بخشی از پاورپوینت
اسلاید 1 :
بسم الله الرحمن الرحیم
تغذیه و ورزشی( تربیت بدنی و علوم ورزشی )
اسلاید 2 :
بخش چهارم
چربيها و نقش آنها در تغذيه ، ارتباط چربيها با فعاليتهاي ورزشي
اسلاید 3 :
فصل اول
ساختار و طبقه بندي چربيها
اسلاید 4 :
وظایف چربی ها: 1) انرژی زایی 2) در ساختمان سلول
انرژی زایی چربی ها ← 2 برابر قندها و بروتئین ها است.
در شرایط طبیعی تغذیه ← 25- 20 % کالری مورد نیاز روزانه از مصرف چربی ها تامین می شود.
یک جیره متعادل غذایی روزانه ← 90-65 گرم چربی دارد.
طبقه بندي چربيها :
ساده ( اسيد چرب ، گليسريدها ، مومها )
مركب
مشتق
عناصر سازنده چربیها چربیها ← کربن، هیدروژن، مقدار کمی اکسیژن
اسلاید 5 :
گفتار 2. چربیهای ساده
اسید چرب ← بیشتر از 70 نوع اسید چرب در طبیعت یافت می شود
40-0 → n → CooH-)n2(CH-3 CH
معروفترین اسیدهای چرب ← 1) اسید استئاریک 18C
2) اسید اولئیک 18C ← یک پیوند 2 گانه
3) اسید پالمیتیک 16C
اتمهای کربن به وسیله اتصالات منفرد به یکدیگر متصل شده.
اسلاید 6 :
انواع اسیدهای چرب
1) اسیدهای چرب اشباع شده اسید پالمیتیک
H H H 2O32H16C → H C C C H
H H H
2) اسیدهای چرب اشباع نشده ← اسید اولئیک
H
H C C C H
H H H
اسلاید 7 :
اسید های چرب اشباع نشده :
1) مایع 2) زودتر هضم می شوند 3) از منابع گیاه 4) حاوی ویتامین های محلول در چربی
اسید لینولئیک ←2 اتصال مضاعف اسید لینولئیک ← 3 اتصال مضاعف
گلیسریدها ← فراوانترین نوع چربیها
منو
با توجه به تعداد CooH دی
تری
چربیهای مرکب ← از اجتماع یک چربی خنثی با مواد شیمیایی به وجود می آیند.
اسلاید 8 :
گفتار 3. چربیهای مرکب
از اجتماع یک چربی خنثی با مواد شیمیایی
فسفولیپد ← اسید چرب + اسید فسفریک + نیتروژن
گلیکولیپد ← اسید چرب + قند + نیتروژن
گلیسیریدها
لیپوپروتئین فسفولیپدها + پروتئین
گلیسرول
اسلاید 9 :
نقش فسفولیپدها ← 1) متابولیسم بدن 2) در ساختمان غشاء سلولی
3) انتقال چربی های خون 4) در لخته شدن خون
5) تشکیل بافت پوشاننده رشته های عصبی
نقش گلیکولیپیدها ← 1) سازنده بافت عصبی (نرون)
2) در ساختمان غشاء سلولی
3) انتقال یونها در بدن
نقش لیپوپروتئین ها ← 1) در ساختمان غشاء سلولی 2) عامل اصلی حرکت چربی در خون
1) با چگالی بسیار پایین ← TG↑ ، Cho,PL↓
طبقه بندی لیپوپروتئین ها 2) با چگالی پایین ← TG↓ ، ↑Cho
3) با چگالی زیاد ← 50% پروتئین، چربی↓
دو نوع لیپوپروتئین LDL HDL
اسلاید 10 :
گفتار 4. چربیهای مشتق
موادی که از چربی های ساده یا مرکب به دست می آیند.
شامل ← استروئیدها که عبارت اند از:اسیدهای صفراوی، هورمونهای جنسی، ویتامین D، کلسترول
کلسترول ← منشأ حیوانی داردو در تخم مرغ زیاد یافت می شود.
اسید سیتریک
کلسترول در بدن از 2 ماده ساخته می شود
استیل کوآنزیم A ← اسید چربی که طی
فرایند بتااکسیداسیون کربن از دست بدهد
نقش کلسترول :
1) عایق مناسب در ساختمان مغز و اعصاب
2) تبدیل به اسیدهای صفراوی و هورمونهای جنسی و استروئیدهای مترشحه از غده فوق کلیوی
3) جذب ویتامین های فعلی محلول در چربی
اسلاید 11 :
فصل دوم
منشا، منابع غذایی و نقش چربیها در غذا و بدن
اسلاید 12 :
گفتار 1. منشأ چربیها
1) منشأ خارجی ← خوردن مواد غذایی
2) منشأ داخلی ← توسط بافت چربی و سنتز اسیدهای چرب در روده و کبد
گفتار 2. نقش چربیها در بدن
1) منبع انرژی 2) ویتامین های محلول در چربی
3) اسیدهای چرب ضروری 4) ایجاد سیری
5) خوش طعمی غذا 6) انرژی ذخیره ای
7) جلوگیری از دفع حرارت 8) محافظ اندام های حیاتی
9) ترکیب غشاء سلول
اسلاید 13 :
فصل سوم
هضم، جذب، سوخت و ساز و سنتز چربیها
اسلاید 14 :
1) شکستن ملکولها ← تبدیل ملکولهای درشت به قطعات ریز و افزایش سطح تماس با آنزیم ها
«امولسیون شدن» تحت تأثیر شیره صفرا : املاح صفراوی فراورده های نهایی هضم چربی را به پرزهای روده ای حمل می کنند.
2) اثر آنزیمها ← مهمترین آنزیم لیپاز لوزالمعده با کمک لیپاز روده باعث تجریه گلیسریدها به
منوگلیسریدها می شود.
گفتار 1. هضم چربیها
← 2 مرحله
اسلاید 15 :
مراحل هضم چربيها
اسلاید 16 :
جذب چربیها
با تشکیل میسل ← املاح صفراوی میسل می سازند ← میسلها دارای یک قسمت محلول در چربی و یک قسمت محلول در آب است،
1) اسیدهای چرب و منوگلیسریدهای آزاد با بخش چربی میسل ترکیب می شوند و چون قسمت دیگر میسل محلول در آب است فراورده ها را از طریق سلولهای اپیتلیال روده به داخل خون می فرستد ← از طریق ورید با ب به کبد می رسند
2) منوگلیسریدها پس از ورود به سلولهای اپیتلیال ← تبدیل به اسیدهای چرب وگلیسرول می شوند ← سپس تشکیل تری گلیسرید می دهند و ← به همراه کلسترول و فسفولیپدها ← ملکولهای چربی را می سازند ← سپس با پروتئین ترکیب می شوند ← و تشکیل کیلومیکرون و لیپوپروتئین ← به سیستم لنفاوی وارد شده و ← سپس وارد گردش خون می شوند ← کبد ← ورود به روند متابولیسم
اسلاید 17 :
گفتار 3. سوخت و ساز چربیها
1- تأمین گلوکز خون
2- افزایش ترشح هورمونهای تجزیه کننده چربیها باعث تجزیه تری گلیسریدها به اسید چرب و گلیسرول می شود
نقش کبد در متابولیسم چربیها:
آنابولیسم
1) سنتز تری گلیسریدها از قندها
2) سنتز تری گلیسریدها از پروتئین ها
3) سنتز کلسترول و فسفولیپدوز اسیدهای چرب
اسلاید 18 :
نقش کبد در سوخت و ساز چربیها
اسلاید 19 :
1) تجزیه TG ← اسید چرب ← در بی غذایی و دیابت
کاتابولیسم
2) تجزیه اسیدهای چرب ← ترکیبات ریزتر جهت تأمین انرژی
تشکیل ATPاز چربی ها و تولید انرژی:
1) سوختن ناقص چربیها (مسیر بی هوازی) ← TG ← اسید چرب و گلیسرول گلیسرول تحت تاثیر آنزیمها به گلیسرول P 3 تبدیل می شود.
2) سوختن کامل ← اسیدهای چرب ← میتوکندری ← از دست دادن کربن طی فرآیند بتااکسیداسیون به استیل کوآنزیم A تبدیل شده سپس وارد چرخه کربس، سیستم انتقال الکترون شده ← آزاد کردن انرژی
Q + O2H18 + 2CO18 → 2O26 + 2O36H18C
ATP146 → 1P146 + ADP146 + Q
اسلاید 20 :
کتوز: در زمان گرسنگی و دیابت قندها مصرف نمی شوند و به جای آن چربی ها مصرف می شوند که روند آن به شرح زیر است:
تجزیه اسید چرب ← استیل کوآنزیم A
استیل کوآنزیم A ← اسید استراستیک در کبد اسید بتاهیدروکسی بوتریک مقدار کمی هم استون به وجود می آید.
ماده ← اسید استیک + اسید بتاهیدروکسی بوتریک + استون ← اجسام کتونی تجمع این موارد در خون باعث حالت ← کتوز می شود که برای مغز سمی است.
