بخشی از مقاله
ﻣﺮوري ﺑﺮ ﻛﺎرﺑﺮد ﺑﺴﺘﻪ ﺑﻨﺪي ﻫﺎي ﻓﻌﺎل و ﻫﻮﺷﻤﻨﺪ در ﺻﻨﻌﺖ ﮔﻮﺷﺖ
ﭼﻜﻴﺪه: ﺑﻪ ﻃﻮر ﻛﻠﻲ، ﺑﺴﺘﻪﺑﻨﺪي، ﻏﺬا را در ﺑﺮاﺑﺮ ﻋﻮاﻣﻞ ﻣﺤﻴﻄﻲ ﻣﺜﻞ رﻃﻮﺑﺖ، ﻧﻮر، اﻛﺴﻴﮋن، ﻣﻴﻜﺮوبﻫﺎ، ﮔﺮدوﺧﺎك و ﻓﺸﺎرﻫﺎي ﻣﻜﺎﻧﻴﻜﻲ ﻣﺤﺎﻓﻈﺖ ﻣﻲﻛﻨﺪ. ﺑﺎ ﺗﻮﺟﻪ ﺑﻪ رﺷﺪ روزاﻓﺰون ﺗﻘﺎﺿﺎي ﻣﺼﺮف ﻛﻨﻨﺪﮔﺎن ﺑﺮاي ﻏﺬاﻫﺎ ﺑﺎ ﺣﺪاﻗﻞ ﻓﺮآﻳﻨﺪ و آﻣﺎده ﻣﺼﺮف، و ﻫﻤﭽﻨﻴﻦ ﺑﺎ ﺗﻮﺟﻪ ﺑﻪ ﺟﻬﺎﻧﻲ ﺷﺪن ﺻﻨﻌﺖ ﻏﺬا، ﺣﻔﻆ ﺗﺎزﮔﻲ و ﻛﻴﻔﻴﺖ ﻣﻄﻠﻮب ﻏﺬاﻫﺎ در زﻣﺎنﻫﺎ و ﻓﻮاﺻﻞ ﻃﻮﻻﻧﻲ ﺿﺮورت دارد، و ﻫﻤﻴﻦ اﻣﺮ ﺑﺎﻋﺚ رﺷﺪ روز اﻓﺰون ﮔﺮاﻳﺶ ﺑﻪ ﺳﻤﺖ ﺑﺴﺘﻪ ﺑﻨﺪي ﻫﺎي ﻓﻌﺎل و ﻫﻮﺷﻤﻨﺪ ﺷﺪه اﺳﺖ. ﺑﻪ ﻃﻮر ﻛﻠﻲ ﺑﺴﺘﻪ ﺑﻨﺪي ﻓﻌﺎل را ﻣﻲ ﺗﻮان ﺑﻪ ﭼﻬﺎر دﺳﺘﻪ، ﺑﺴﺘﻪ ﺑﻨﺪي ﻫﺎي ﺣﺎوي ﺟﺎذب ﻫﺎي اﻛﺴﻴﮋن، ﺟﺎذب ﻫﺎ و ﻣﺘﺼﺎﻋﺪ ﻛﻨﻨﺪه ﻫﺎي ﻛﺮﺑﻦ دي اﻛﺴﻴﺪ، ﺑﺴﺘﻪ ﺑﻨﺪي ﻫﺎ ﺑﺎ ﺗﻮاﻧﺎﻳﻲ ﻛﻨﺘﺮل رﻃﻮﺑﺖ و ﺑﺴﺘﻪ ﺑﻨﺪي ﻫﺎي ﺿﺪ ﻣﻴﻜﺮوب ﺗﻘﺴﻴﻢ ﻛﺮد. ﺑﺴﺘﻪ ﺑﻨﺪي ﻫﺎي ﻫﻮﺷﻤﻨﺪ، از ﻃﺮﻳﻖ درك ﺑﻌﻀﻲ از وﻳﮋﮔﻲ ﻫﺎي ﻣﺮﺑﻮط ﺑﻪ ﻏﺬاﻳﻲ ﻛﻪ در آن