بخشی از پاورپوینت
اسلاید 2 :
غذاهای محلی استان خوزستان
اسلاید 3 :
نون زرد (نون چربی)
غذایی بسیار لذیذ که به خاطر ماشینی شدن زندگی ها باید با احتیاط ان را درست و مصرف کنیم.تا همین چند سال پیش ناهار روز عروسی خونه داماد نون چربی بود و چه به دل مینشست.
موا د لازم برای ۵ نقر
۱-گوشت بدون استخوان و با چربی نیم کیلو
۲-نخود لپه شده ۲پیمانه
۳-پیاز درشت ۱عدد
۴-نمک و زرد چوبه به میزان لازم
۵-زعفران ساییده شده یک قاشق غذا خوری
۶-روغن حیوانی ۴قاشق غذا خوری
۷-کشمش سرخ در صورت تمایل ۱ پیمانه
پیاز را ریز خرد ودر روغن تفت میدهیم. گوشت را ریز خرد کرده و به پیاز اضافه میکنیم.ادویه جات و اب را اضافه کرده روی اجاق قرار میدهیم.نخود های لپه شده را تفت میدهیم(این کار بخاطر جلو گیری از له شدن لپه ها در حین پخت است)و بعد از نیم ساعت از جوش امدن غذا ،لپه ها را اضافه میکنیم.زعفران را در اخر پخت به غذا اضافه میکنیم.وقتی غذا پخت کشمش ها را تفت داده و با روغن به ان اضافه میکنیم.اب غذا را در ظرف گود و بزرگی ریخته و نان ها را یکی یکی در ان خیس یا به قول خود مون زرد میکنین.وقتی یک طرف نان کاملا زرد شد مقداری از مایه خورش در وسط ان قرار می دهیم و در ظرف مناسب سرو میکنیم.
اسلاید 4 :
طرز تهیه کُبــّـــَه
مواد لازم
۱-برنج چهار پیمانه پلوپز۲-کشمش یک و نیم پیمانه۳-زرشک سه چهارم پیمانه۴-گوشت ۱۵۰ گرم۵-پیاز متوسط ۲ عدد6-زعفران به مقدار کم۷-ادویه به میزان کافی 8-روغن مایع سرخ کردنی۹-تخم مرغ یک عدد
برنج را در قابلمه ریخته و روی ان اب میریزیم.اب باید به اندازه یک بند انگشت از برنج بالاتر بیاید.کمی زعفران و روغن ونمک به ان اضافه میکنیم و زیر قابلمه را روشن میکنیم.جوش که امد زیر ان را کم میکنیم و در قابلمه را میگذاریم تا برنج مغز پخت شود و اب ان کاملا کشیده شود.برنج را میگذاریم تا سرد شود سپس ان را دو بار چرخ میکنیم و ورز میدهیم و کنار میگذاریم.
کشمش و زرشک را خیس میکنیم.پیاز را ریز خرد کرده و در حد طلایی شدن سرخ میکنیم.گوشت را به پیاز اضافه کرده و تفت میدهیم.در محله اخر کشمش و زرشک و ادویه را به مایه گوشت و پیاز اضافه و سرخ میکنیم.مواد سرخ شده را کنار گذاشته تا کاملا سرد و خنک شود.به اندازه یک مشت از برنج پخته شده و چرخ کرده برمیداریم.به ان شکل یک استوانه تقریبا ۱۵ سانت میدهیم و وسطش را با انگشت گود کرده و به اندازه لازم از مواد سرخ شده و اماده درون ان گذاشته و سپس با حوصله دو طرف ان را فشار میدهیم تا مواد کاملا پوشانده شوند.تخم مرغ را در کاسه شکسته و هم میزنیم. در اخر کار هردو طرف کبه را به وسیله دست به تخم مرغ اغشته و در سینی قرار میدهیم.روغن را داغ داغ کرده و کبه ها را در ان سرخ میکنیم
نکته مهم در طبخ این غذا سرد بودن کامل برنج و مواد اولیه در مرحله شکل دهی است است چون در غیر این صورت کبه وا میرود..
