بخشی از پاورپوینت
اسلاید 1 :
بسم الله الرحمن الرحیم
اسلاید 2 :
FOOD HEALTH IN DISASTERS
بهداشت مواد غذائی در بلایا
اسلاید 3 :
تقریباً در تمامی بلایای طبیعی وغیر طبیعی ( موارد اضطراری )غذا در معرض خطر قرار می گیرد، چون در این شرایط مردم از خانه های خود می گریزند، محصولات از بین می رود ، ارتباطات و حمل و نقل دشوار می گردد و ساختار اجتماعی جامعه مختل می شود . بهداشت مواد غذائی در بلایا یکی از مواردی است که با توجه به ارتباط نزدیک و تنگاتنگ با سلامتی افراد باید توجه خاص به آن نمود .
اسلاید 4 :
آثار بلایا درایمنی غذا :
اختلال در تولید وفرآوری
اختلال در توزیع
آلودگی وسیع مواد غذائی
اسلاید 5 :
علل آلودگی مواد غذائی در بلایا :
تخریب محل های نگهداری مواد غذائی که باعث باز شدن ظروف و بسته های مواد غذائی می گردند .
قطع جریان برق که باعث فساد مواد غذائی می گردد .
آلودگی مواد غذائی با فاضلاب که بیشتر در هنگام سیل اتفاق می افتد .
اسلاید 6 :
اولین اقدامات در جهت کنترل کیفی مواد غذائی در بلایا :
هماهنگی با مسئولین امداد و رفاه و سایر قسمتهای دست اندرکار مواد غذائی تا طرح منطقی برای نظارت بهداشتی مواد غذائی و تأسیسات تهیه شود .
شناسایی تمام مراکزی که بعنوان محل ذخیره مواد غذائی از قبل در منطقه موجود بوده اند .
جلوگیری از عرضه مواد غذائی که احتمال فاسد شدن را دارند .
اسلاید 7 :
کنترل مواد غذائی که در خارج از محل تهیه و ارسال می گردند ( در نقطه تهیه و مسیر انتقال تا توزیع ) .
جلوگیری از توزیع مواد غذائی فاسد شدنی در حد بیش از مصرف یکبار خانوار بعلت عدم امکانات نگهداری مناسب مواد غذائی .
جلوگیری از توزیع مواد غذائی بین بلا دیدگان در ظروف نامناسب و مقدار زیاد
اسلاید 8 :
جلوگیری از توزیع مواد غذائی توسط افراد ناشناس در بین بلا دیدگان .
کنترل مواد غذائی بسته بندی شده که وارد منطقه می شود (از نقطه انبار ذخیره تا توزیع).
کنترل مواد غذائی بسته بندی شده در چادرها و یا جایگاههای موقت بلا دیدگان بعلت اینکه افراد بلا دیده مصرف بیش از حد خود را نگهداری و ذخیره می کنند و احتمال تاریخ گذشتن مواد غذائی و یا فاسد شدن آنها وجود دارد .
اسلاید 9 :
توزیع تراکت های آموزشی در ارتباط با بهداشت مواد غذائی در بین مردم و مسئولین تخلیه و توزیع کنندگان مواد غذائی و یا با استفاده از رسانه های دسته جمعی جهت اطلاع رسانی بهداشت مواد غذائی
اسلاید 10 :
طبخ مواد غذائی در محل به دو صورت انجام می گیرد :
1- برای گروهی که امکان طبخ خانوادگی را دارند
2- برای گروهی که امکان طبخ خانوادگی را ندارند و طبخ بصورت دسته جمعی صورت می پذیرد .