ﺑﺴﺘﻪ ﺑﻨﺪي ﺷﺪه و ﻳﺎ وﻳﮋﮔﻲ ﻫﺎي ﻣﺤﻴﻄﻲ ﻛﻪ ﻏﺬا در آن ﻧﮕﻬﺪاري ﻣﻲ ﺷﻮد، ﻣﺼﺮف ﻛﻨﻨﺪه را از وﺿﻌﻴﺖ اﻳﻦ وﻳﮋﮔﻲ ﻫﺎ ﻣﻄﻠﻊ ﻣﻲ ﺳﺎزد. از ﻣﻬﻤﺘﺮﻳﻦ اﺑﺰار ﻫﺎي ﺑﺴﺘﻪ ﺑﻨﺪي ﻫﺎي ﻫﻮﺷﻤﻨﺪ ﻣﻲ ﺗﻮان ﺑﻪ ﺣﺴﮕﺮﻫﺎ و ﺷﻨﺎﺳﺎﮔﺮﻫﺎ اﺷﺎره ﻛﺮد. ﻫﺪف از اﻳﻦ ﺗﺤﻘﻴﻖ، ﻣﺮوري ﺑﺮ ﻛﺎرﺑﺮد ﺑﺴﺘﻪ ﺑﻨﺪي ﻫﺎي ﻓﻌﺎل و ﻫﻮﺷﻤﻨﺪ در ﺻﻨﻌﺖ ﮔﻮﺷﺖ ﻣﻲ ﺑﺎﺷﺪ.
ﻛﻠﻤﺎت ﻛﻠﻴﺪي: ﮔﻮﺷﺖ، ﺑﺴﺘﻪ ﺑﻨﺪي ﻓﻌﺎل، ﺑﺴﺘﻪ ﺑﻨﺪي ﻫﻮﺷﻤﻨﺪ
-1ﻣﻘﺪﻣﻪ:
ﺑﻪ ﻃﻮر ﻣﻌﻤﻮل، ﺑﺴﺘﻪﺑﻨﺪي، ﻏﺬا را در ﺑﺮاﺑﺮ ﻋﻮاﻣﻞ ﻣﺤﻴﻄﻲ ﻣﺜﻞ رﻃﻮﺑﺖ، ﻧﻮر، اﻛﺴﻴﮋن، ﻣﻴﻜﺮوبﻫﺎ، ﮔﺮدوﺧﺎك و ﻓﺸﺎرﻫﺎي ﻣﻜﺎﻧﻴﻜﻲ ﻣﺤﺎﻓﻈﺖ ﻣﻲﻛﻨﺪ. اﻳﻦ ﻋﻮاﻣﻞ ﺑﻪ ﻧﺎﺑﻮدي ﻣﺎده ﻏﺬاﻳﻲ ﻳﺎ ﻧﻮﺷﻴﺪﻧﻲ ﻛﻤﻚ ﻣﻲﻛﻨﻨﺪ. ﻳﻚ ﺑﺴﺘﻪﺑﻨﺪي اﻳﺪه-
آل ﺑﺮاي ﻣﺎده ﻏﺬاﻳﻲ ﺑﺎﻳﺪ داراي ﺳﺎﺧﺘﺎري ﺧﻨﺜﻲ، ﻏﻴﺮ ﻗﺎﺑﻞ ﻧﻔﻮذ و ﻗﺎﺑﻞ ﺑﺎزﻳﺎﻓﺖ ﺑﺎﺷﺪ. ﻋﻼوه ﺑﺮ اﻳﻦ، ﺑﺴﺘﻪﺑﻨﺪي، ﺗﻮزﻳﻊ ﻣﻮاد ﻏﺬاﻳﻲ را ﻧﻴﺰ آﺳﺎنﺗﺮ ﻣﻲﻛﻨﺪ. ﺟﺪا از اﻳﻦ ﻣﺒﺎﺣﺚ، داراي ﻋﻤﻠﻜﺮدﻫﺎي ﻣﻬﻢﺗﺮي ﻣﺜﻞ ﺑﺎزارﻳﺎﺑﻲ و ﺗﺒﻠﻴﻐﺎت ﻣﻲﺑﺎﺷﺪ.
