بخشی از پاورپوینت
--- پاورپوینت شامل تصاویر میباشد ----
اسلاید 1 :
تعريف سبزيكاري:
توليد انواع سبزي در باغات و گلخانه‌ها به منظور تغذيه و بهره‌برداري از قسمت‌هاي مختلف آن
تعداد سبزي‌هاي دنيا: بيش از 1000 نوع سبزي خوراكي، فقط 100 نوع سبزي در آمريكا گزارش شده است.
مركز پيدايش سبزيها: نشاندهنده شرايط آب و هوايي مورد نياز گياه و نيز وجود تنوع ارقام و گونه‌ها در آن منطقه است
اسلاید 2 :
اهميت اقتصادي سبزيها:
نياز مصرف روزانه انسان: 200 گرم سبزي تازه (انواع مختلف سبزي)
بنابراين سرانه مصرف سالانه هر نفر: 100 كيلوگرم (با احتساب ضايعات ناشي از ريشه، پوست و برگ خارجي)
در برخي از كشورها سبزيها غذاي اصلي مردم را تشكيل مي‌دهند. مثل سيب زميني، كاساوا، سيب زميني شيرين، لوبيا خشك.
سطح زير كشت سبزيها به ترتيب :
گوجه فرنگي، هندوانه، كلم، پياز، فلفل، نخود سبز، خيار، كدو، خربزه و طالبي، هويج، سير، بادمجان
اسلاید 3 :
اهميت توليد سبزي در گلخانه:
افزايش چشمگير سطح گلخانه‌هاي توليد سبزي در دنيا
ژاپن، ايتاليا، اسپانيا و هلند از مهمترين كشورهاي توليد كنده سبزي گلخانه‌اي در دنيا هستند.
سطح گلخانه هاي توليد سبزي در كشورهاي مديترانه و شمال آفريقا به سرعت در حال افزايش است (مصر، تونس، الجزايز، مراكش، يونان و فلسطين اشغالي)
اهميت سبزيكاري گلخانه‌اي:
1- توليد محصول خارج از فصل 2- پيش رس كردن محصول
3- توليد محصولي با كيفيت بهتر 4- توليد محصولي با عملكرد بيشتر
اسلاید 4 :
ارزش غذايي سبزيها:
1- پروتئين، چربي و كربوهيدرات:
اين مواد بيشتر در گوشت و لبنيات وجود دارند.
در بين سبزيها، حبوباتي مانند لوبيا و باقلا و نخود (سبزي‌هاي دانه اي) و نيز قارچ‌ها داري مقادير زيادي پروتئين بوده و ارزش انرژي زايي بالايي دارند
اما سبزي‌هاي برگي از نظر كربوهيدرات، ارزش انرژي زايي چنداني ندارند. مقدار انرژي زايي كاهو در برابر گوشت، 18:1 و در گوجه‌فرنگي 13:1 است.
كربوهيدرات سبزي ها 10% نان ولي پروتئين ان 30-20% بيشتر از نان است.
به همين دلايل در رژيم‌هاي لاغري ارزش بالايي دارند.
اسلاید 5 :
تعداد زيادي از سبزيها به ويژه انواع كلمها و حبوبات داراي اسيدهاي آمينه ضروري هستند.
تعداد ديگري از سبزيها داراي مواد ضد ميكروبي (Phytoncide) هستند كه مشابه آنتي بيوتيك گياهي عمل مي‌كنند مثل سير، پياز، ترب و تربچه و ترتيزك.
اسلاید 6 :
2- املاح معدني: عناصر ماكرو – ميكرو
سبزيها وميوه ها حدود 8 تا 20 درصد املاح معدني دارند
املاح معدني در رابطه تنگاتنگ با ويتامينها، آنزيمها و هورمونها قرار مي‌گيرند و همراه ميكروالمانها در عمليات فيزيولوژيكي بدن دخالت دارند.