اسلاید 11 :
اقداماتی که باید جهت کنترل مواد غذائی برای گروه اول انجام داده شود :
کنترل مواد اولیه
بهسازی محل نگهداری و طبخ
کنترل آب و فاضلاب و دفع زباله
اطلاع رسانی درجهت طبخ و نگهداری صحیح
اسلاید 12 :
- کنترل کیفیت مواد غذائی وارد شده برای کشف فساد و آلودگی
کنترل کیفیت آب مرکز تهیه غذا
مبارزه با حشرات و جوندگان در انبارها ، آشپزخانه ها و مراکز تغذیه
تدارک برای انبار کردن صحیح و پختن غذا
اقداماتی که باید جهت کنترل مواد غذائی برای گروه دوم انجام داده شود :
اسلاید 13 :
تدارک برای دفع صحیح فضولات مایع و جامد
تدارک برای شستشو و گندزدایی ظروف
نظارت بر تهیه غذا
نظارت بر توزیع غذا
نظارت بر نظافت ساختمانهایی که در آنها غذا تهیه و توزیع می شود
اطمینان از سلامت افراد دخیل در طبخ و توزیع مواد غذائی
اسلاید 14 :
اهمیت سرویس های تغذیه جمعی :
در تغذیه جمعی باید اقدامات بهسازی در نگهداری ، تهیه و توزیع غذا در شرایط اضطراری به عمل آورد.در غیر اینصورت تغذیه جمعی خطر مداومی برای بهداشت خواهد بود . غذا به سهولت آلوده می شود ومی تواند شرایط رشد موجودات بیماریزا را فراهم نماید بعلاوه سایرخدمات مرتبط با حفاظت غذا یعنی آب،فاضلاب و مبارزه با ناقلین درشرایط اضطراری باروشهای ساده ای انجام می شوند. بنابراین شرایط برای همه گیریهای منتقله به وسیله غذا فراهم است . ( درکشورهای جهان سوم حدود 80% کل بیماریها و 33% کل مرگ ومیرها ناشی از مصرف آب و غذای آلوده می باشد )
اسلاید 15 :
محلهائی که به نظارت خاص وقابل توجه نیازدارند :
وسایل نقلیه ای که برای انتقال مواد غذایی به کار می روند
انبارها و سردخانه های نگهداری مواد غذایی
مراکز تغذیه جمعی و از آن جمله آشپزخانه ها
بیمارستانهای صحرائی
مراکز توزیع شیر
اسلاید 16 :
چند نکته مهم که در ساماندهی تغذیه جمعی باید در نظر داشت :
استفاده از مکانهای موجود که وضع مناسبی برای حفظ حداقل استانداردها قابل قبول معیارهای مرکز تهیه و توزیع مواد غذائی را دارند مثل رستورانها ، تالارهای غذا خوری ، هتلها ، تالارهای اجتماعات عمومی ، مساجد ، مدارس
استفاده از آب آشامیدنی در تهیه مواد غذائی
اسلاید 17 :
وجود یا تهیه سرویسهای بهداشتی متناسب با تعداد افراد دخیل در تهیه و طبخ و توزیع مواد غذایی
نظافت بهداشتی مستمر سرویسها
تهیه صابون برای هر فرد یا مایع دستشویی و حوله انفرادی جهت استفاده کارگران مواد غذایی
نصب ظرفشویی های مناسب و کافی
گندزادیی ظروف بعد از شستشو ( فرو بردن در آب جوش به مدت 5 دقیقه ـــ فرو بردن در محلول کلر 100 میلی گرم در لیتر به مدت 30 ثانیه )
اسلاید 18 :
تهیه لگن به تعداد کافی جهت شستشوی میوه و سبزیها قبل از پخت
در صورت عدم اجتناب از توزیع میوه و سبزی بصورت خام به جهت رژیم غذایی حتماً مراحل سالمسازی انجام شده و به اندازه مصرف خانوار یا فرد بسته بندی مناسب در محل انجام و سپس توزیع گردند
تعبیه سرویسهای عمومی در نزدیکی مراکز تغذیه جمعی جهت استفاده مراجعه کنندگان و رعایت نظافت و ضدعفونی مستمر سرویسها
اسلاید 19 :
دفع صحیح فاضلاب آشپزخانه در شرایط اضطراری
وجود تعداد کافی سطل زباله درپوش دار و مناسب جهت جمع آوری و نگهداری صحیح زباله های تولیدی مراکز تغذیه جمعی
خدمات انتقال زباله از مراکز تغذیه جمعی باید مستمر و در زمانهای کوتاه صورت پذیرد تا ازتجمع حشرات و جوندگان در مجاورت مراکز مذکور جلوگیری شود
کلیه تجهیزات و ظروف در هنگام استفاده باید تا حد امکان پاک نگاه داشته شوند و بعد از هر غذا به طور کامل شستشو و گندزادیی گردند .
اسلاید 20 :
فقط غذایی می تواند در آشپزخانه باشد که قرار است همان روز مورد استفاده قرار گیرد
در محلهایی که تسهیلات سرد کردن مواد غذایی موجود نیست و یا ناکافی است باید مواد غذایی فاسد شدنی براساس نیاز روزانه تهیه و هرچه زودتر پخته و تقسیم شوند
استفاده از ظروف یکبار مصرف مناسب برای غذاهای گرم و سرد تا استقرار بلا دیدگان در مکانهای موقت
کنترل بهداشت فردی کارکنان تهیه و توزیع کنندگان مواد غذایی