ﺑﻪ ﻫﻤﻴﻦ ﺧﺎﻃﺮ در ﺳﺎلﻫﺎي اﺧﻴﺮ، اﻫﻤﻴﺖ ﺑﺴﺘﻪ ﺑﻨﺪي ﻫﻮﺷﻤﻨﺪ و ﻓﻌﺎل اﻓﺰاﻳﺶ ﻳﺎﻓﺘﻪ اﺳﺖ.ﺑﺮ اﺳﺎس ﺗﻌﺮﻳﻒ ﭘﺮوژهي Actipak اروﭘﺎ، ﺑﺴﺘﻪﺑﻨﺪي ﻓﻌﺎل، ﻣﺪت ﻣﺎﻧﺪﮔﺎري و اﻳﻤﻨﻲ ﻋﺬاﻫﺎ را ﺑﺎ ﺣﻔﻆ ﻛﻴﻔﻴﺖ ﻣﻄﻠﻮب، اﻓﺰاﻳﺶ ﻣﻲدﻫﺪ. ﺑﺴﺘﻪ-
ﺑﻨﺪي ﻫﻮﺷﻤﻨﺪ ﻧﻴﺰ وﺿﻌﻴﺖ و ﺷﺮاﻳﻂ ﻏﺬاي ﺑﺴﺘﻪﺑﻨﺪي ﺷﺪه را ﻛﻨﺘﺮل ﻣﻲﻛﻨﺪ ﺗﺎ
اﻃﻼﻋﺎت ﻻزم را در ﻣﻮرد ﻛﻴﻔﻴﺖ ﻣﺎده ﻏﺬاﻳﻲ در ﺣﻴﻦ ﺟﺎﺑﻪﺟﺎﻳﻲ و ذﺧﻴﺮه-
ﺳﺎزي، ﺑﻪ ﻣﺼﺮفﻛﻨﻨﺪه ﺑﺪﻫﺪ .(2)ﺑﺴﺘﻪ ﺑﻨﺪي، ﻓﻌﺎل ﻧﻘﺸﻲ ﭘﻮﻳﺎ در ﻧﮕﻬﺪاري ﻣﺎده ﻏﺬاﻳﻲ داﺷﺘﻪ و ﺑﻪ ﺑﺴﺘﻪﺑﻨﺪي اﺟﺎزه ﻣﻲدﻫﺪ ﻛﻪ ﺑﺎ ﻏﺬا و ﻣﺤﻴﻂ در واﻛﻨﺶ ﺑﺎﺷﺪ. ﺑﺴﺘﻪﺑﻨﺪي ﻓﻌﺎل، ﻗﺎدر ﺑﻪ ﺗﻨﻈﻴﻢ ﺟﻨﺒﻪﻫﺎي ﻣﺨﺘﻠﻔﻲ ﻛﻪ در ﻣﺪت ﻣﺎﻧﺪﮔﺎري ﻣﺎده ﻏﺬاﻳﻲ ﻣﻮﺛﺮ ﻫﺴﺘﻨﺪ ﻣﺎﻧﻨﺪ ﺟﻨﺒﻪﻫﺎي ﻓﻴﺰﻳﻮﻟﻮژﻳﻜﻲ (ﻣﺜﻞ ﺗﻨﻔﺲ ﺳﺒﺰﻳﺠﺎت و ﻣﻴﻮهﻫﺎي ﺗﺎزه)، ﺷﻴﻤﻴﺎﻳﻲ (ﻣﺜﻞ اﻛﺴﻴﺪاﺳﻴﻮن ﻟﻴﭙﻴﺪﻫﺎ)، ﻓﻴﺰﻳﻜﻲ و ﺟﻨﺒﻪﻫﺎي ﻣﻴﻜﺮوﺑﻴﻮﻟﻮژﻳﻜﻲ اﺳﺖ. ﭘﻴﺸﺮﻓﺖﻫﺎي دﻳﮕﺮ در ﺗﻜﻨﻮﻟﻮژي ﺑﺴﺘﻪﺑﻨﺪي ﺷﺎﻣﻞ ﺟﺎذب ﻫﺎي ﺑﻮ زداﻳﻨﺪه ﻫﺎي اﺗﻴﻠﻦ و ﺟﺎذب ﻫﺎي ﻛﺮﺑﻦ دي اﻛﺴﻴﺪ ﻣﻲ ﺑﺎﺷﺪ.از ﻃﺮف دﻳﮕﺮ، ﺳﻴﺴﺘﻢ ﺑﺴﺘﻪﺑﻨﺪي ﻫﻮﺷﻤﻨﺪ ﻛﻪ در ﻣﻮاد ﻏﺬاﻳﻲ اﺳﺘﻔﺎده ﻣﻲﺷﻮد ﺗﻤﺎم ﺟﻮاﻧﺐ ﻛﻴﻔﻴﺖ ﻣﺎده ﻏﺬاﻳﻲ را ﻛﻨﺘﺮل ﻛﺮده و اﻃﻼﻋﺎت ﻣﺤﺼﻮل را ﺑﻪ
