بخشی از پاورپوینت
اسلاید 1 :
بهداشت و صنایع تبدیل ضایعات مواد غذایی
اسلاید 2 :
1- اصول رعایت بهداشت در واحدهای صنایع غذایی، دکتر مصطفی مظاهری تهرانی و همکاران، انتشارات مرز دانش.
2- کشتارگاه صنعتی دام، ناصر روحانی اردشیری، انتشارات مهندسین.
اسلاید 5 :
1- روده ها 9- غده تیروئید
2- پوست 10- غدد فوق کلیوی
3- پشم 11- غده صنوبری
4- استخوان ها 12- غدد پستانی
5- مری 13- مایع صفراوی و سنگ صفرا
6- لوزالمعده 14- سم و شاخ
7- طحال 15- چربی
8- خون 16- دم گاو
محصولات دامی غير خوراکی
اسلاید 6 :
الف) تعریف: فرآورده ایست که از ضایعات کشتارگاهی یعنی لاشه و اندام های ضبطی دام ها و طیوری که در کشتارگاه به علل مختلف برای انسان غیر قابل مصرف تشخیص داده می شوند بدست می آید.
تذکرات مهم:
1- لاشه هایی که باید معدوم شوند نباید مورد استفاده قرار گیرند (شاربن،جنون گاوی،هاری و مشمشه).
2- لاشه و اندام های مورد استفاده عاری از فساد وگندیدگی باشند.
3- تلفات حاصل از مرغداری ها و دامداری ها نباید مورد استفاده قرار گیرند.
4- استفاده از سم، شاخ، پوست، مو، پشم، پی و خون حاصله از کشتار در تهیه پودر گوشت ممنوع است.
”پودر گوشت“
اسلاید 7 :
ب) روش تولید: خردکردن، پختن، چربی گیری، خشک کردن و آسیاب کردن.
ج) وضعیت ظاهری یا ارگانولپتیک: رنگ، بو، چسبندگی و یکنواختی.
د) ویژگی های
شیمیایی:
اسلاید 8 :
ه) نمونه برداری:
و) آزمون های مورد نیاز:
1- میکروبیولوژی
2- وجود سم افلاتوکسین (30 میکروگرم در کیلوگرم)
3- تعیین وجود ازت آمونیاکی 9- تعیین مقدار کلسیم
4- تعیین مقدار رطوبت 10- تعیین مقدار فسفر
5- تعیین مقدار پروتئین 11- تعیین مقدار پراکسید
6- تعیین مقدار فیبر 12- تعیین مقدار نمک
7- تعیین مقدار چربی 13- تعیین مقدار نیتروژن کل فرار
8- تعیین مقدار خاکستر
اسلاید 9 :
ز) مواردی که پودر قابل پذیرفتنی نیست:
1- وجود عوامل بیماریزا
2- کپک زدگی قابل رؤیت
3- وجود آفات انباری در هر مقدار
4- وجود ازت آمونیاکی
5- وجود آنتی بیوتیک، هورمون های استروئیدی و دارو
6- وجود مایکوتوکسین بیش از حد مجاز
7- رطوبت بیش از 12 درصد
8- وجود پراکسید بیش از حد مجاز
9- وجود سموم وفلزات سنگین بیش از حد مجاز(آرسنیک 4، کادمیم 2، سرب 5
و جیوه 5/0 میکروگرم در کیلوگرم)
اسلاید 10 :
ح) بسته بندی:
ط) شرایط نگهداری و انبار داری:
1- انبار حتمأ تهویه داشته باشد.
2- انبار مسقف باشد.
3- دمای انبار کمتر از 15 درجه سانتیگراد باشد.
4- کیسه روی پالت فلزی چیده شود.
5- ارتفاع کیسه ها کمتر از 4 متر باشد.
اسلاید 11 :
- پودر خون:
اسلاید 14 :
- آرد و یا خاکستر استخوان:
