بخشی از پاورپوینت
اسلاید 2 :
امنیت غذایی ومایکوتوکسین ها
اسلاید 3 :
فهرست مطالب
اسلاید 4 :
تعریف و تاریخچه مایکوتوکسین ها
همه مایکوتوکسین ها ریشه قارچی دارند اما همه ترکیبات مضر تولید شده توسط قارچ مایکوتوکسین نیستند.
محصولات قارچی سمی برای باکتری ← آنتی بیوتیک
محصولات قارچی سمی برای گیاهان ← فیتوتوکسین
محصولات قارچی سمی برای مهره داران و دیگر گروه های حیوانی در غلظت های پایین ← مایکوتوکسین
مرور تاریخی مایکوتوکسین ها (جدول 1)
ارزیابی کامل مایکوتوکسین ها در 1962 با یک بحران غیر معمول در نزدیک لندن در انگلیس 100000 جوجه بوقلمون مردند.
به دلیل آلوده شدن خوراک بادام زمینی این دام ها به متابولیت های ثانویه آسپرژیلوس فلاووس (افلاتوکسین ها) دانشمندان به فکر افتادند که دیگر متابولیت های مخفی کپک ها ممکن است مرگبار باشند.
اسلاید 5 :
تعریف و تاریخچه مایکوتوکسین ها
جدول 1 : مرور تاریخچه مایکوتوکسین ها
اسلاید 6 :
انواع مایکوتوکسین ها و مواد غذایی در معرض آنها
افلاتوکسین ها
اسلاید 7 :
انواع مایکوتوکسین ها و مواد غذایی در معرض آنها
اکراتوکسین A
اسلاید 8 :
انواع مایکوتوکسین ها و مواد غذایی در معرض آنها
فومونیسین ها
اسلاید 9 :
انواع مایکوتوکسین ها و مواد غذایی در معرض آنها
اسلاید 12 :
اثرات سمی مایکوتوکسین ها ی اصلی
افلاتوکسین ها
دارای اثرات سرطانزایی در تمام گونه های حیوانی بررسی شده و چندین ارگان مثل کبد
تقسیم بندی افلاتوکسین های اصلی ( B1، B2، G1 و G2 ) توسط آژانس بین المللی تحقیقات سرطان برای ایجاد سرطان در انسان در گروه 1 (جدول 2)
ایجاد سمیت افلاتوکسین ها به صورت حاد ( ایجاد با آلودگی غذا با غلظت های بالای افلاتوکسین) به صورت پراکنده در کشورهای در حال توسعه و با علائم استفراغ، دردشکمی، کبد چرب ، کم اشتهایی و . و مزمن (ایجاد با مصرف مقادیر کم افلاتوکسین در مدت طولانی و بیشتر به این صورت ) با ایجاد سرطان کبد در انسان ، تاثیر روی سیستم تناسلی در مردان، تاثیر روی سیستم ایمنی و کاهش مقاومت در برابر آلودگی به قارچ، باکتری و پارازیت ها ، آسیب مغزی و فیبروز روزنه ای ریه
تعیین مقدار مجاز افلاتوکسین ها در مواد غذایی توسط اتحادیه اروپا (جدول 3)
اسلاید 13 :
اثرات سمی مایکوتوکسین ها ی اصلی
جدول 2 : طبقه بندی IARC مایکوتوکسین های اصلی
جدول 3 : قوانین اتحادیه اروپا برای افلاتوکسین ها (µg/kg)
اسلاید 14 :
اثرات سمی مایکوتوکسین های اصلی
اکراتوکسین A
اسلاید 15 :
اثرات سمی مایکوتوکسین های اصلی
جدول 4 : قوانین اتحادیه اروپا برای اکراتوکسین A (µg/kg)
اسلاید 16 :
اثرات سمی مایکوتوکسین های اصلی
توکسین های فوزاریوم
فومونیسین ها
اسلاید 17 :
اثرات سمی مایکوتوکسین های اصلی
جدول5 : قوانین اتحادیه اروپا برای فومونیسین ها (µg/kg)
اسلاید 18 :
اثرات سمی مایکوتوکسین های اصلی
توکسین های فوزاریوم
اسلاید 19 :
اثرات سمی مایکوتوکسین های اصلی
جدول 6 : قوانین اتحادیه اروپا برای زرالئون ها (µg/kg)
اسلاید 20 :
اثرات سمی مایکوتوکسین های اصلی
توکسین های فوزاریوم