١
ﺻﻮرت ﻛﺎﻣﻞ ﺣﻔﻆ و ﺿﺒﻂ ﻣﻲﻛﻨﺪ .(9)در ﺑﺴﺘﻪ ﺑﻨﺪي ﮔﻮﺷﺖ ﺗﺎزه، ﻣﺴﺎﺋﻠﻲ ﻣﺎﻧﻨﺪ ﺟﻠﻮﮔﻴﺮي از آﻟﻮدﮔﻲ ﻣﻴﻜﺮوﺑﻲ و ﺑﻪ ﺗﺄﺧﻴﺮ اﻧﺪاﺧﺘﻦ ﻓﺴﺎد، اﺟﺎزه ﺑﺮوز ﺑﺮﺧﻲ از ﻓﻌﺎﻟﻴﺖ ﻫﺎي آﻧﺰﻳﻤﻲ ﺑﻪ ﻣﻨﻈﻮر ﺗﺮدي ﮔﻮﺷﺖ، ﺟﻠﻮﮔﻴﺮي از ﻛﺎﻫﺶ وزن ﮔﻮﺷﺖ و ﻫﻤﭽﻨﻴﻦ اﻳﺠﺎد رﻧﮕﻴﺰه اﻛﺴﻲ ﻣﻴﮕﻠﻮﺑﻴﻦ ﻛﻪ ﺳﺒﺐ ﭘﺪﻳﺪ آﻣﺪن رﻧﮓ ﻗﺮﻣﺰ ﻣﻄﻠﻮب در ﮔﻮﺷﺖ ﻫﺎي ﻗﺮﻣﺰ ﻣﻲ ﺷﻮد، ﻣﻬﻤﺘﺮﻳﻦ ﻧﻜﺎت از دﻳﺪﮔﺎه ﺗﻮﻟﻴﺪ ﻛﻨﻨﺪﮔﺎن وﻣﺼﺮف ﻛﻨﻨﺪﮔﺎن اﻳﻦ ﻣﺤﺼﻮل ﻣﻲ ﺑﺎﺷﺪ .(4) در ﺣﺎﻟﻲ ﻛﻪ در
ﻣﺤﺼﻮﻻت ﮔﻮﺷﺘﻲ ﻓﺮآورده ﺷﺪه، ﻣﺴﺎﺋﻞ دﻳﮕﺮي ﻣﺎﻧﻨﺪ ﺟﻠﻮﮔﻴﺮي از اﻛﺴﻴﺪاﺳﻴﻮن ﭼﺮﺑﻲ ﻫﺎ، از دﺳﺖ دادن رﻃﻮﺑﺖ و ﺑﺪ رﻧﮓ ﺷﺪن و از دﺳﺖ دادن ﻋﻄﺮ از ﻣﺴﺎﺋﻞ ﻋﻤﺪه ﺑﻪ ﺣﺴﺎب ﻣﻲ آﻳﻨﺪ .(11) اﻣﺮوزه ﺑﺴﺘﻪ ﺑﻨﺪي ﻫﺎي ﻣﺘﻔﺎوﺗﻲ ﺑﺮاي ﮔﻮﺷﺖ ﺗﺎزه، از ﻟﻔﺎف ﭘﻴﭻ ﻛﺮدن ﺳﺎده ﮔﻮﺷﺖ ﺑﺮاي ﻧﮕﻬﺪاري ﺑﻪ ﺻﻮرت ﺳﺮد و ﻛﻮﺗﺎه ﻣﺪت ﺗﺎ اﺳﺘﻔﺎده از ﺳﻴﺴﺘﻢ ﻫﺎي ﭘﻴﭽﻴﺪه ﺑﺴﺘﻪ ﺑﻨﺪي ﺗﺤﺖ اﺗﻤﺴﻔﺮ ﺗﻐﻴﻴﺮ ﻳﺎﻓﺘﻪ ﻣﻄﺮح ﻣﻲ ﺑﺎﺷﻨﺪ.