اسلاید 5 :
عُمَر پیاز
فصل،فصل پاییز و انار است۰میوه هزار دانه و بهشتی که همه ما خواهان شیرین و ابدار بودن ان هستیم۰ اما انار های ترش و البته ابدار هم کار بردهای وسیعی دارند خصوصا در فرهنگ غذایی ما دزفولیها.عمر پیاز که از ان میتوان به عنوان یک سالاد قدیمی یاد کرد،سالاد یا پیش غذایی خوشمزه و خوش آب و رنگ که با همین انار های ترش و ابدار و قرمز تهیه میشود۰
مواد لازم:
انارقرمز ترش و ابدار و بزرگ یک عدد
خیار متوسط دو عدد
پیاز یک بوته متوسط
پونه ونمک به مقدار کافی
انار را شسته و دانه میکنیم ۰خیار و پیاز را به اندازه دانه های انار ریز کرده و در ظرف زیبا و مناسب ریخته و نمک و پونه را به ان اضافه میکنیم. در صورت تمایل کمی ابلیمو میتوان به ان اضافه کنیم
اسلاید 6 :
حمیس باقلا
اقلا جایگاه خاصی در فرهنگ غذایی مردم شهرمان دزفول دارد.باقلا در هر فصلی از سال به یک نوع و شکل مهمان سفره هایمان میشود.در فصل بهار باقلای سبز پخته با ماست میش و سبزی پلو با باقلای تازه و در فصل تابستان بورانی باقلا و در زمستان های سرد سیر باقلای گرم و خوشمزه زینت بخش سفره هر دزفولی است .شاید به این دلیل است که لقب (دزفیلی او باقله خور) را همیشه یدک میکشیم. گرچه فصل فصل زمستان است اما باقلا های سبز و نوبر حکایت از امدن بهار دارد.و یکی از غذاهای قدیمی و مخصوص بهار ما هم حمیس باقلا است.
مواد لازم
۱-باقلای سبز و نوبر یک کیلو
۲-پیاز دو عدد
۳-نمک و ادویه به میزان کافی
۴-اب نارنج یا رب انار به میزان دلخواه
۵-روغن سه تا چها قاشق غذاخوری
نوک وریشه پوست باقلا را جدا کرده و سپس خوب می شوییم.باقلا ها را با دو لیوان اب میپزیم.بعد از پختن انها را با گوشت کوب کاملا می کوبیم.پیازها را ریز خرد و سپس در روغن داغ طلایی میکنیم.باقلا ی له شده را به پیاز ها اضافه میکنیم و تفت می دهیم . روغن اضافه میکنیم و انقدر مواد را تفت می دهیم تا به تابه نچسبد.ادویه و نمک و در اخر کار اب نارنج یا کمی رب انار اضافه میکنیم.تفت اخر را میدهیم و در ظرف مناسب سرو می کنیم.روی غذا را با پیاز داغ تزیین میکنیم.
اسلاید 7 :
طرز پخت ئاش ماس
ئاش ماس غذای محلی استان کردستان می باشد
مواد لازم:
برای 5 نفر
برنج 300 گرم
ماست 500 گرم
روغن 50 گرم
نعناع خشک 1 قاشق غذا خوری
طرز تهیه:
ابتدا برنج را پس از پاک کردن و شستن در یک قابلمه ریخته 2 کاسه آب به آن اضافه کنید و روی گاز قرار دهید تا بپزد هنگامی که برنج به صورت شور با در آمد از روی گاز بردارید و بگذارید کمی سرد شود پس از آن ماست را در ظرفی صاف کرده و به برنج پخته اضافه کنید در وقت کشیدن غذا نعناع داغ را بر روی کاسه ها بریزید .
اسلاید 8 :
میرزا کدو
میرزا کدو یک نوع میرزا قاسمی می باشد که به جای بادمجان از کدو برای طبخ آن استفاده می شود.
مواد لازم:کدو سبز 500 گرم-تخم مرغ دو عدد-سیر 1 بوته-روغن-رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری-زردچوبه 1 قاشق چایخوری-نمک-فلفل
طرز تهیه
ابتدا کدوها را خوب شسته، سپس لایه بسیار نازکی از پوست آنها را گرفته و به صورت درشت رنده میکنیم. سیرها را پوست گرفته، آنها را کوبیده و در روغن فراوان و با حرارت بسیار کم تفت میدهیم. پس از آن سیرها را از روغن خارج کرده و درون ظرف میریزیم.
تخممرغها را نیز جداگانه شکسته و پس از مخلوط کردن داخل روغن انداخته و سرخ میکنیم. درون باقیمانده روغن، کدوهای رنده شده را سرخ کرده و مدام هم میزنیم تا ته نگیرد. دقت نمایید کدو را زیاد سرخ نکنید. در مرحله آخر رب گوجه فرنگی وسیر و تخممرغ را همراه نمک، فلفل و زردچوبه به کدوها اضافه میکنیم.
