بخشی از پاورپوینت
اسلاید 1 :
تجزيه و تحليل خطر وكنترل نقاط بحراني دربرنامه HACCP در تهيه شيريني رولت
اسلاید 2 :
دامنه تحقيقHACCPدر تهيه شيريني رولت
دراين تحقيق اعضاي گروه كليه خطرات ميكروبي،شيميايي و فيزيكي را در تمام مراحل فرايند در نظر گرفته اند . خطرات ميكروبي شامل عوامل بيماريزا نظير سالمونلا و عوامل توليد كننده سم مانند استافيلوكوكوس اورئوس ، اشرشياكلي، خطرات شيميايي شامل رنگهاي شيميايي غير مجاز، جعبه هاي داراي روكش غيربهداشتي و افزودني هاي غير مجاز، خطرات فيزيكي شامل وجود ذرات خارجي مثل موي كارگران ، حشرات ، اجسام تيزو..
دراين تحقيق فقط شيريني رولت بررسي شده و ساير محصولاتي را كه فرايند مشابهي دارند در مرحله بعد به طرح اضافه خواهد شد. درمورد شيريني رولت تحقيق از مرحله دريافت و نگهداري مواد شروع شده وبا توجه به خطرات مربوط به خريد ، انتقال به منزل و مصرف تا مرحله مصرف ادامه خواهد يافت.
اسلاید 3 :
تشريح محصول و نوع كاربرد
شيريني رولت محصولي غير منجمد و آماده مصرف است كه از تركيبات پاستوريزه و غيرپاستوريزه تشكيل شده است. شيرمصرفي بسته هاي 1 ليتري پاستوريزه بوده كه توسط وسيله نقليه سردخانه دار به كارگاه انتقال داده شد و قبل از فرآوري جوشانيده خواهد شد. آرد ، شكر، كره و مواد افزودني ديگر به همراه شير جوشيده سردشده مخلوط و فرايند حرارتي را درفر قنادي طي خواهد كرد.
خامه مصرفي ازنوع پاستوريزه بوده كه در شرايط انجماد از تأمين كننده تحويل گرفته شده و تا مرحله توليد نهايي هيچ فرايند حرارتي را نمي گذارند اين محصول بدون هيچگونه فرآوري توسط مصرف كنندگان بخصوص كودكان و خردسالان مصرف مي شود.
اسلاید 4 :
تجزيه وتحليل خطر و كنترل نقاط بحراني دربرنامه HACCPدر تهيه شيريني رولت
آرد
خامه
تخم مرغ
شكر
بيكينگ پودر
شير
كره
مواد افزودني
مواد مورد نياز
اسلاید 5 :
تجزيه وتحليل خطر و كنترل نقاط بحراني دربرنامه HACCPدر تهيه شيريني رولت
آرد
خامه
تخم مرغ
شكر
بيكينگ پودر
شير
كره
مواد افزودني
پاستوريزه
محلي
جوشاندن
سردكردن
دريافت و نگهداري
خروج از انجماد دردماي كمتر از 15 درجه
همزدن به مدت 20 دقيقه كمتر از 15 درجه
مخلوط كردن
پهن كردن خمير روي سيني و استراحت
پختن دردماي 370-350بمدت 2 دقيقه
سردكردن
افزودن خامه ، رول كردن ، برش دادن
انتقال به ميز كار
قرار دادن در دماي 2-1 به مدت 2 ساعت
مصرف توسط مشتري
مراحل تهيه و توليد شيريني رولت
عرضه به مشتري 4- 2 درجه
اسلاید 6 :
تجزيه وتحليل خطر و كنترل نقاط بحراني دربرنامه HACCPدر تهيه شيريني رولت
آرد
خامه
تخم مرغ
شكر
بيكينگ پودر
شير
كره
مواد افزودني
پاستوريزه
محلي
جوشاندن
سردكردن
دريافت و نگهداري
همزدن به مدت 20 دقيقه كمتر از 15
مخلوط كردن
پهن كردن خمير روي سيني و استراحت
پختن دردماي 370-350
سردكردن
افزودن خامه ، رول كردن ، برش دادن
انتقال به ميز كار
قرار دادن در دماي 2-1 بمدت 2 ساعت
مصرف توسط مشتري
شناسايي نقاط كنترل CP
خروج از انجماد دردماي كمتر از 15 درجه
عرضه به مشتري 4- 2 درجه
اسلاید 7 :
تجزيه وتحليل خطر و كنترل نقاط بحراني دربرنامه HACCPدر تهيه شيريني رولت
آرد
خامه
تخم مرغ
شكر
بيكينگ پودر
شير
كره
مواد افزودني
پاستوريزه
محلي
جوشاندن
سردكردن
دريافت و نگهداري
مخلوط كردن
پهن كردن خمير روي سيني و استراحت
پختن دردماي 370-350
سردكردن
افزودن خامه ، رول كردن ، برش دادن
انتقال به ميز كار
قرار دادن در دماي 2-1 بمدت 2 ساعت
عرضه به مشتري 4- 2 درجه
مصرف توسط مشتري
شناسايي
نقاط كنترل بحراني
CCP
ccp
ccp
ccp
ccp
خروج از انجماد دردماي كمتر از 15 درجه
همزدن به مدت 20 دقيقه كمتر از 15 درجه
ccp
اسلاید 8 :
تجزيه وتحليل خطر و كنترل نقاط بحراني دربرنامه HACCPدر تهيه شيريني رولت
آرد
خامه
تخم مرغ
شكر
بيكينگ پودر
شير
كره
مواد افزودني
پاستوريزه
محلي
جوشاندن
سردكردن
دريافت و نگهداري
مخلوط كردن
پهن كردن خمير روي سيني و استراحت
پختن دردماي 370-350
سردكردن
افزودن خامه ، رول كردن ، برش دادن
انتقال به ميز كار
قرار دادن در دماي 2-1 بمدت 2 ساعت
مصرف توسط مشتري
شناسايي
cp &
CCP
ccp
ccp
ccp
ccp
خروج از انجماد دردماي كمتر از 15 درجه
همزدن به مدت 20 دقيقه كمتر از 15 درجه
عرضه به مشتري 4- 2 درجه
ccp
اسلاید 9 :
جدول تجزيه و تحليل خطر مربوط به تهيه شيريني رولت