-2ﺑﺴﺘﻪ ﺑﻨﺪي ﻫﺎي ﻓﻌﺎل ﺑﺮاي ﻏﺬاﻫﺎي ﮔﻮﺷﺘﻲ
اﻳﻦ ﻧﻮع ﺑﺴﺘﻪ ﺑﻨﺪي، ﺿﻤﻦ ﺣﻔﻆ ﻛﻴﻔﻴﺖ ﻣﺤﺼﻮل و اﻓﺰاﻳﺶ ﻋﻤﺮ ﻣﺎﻧﺪﮔﺎري ﺑﺎ ﺧﺼﻮﺻﻴﺎت ﺣﺴﻲ آن در ﺗﻌﺎﻣﻞ ﻣﻲ ﺑﺎﺷﺪ. اﻳﻦ ﻧﻮع ﺑﺴﺘﻪ ﺑﻨﺪي ﺑﺎ ﺗﻐﻴﻴﺮ ﺧﺼﻮﺻﻴﺎت ﺑﺴﺘﻪ ﻧﺴﺒﺖ ﺑﻪ ﺗﻐﻴﻴﺮات دروﻧﻲ و ﺑﻴﺮوﻧﻲ ﻣﺤﻴﻂ ﺑﺴﺘﻪ ﻋﻜﺲ اﻟﻌﻤﻞ ﻣﻨﺎﺳﺐ ﻧﺸﺎن ﻣﻲ دﻫﺪ، ﻛﻪ در ﺣﻔﻆ ﺗﺎزﮔﻲ ﻣﺤﺼﻮﻻت ﮔﻮﺷﺘﻲ اﻫﻤﻴﺖ وﻳﮋه اي دارد 1) و 15ﻣﻌﻤﻮﻻً). ﮔﻮﺷﺖ ﻫﺎي ﻗﺮﻣﺰ ﺗﺎزه (ﻏﻴﺮ ﻣﻨﺠﻤﺪ) در ﺑﺴﺘﻪ ﻫﺎي ﺗﺤﺖ اﺗﻤﺴﻔﺮ ﺗﻐﻴﻴﺮ ﻳﺎﻓﺘﻪ ﺑﻪ ﻧﺴﺒﺖ اﻛﺴﻴﮋن %80 و ﻛﺮﺑﻦ دي اﻛﺴﻴﺪ %20 ﻗﺮار ﻣﻲ دﻫﻨﺪ .(5) در ﺣﺎﻟﻲ ﻛﻪ ﺑﺮاي ﮔﻮﺷﺖ ﻫﺎي ﭘﺨﺘﻪ ﺷﺪه، ﻧﺴﺒﺖ %70 ﻧﻴﺘﺮوژن
-1-2ﺑﺴﺘﻪ ﺑﻨﺪي ﻫﺎي ﺣﺎوي ﺟﺎذب ﻫﺎي اﻛﺴﻴﮋن
اﻛﺴﻴﮋن در ﺑﺴﺘﻪ ﺑﻨﺪي ﻏﺬا رﺷﺪ ﻣﻴﻜﺮوارﮔﺎﻧﺴﻢ ﻫﺎ را ﺗﺴﺮﻳﻊ ﻣﻲ ﻛﻨﺪ و ﺑﺎﻋﺚ ﺣﺬف ﻃﻌﻢ و ﺑﻮ، ﺗﻐﻴﻴﺮ رﻧﮓ و اﻛﺴﻴﺪاﺳﻴﻮن ﭼﺮﺑﻲ ﻣﻮﺟﻮد در ﮔﻮﺷﺖ ﻣﻲ ﺷﻮد. ﻛﻪ اﻳﻦ ﻣﻜﺎﻧﻴﺴﻢ ﻫﺎ، ﻋﺎﻣﻞ اﺻﻠﻲ ﻛﺎﻫﺶ زﻣﺎن ﻣﺎﻧﺪﮔﺎري ﮔﻮﺷﺖ و ﻣﺤﺼﻮﻻت ﮔﻮﺷﺘﻲ ﻣﻲ ﺑﺎﺷﺪ. ﺳﻴﺴﺘﻢ ﻫﺎي ﺑﺴﺘﻪ ﺑﻨﺪي ﺗﺤﺖ ﺧﻸ، ﺳﻴﺴﺘﻢ ﻫﺎي ﺑﺴﺘﻪ ﺑﻨﺪي ﺗﺤﺖ اﺗﻤﺴﻔﺮ ﺗﻐﻴﻴﺮ ﻳﺎﻓﺘﻪ و اﺳﺘﻔﺎده از ﺟﺎذب ﻫﺎي اﻛﺴﻴﮋن از ﺟﻤﻠﻪ راﻫﻬﺎي ﻛﻨﺘﺮل ﻣﻴﺰان اﻛﺴﻴﮋن در ﺑﺴﺘﻪ ﺑﻨﺪي ﻣﺤﺼﻮﻻت ﻣﻲ ﺑﺎﺷﺪ. ﻛﻪ در ﺑﻴﻦ روش ﻫﺎي ﻣﺬﻛﻮر، روش اﺳﺘﻔﺎده از ﺟﺎذب ﻫﺎي اﻛﺴﻴﮋن در ﺣﺬف ﻛﺎﻣﻞ اﻛﺴﻴﮋن درون ﺑﺴﺘﻪ، ﺑﻬﺘﺮ ﻋﻤﻞ ﻣﻲ ﻛﻨﻨﺪ. ﺑﻪ ﻋﺒﺎرت دﻳﮕﺮ ﺗﻜﻨﻮﻟﻮژي ﻫﺎي دﻳﮕﺮ، ﻗﺎدر ﺑﻪ ﺣﺬف اﻛﺴﻴﮋﻧﻲ ﻛﻪ از ﻟﻔﺎف ﻫﺎي ﺑﺴﺘﻪ ﺑﻨﺪي ﻋﺒﻮر ﻛﺮده و وارد ﻓﻀﺎي ﺑﺴﺘﻪ ﻣﻲ ﺷﻮد و ﻳﺎ اﻛﺴﻴﮋﻧﻲ ﻛﻪ درون ﺑﺎﻓﺖ ﮔﻮﺷﺖ ﻗﺮار دارد، ﻧﻤﻲ
و %30 ﻛﺮﺑﻦ دي اﻛﺴﻴﺪ ﻣﻨﺎﺳﺐ ارزﻳﺎﺑﻲ ﺷﺪه اﺳﺖ .(16) ﻧﻘﺶ ﻛﺮﺑﻦ دي اﻛﺴﻴﺪ در اﻳﻦ ﻧﻮع ﺑﺴﺘﻪ ﺑﻨﺪي ﺟﻠﻮﮔﻴﺮي از رﺷﺪ ﺑﺎﻛﺘﺮي ﻫﺎي ﻫﻮازي ﻓﺎﺳﺪ ﻛﻨﻨﺪه ﻣﻲ ﺑﺎﺷﺪ. ﻧﻘﺶ ﻧﻴﺘﺮوژن، در واﻗﻊ ﺑﻪ ﻋﻨﻮان ﮔﺎزي ﺧﻨﺜﻲ و ﺑﻲ اﺛﺮ و ﺑﻪ ﻣﻨﻈﻮر ﺧﺎرج ﻛﺮدن ﮔﺎزﻫﺎي دﻳﮕﺮ، ﺑﻮﻳﮋه اﻛﺴﻴﮋن از ﺑﺴﺘﻪ ﺑﻨﺪي و ﺣﻔﻆ ﺷﻜﻞ ﻇﺎﻫﺮي ﺑﺴﺘﻪ ﻣﻲ ﺑﺎﺷﺪ و ﻧﻘﺶ اﻛﺴﻴﮋن در ﻣﻮرد ﮔﻮﺷﺖ ﺗﺎزه، ﺣﻔﻆ رﻧﮕﺪاﻧﻪ ﻣﻴﮕﻠﻮﺑﻴﻦ ﺑﻪ ﺻﻮرت اﻛﺴﻲ ﻣﻴﻮﮔﻠﻮﺑﻴﻦ ﺑﻮده ﻛﻪ وﺟﻮد آن در ﮔﻮﺷﺖ ﻗﺮﻣﺰ ﺗﺎزه ﺑﺮاي اﻳﺠﺎد رﻧﮓ ﻗﺮﻣﺰ ﻣﻄﻠﻮب، داراي اﻫﻤﻴﺖ وﻳﮋه ﻣﻲ ﺑﺎﺷﺪ.