اسلاید 9 :
قليه ماهي
قليه ماهي در منطقه ي جنوب با دستور پختهاي متفاوتي درست مي شه، ماهي اي ، كه براي قليه ماهي در نظر گرفته مي شه ماهي سرز((serz ، هامور(hamoor)، سنگسر (sange sar)، صبور (sobur)و سرخو sorkhoo)) است. البته با بقيه ماهي ها هم مي شه قليه ماهي درست كرد ولي اين ماهي ها براي اين نوع غذا مناسب تر هستند.
مواد لازم براي تهيه ي قليه ماهي براي 4 نفر:
ماهي : يك كيلو
پياز : يك عدد بزرگ يا دو عدد متوسط
سبزي ماهي خورد شده: سبزي ماهي بايد فقط گشنيز باشد 300 گرم
سير: يك عدد متوسط
تمرهندي (زرد رنگ): 4/1 پاكت
آرد: يك قاشق غذاخوري (سر خالي)
روغن: به ميزان لازم
ادويه: به ميزان لازم
طرز تهيه:
پيازهاي خورد شده را در روغن سرخ كرده و بعد سير كوبيده شده با نمك و فلفل را به آن اضافه مي كنيم و مقداري آن را تفت مي دهيم، بعد سبزي ماهي خورد شده را به آن اضافه مي كنيم و دوباره آن را تفت مي دهيم (خيلي كم). حال زردچوبه ، و يك عدد ليمو اماني براي عطرغذا به آن اضافه مي شود .
بعد ماهي نمك زده و شسته شده را اضافه مي كنيم و رب گوجه نيزا اضافه مي شود .و بعد تمر را توي آب مي ريزيم و آب تمر درست مي كنيم (3 ليوان)و آن را صاف كرده و آب آن را به غذا اضافه مي كنيم تا جوش بيايد وقتي با هم جوش خوردند، آب آرد درست كرده( نصف ليوان) و اضافه مي كنيم تا باز جوش بخورد.شعله را كم مي كنيم تا ماهي كاملا پخته شود ولي نبايد زياد جوش بخورد و ماهي له شود.
نكته: قليه ماهي نبايد خيلي رقيق و نه خيلي غليظ باشد.
دستور پخت فوق آموزش پخت قلیه ماهی در دیلم می باشد، البته تقریبا در تمامی نقاط استان بوشهر قلیه ی ماهی به همین سبک و یا با تفاوت های اندک طبخ می شود.
اسلاید 10 :
لُکونه
لُکونه ازغذاهای بسیار قدیمی دزفولی است که نه تنها طرز تهیه اش بلکه نامش نیز دارد به فراموشی سپرده میشود.غذایی بسیار خوشمزه و مقوی و سالم.تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید.مطمئن باشید پشیمان نخواهید شد.
لُکونه
مواد لازم:آرد گندم: ۲ پیمانه-نخود لپه شده و پخته: ۱ پیمانه-پیازچه همراه با برگ: ۲ دسته
کشمش: ۱ پیمانه-روغن مایع (ترجیحا روغن کنجد)-مایه خمیر: ۱ قاشق چایخوری-نمک و زردچوبه: به مقدار لازم
در ابتدا در حدود ۱۵ دقیقه کشمش ها را در اب خیس میکنیم.پیازچه ها را خوب شسته و ریز خرد میکنیم.نخود های لپه شده را میپزیم به طوری که له نشود.کشمش و پیازچه و نخود لپه و مایه خمیر و ادویه را به ارد اضافه میکنیم سپس اب اضافه میکنیم.میزان اب باید به حدی باشد که مایه رقیق شود به طوری که با ملاقه از مایه برداریم.مایه را کاملا هم میزنیم وسپس در ظرف را گذاشته و یک ساعت صبر میکنیم تا مایه برسد.روغن را کاملا داغ میکنیم
مقداری از مایه را با ملاقه برداشته و درتابه وبه صورت ورقه ای نازک پهن میکنیم.یک طرف آن که برداشته شد طرف دیکر آن را برمی گردانیم.بزرگی لکونه ها معمولا باید به اندازه بشقاب غذاخوری باشد.
نکته مهم:لکونه ها را پس از سرخ شدن و از تابه بیرون اوردن به صورت جداگانه روی دستمال مخصوص آشپزخانه یا در آبکش چوبی قرار دهید.