كلسيم، منيزيم و فسفر در ساخت استخوان و دندان
پتاسيم براي پوست و ماهيچه و سلسله اعصاب
املاح معدني: براي خنثي كردن اسيدهاي مضر توليد شده در بدن مفيدند. مثل كم كردن اثرات تركيبات اسيدي معده
اسلاید 7 :
2- مواد فيبري و سلولزي: اين مواد قابل جذب نيستند اما براي فعاليت مكانيكي روده و معده و بهبود عمليات هضم غذا مفيدند. اين مواد بخصوص در سبزي‌هاي برگي زياد است (حدود 10%)
سبزیها حدود یک سوم نیاز مواد سلولزی انسان را تأمین میکنند
سلولز و پكتين تشكيل دهنده قسمت اعظم اجسام مكانيكي گياهي هستند
هويج، كرفس، كلم بروكلي، ريواس، انواع كلمها، فلفل دلمه، نخود و لوبيا سبز از مهمترين سبزيهايي هستند كه داراي اجسام مكانيكي زيادي ميباشند.
وجود مواد فیبری براي پر كردن و انجام عمليات مكانيكي معده و روده لازم و ضروري است
اسلاید 8 :
ویتامینها از جمله موادی آلی ضروری هستند که مقدار کافی آن میتواند در بسیاری از عملیات فیزیولوژیکی بدن تاثیر گذاشته و باید وارد بدن شوند زیرا بدن قادر به ساخت آن نیست
كمبود سبزي در تغذيه باعث كمبود ويتامينها و ساير مواد مؤثره در بدن مي‌گرددسوء هاضمه و لاغري و عوارض ديگر از جمله اين بيماریها هستند
بيماري اسكوربوت (كمبود ويتامين C)، بري بري (كمبود ويتامين‌هاي B1 و B2)، شب كوري (كمبود ويتامين A) و راشي تيسم (كمبود ويتامين D) از آن جمله‌اند.
كمبود كامل ويتامين:آويتامينوز (Avitaminose) به علت تغذیه تک ماده ای
كمبود نسبي يك يا چند ويتاميندر تغذيه روزمره: هيپوويتامينوز (Hypovitaminose)
مصرف بيش از حد ويتامين به ويژه ويتامين‌هاي A و D: هيپرويتامينوز (Hypervitaminose
اسلاید 9 :
ويتامين‌هايي كه در چربي حل مي‌شوند، مانند A، D، E و K در تشكيل بافتها و تقسيم بندي سلولي دخالت دارند،
در صورتي كه ويتامين‌هاي گروه B كه در آب حل مي‌شوند، تشكيل دهنده محتويات آنزيمها هستند.
ويتامينC نيز در آب محلول است خاصیت آنتی اکسیدانی دارد.
مقدار 46 درصد ويتامين A مورد نياز بدن از سبزيها تأمين میشود که در سبزيهايي مانند هويج، جعفري، اسفناج، كلم سبز، كدو، گوجه فرنگي، فلفل سبز، كلم تكمه، ترتيزك و كاهو يافت مي‌شود.
ويتامينها در سبزيها به مقدار كمي وجود دارند و با مصرف سبزي حدود 7 تا 12 درصد آن تأمين مي‌شود. ويتامين‌هاي B در كلم سبز، سير، نخود فرنگي، كلم بروكلي، ترتيزك، كدومسمائي و ذرت شيرين وجود دارد.
اسلاید 10 :
حدود 33 درصد ویتامین C مورد نیاز بدن از سبزی ها تامین می شود. ويتامين C در فلفل سبز، جعفري، شويد، كلم تكمه، كلم پیچ سبز، كلم پيچ قرمز، سيب زميني، اسفناج، كلم قمري، كلم پيچ سفيد، كلم پيچ ميلان، ترب و تربچه، گوجه فرنگي، انواع لوبيا، تره، تره فرنگي، كاهو، نخود فرنگي، و چغندر لبويي وجود دارد.
بيشترين ويتامينA در هويج و بيشترين ويتامينC در فلفل سبز وجود دارد ولي مجموع ويتامينA و C در جعفري بيشتر از ساير سبزيها است.
عواملي از قبيل درجه خوردكردن، نحوه پخت، زمان پخت و درجه حرارت در زمان پخت برروي مقدار ويتامينها تاثیر دارند كه اين امر مستلزم مصرف منظم و كافي سبزي است