ﺑﺎﺷﺪ. در ﺣﺎﻟﻲ ﻛﻪ ﺟﺎذب ﻫﺎي اﻛﺴﻴﮋن ﺑﺨﻮﺑﻲ ﻗﺎدر ﺑﻪ ﺣﺬف اﻳﻦ ﻧﻮع از اﻛﺴﻴﮋن ﻣﻲ ﺑﺎﺷﺪ .(18) ﺟﺬب اﻛﺴﻴﮋن درون ﺑﺴﺘﻪ ﺑﺮ اﺳﺎس ﻳﻚ ﻳﺎ ﭼﻨﺪ واﻛﻨﺶ زﻳﺮ ﺻﻮرت ﻣﻲ ﮔﻴﺮد: اﻛﺴﻴﺪاﺳﻴﻮن ﭘﻮدر آﻫﻦ، اﻛﺴﻴﺪاﺳﻴﻮن رﻧﮓ ﺣﺴﺎس ﺑﻪ ﻧﻮر ، اﻛﺴﻴﺪاﺳﻴﻮن آﻧﺰﻳﻤﻲﻣﺜﻼً( ﮔﻠﻮﻛﺰ اﻛﺴﻴﺪاز)، اﻛﺴﻴﺪاﺳﻴﻮن آﺳﻜﻮرﺑﻴﻚ اﺳﻴﺪ، اﺳﺘﻔﺎده از اﺳﻴﺪﻫﺎي ﭼﺮب ﻏﻴﺮ اﺷﺒﺎع اﺳﺘﺨﺮاﺟﻲ از ﭘﻮﺳﺘﻪ ﺑﺮﻧﺞ ﻣﺘﺪاوﻟﺘﺮﻳﻦ واﻛﻨﺶ ﻫﺎ ﻫﺴﺘﻨﺪ ﻛﻪ اﻟﺒﺘﻪ ﻣﻮرد اول، داراي ﻛﺎرﺑﺮد ﺗﺠﺎري ﺑﻴﺸﺘﺮي اﺳﺖ. اﺟﺰاي ﻳﻚ ﺟﺬب ﻛﻨﻨﺪه اﻛﺴﻴﮋن ﻣﻲ ﺗﻮاﻧﺪ ﺷﺎﻣﻞ ﻳﻚ ﻛﻴﺴﻪ ﺑﺎﺷﺪ ﻛﻪ از ﻟﻔﺎف ﻧﺎزك ﻏﻴﺮ ﻣﻘﺎوم ﺑﻪ ﻋﺒﻮر اﻛﺴﻴﮋن ﺗﺸﻜﻴﻞ ﺷﺪه اﻳﻦ ﻛﻴﺴﻪ ﺣﺎوي ﻳﻚ ﻣﺎده ﺟﺬب اﻛﺴﻴﮋن (ﻣﺜﻞ ﭘﻮدر آﻫﻦ) ﻣﻲ ﺑﺎﺷﺪ. اﻳﻦ ﻣﺠﻤﻮﻋﻪ درون ﺑﺴﺘﻪ اﺻﻠﻲ در ﻛﻨﺎر ﻣﺤﺼﻮل ﻗﺮار داده ﻣﻲ ﺷﻮد .(17)
-2-2ﺟﺎذب ﻫﺎ و ﻣﺘﺼﺎﻋﺪ ﻛﻨﻨﺪه ﻫﺎي ﻛﺮﺑﻦ دي اﻛﺴﻴﺪ :
ﻧﻘﺶ ﻛﺮﺑﻦ دي اﻛﺴﻴﺪ در ﺑﺴﺘﻪ ﺑﻨﺪي ﮔﻮﺷﺖ، ﻣﻤﺎﻧﻌﺖ از رﺷﺪ ﻣﻴﻜﺮوب ﻫﺎي ﻫﻮازي ﻣﻲ ﺑﺎﺷﺪ .(17) در اﻛﺜﺮ ﻟﻔﺎف ﻫﺎي ﭘﻼﺳﺘﻴﻜﻲ ﻣﻮرد اﺳﺘﻔﺎده در ﺑﺴﺘﻪ ﺑﻨﺪي، ﻧﻔﻮذ ﭘﺬﻳﺮي ﺑﻪ ﻛﺮﺑﻦ دي اﻛﺴﻴﺪ ﺣﺪود 3 ﺗﺎ 5 ﺑﺮاﺑﺮ اﻛﺴﻴﮋن ﻣﻲ ﺑﺎﺷﺪ.
