
آهن عنصری با وجود اینکه با بافت بیشتر غذاها بسیار سازگار است اما دارای جذب بسیار پایینی است
اسلاید 9 :
Ø آهن از لحاظ فرآیندها و نگهداری ماده غذایی یک عنصر نامطلوب تلقی می شود
بدلیل:
oدارا بودن پتانسیل اکسیداسیون و ایجاد طعم بد
oتغییر رنگ
oته نشینی
oطعم فلزی
از لحاظ دسترسی زیستی
استفاده از ترکیبات آهن با قابلیت دستیابی زیستی بالا بوسیله بافت غذا محدود می شود.
ریز کپسول سازی
اسلاید 10 :
qریزکپسول سازی
فرآیندی که در آن ذرات یا قطرات کوچک بوسیله پوششی احاطه می شوند، یا در یک قالب یکنواخت یا غیر یکنواخت قرار داده می شوند شناخته شده است.
یا:
دانش بسته بندی مواد جامد، مایع و گاز در کپسول های کوچک که این کپسول ها قادر هستند محتویات خود را در مدت زمان های طولانی و تحت شرایط خاص با سرعت رهایش کنترل شده آزاد نمایند