ﻟﺬا ﺑﻜﺎرﮔﻴﺮي ﻏﻠﻈﺖ ﻣﻄﻠﻮب آن در ﺑﺴﺘﻪ ﺑﻨﺪي ﺿﺮوري اﺳﺖ .(13) از ﺟﻤﻠﻪ ﻣﺸﻜﻼت اﻳﻦ ﮔﻮﻧﻪ ﺑﺴﺘﻪ ﺑﻨﺪي ﻫﺎ ﻛﻪ ﺑﺎ ﻣﺨﻠﻮﻃﻲ از ﮔﺎز ﻫﺎي ﻣﺨﺘﻠﻒ ﭘﺮ ﻣﻲ ﺷﻮﻧﺪ اﻳﻦ اﺳﺖ ﻛﻪ ﺑﻪ دﻟﻴﻞ ﺣﻞ ﺷﺪن ﻛﺮﺑﻦ دي اﻛﺴﻴﺪ در آب ﻳﺎ ﭼﺮﺑﻲ ﻣﻮﺟﻮد در ﮔﻮﺷﺖ، در ﺑﺴﺘﻪ ﭘﺪﻳﺪه ﻧﺎﻣﻄﻠﻮب ﺟﻤﻊ ﺷﺪن و ﭼﺮوﻛﻴﺪﮔﻲ ﺑﺴﺘﻪ
رخ ﻣﻲ دﻫﺪ، در ﭼﻨﻴﻦ ﺣﺎﻟﺘﻲ، ﭼﻨﺎﻧﭽﻪ از ﻳﻚ ﺳﻴﺴﺘﻢ ﻣﺘﺼﺎﻋﺪ ﻛﻨﻨﺪه ﻛﺮﺑﻦ دي اﻛﺴﻴﺪ در ﺑﺴﺘﻪ اﺳﺘﻔﺎده ﺷﻮد، از اﻳﻦ ﭘﺪﻳﺪه ﻧﺎﻣﻄﻠﻮب ﺟﻠﻮﮔﻴﺮي ﻣﻲ ﻛﻨﺪ. اﻳﻦ ﺳﻴﺴﺘﻢ ﻫﺎ ﺑﺮاي ﻣﺜﺎل ﻣﻌﻤﻮﻻ ﺷﺎﻣﻞ ﻣﺨﻠﻮﻃﻲ از آﺳﻜﻮرﺑﻴﻚ اﺳﻴﺪ و ﺑﻲ ﻛﺮﺑﻨﺎت ﺳﺪﻳﻢ ﺑﺎﺷﻨﺪ .(14) ﮔﺬﺷﺘﻪ از ﺳﻴﺴﺘﻢ ﻫﺎي ﻣﺘﺼﺎﻋﺪ ﻛﻨﻨﺪه ﮔﺎز ﻛﺮﺑﻦ دي اﻛﺴﻴﺪ، از ﺳﻴﺴﺘﻢ ﻫﺎي ﺟﺎذب ﻛﺮﺑﻦ دي اﻛﺴﻴﺪ ﻧﻴﺰ اﺳﺘﻔﺎده ﻣﻲ ﺷﻮد. ﺳﻴﺴﺘﻢ ﻫﺎي ﻣﺬﻛﻮر ﺷﺎﻣﻞ ﻛﻴﺴﻪ ﻫﺎي ﻛﻮﭼﻚ ﺣﺎوي ﻣﻮادي ﻣﺎﻧﻨﺪ ﻛﻠﺴﻴﻢ ﻫﻴﺪروﻛﺴﻴﺪ، ﭘﺘﺎﺳﻴﻢ ﻫﻴﺪروﻛﺴﻴﺪ، ﻛﻠﺴﻴﻢ اﻛﺴﻴﺪ و ﺳﻴﻠﻴﻜﺎژل ﻣﻲ ﺑﺎﺷﺪ. (2)
