بخشی از پاورپوینت
اسلاید 3 :
غنی سازی آرد با آهن برای پیشگیری از کم خونی
اسلاید 4 :
مقدمه :
آهن اولین بار در سال 1713 ، به عنوان یکی از اجزای تشکیل دهنده بافت بدن شناخته شد.
آهن 0.005 درصد از وزن بدن :
2.3 گرم (زن ها) تا 3.5 گرم(مردها)
آهن ذخیره: حداكثر 1گرم
آهن دريافتي از غذا: 11 تا 15 ميلي گرم در روز
ميزان جذب آهن: 6 تا 12 درصد ( حداكثر 1.3 ميلي گرم در روز)
اتلاف آهن: 1.3 ميلي گرم در روز (زن ها) و 0.9 ميلي گرم در روز(مردها)
اسلاید 5 :
نقشهای مهم آهن در بدن
هموگلوبین
میوگلوبین
سیتوکرومها
آنزیم ها
اسلاید 6 :
مقدار نیاز به آهن
اسلاید 7 :
منابع آهن : فرم های آهن در رژیم غذایی
100 گرم گوشت : 2-3 ميلي گرم آهن , 65ْ-70 درصد: آهن هم
آهن هم جذب 23 درصد آهن مصرفی
آهن غیر هم جذب 8-3 درصد آهن مصرفی
اسلاید 8 :
اثر پخت مواد غذایی بر روی میزان آهن
اسلاید 9 :
جذب آهن در بدن
عواملی که در جذب آهن موثراند:
نیاز بدن به آهن
شکل آهن مصرفی
حجم مواد در رژیم غذایی
مقدار آهن مصرفی
اسلاید 10 :
از بین رفتن سلولها
ریزش پوست بدن
ضایعات مو و ناخن
دفع یاخته های پوششی مجرای گوارش
دفع مقادیر ناچیز هموگلوبین از طرق ادرار
دفع آهن از بدن
اسلاید 11 :
عوارض ناشی از کمبود آهن در بدن
اسلاید 12 :
عوارض کم خونی ناشی از فقر آهن
رنگ پریدگی ،ضعف، خستگی زودرس
ترشی دهان، لرزش بعد از فعالیت
تنگی نفس در موقع حرکت سریع
کاهش فعالیت سلولهای مغزی
کاهش قدرت یادگیری در کودکان
تولد کودکان کم وزن و نارس و سقط جنین
اسلاید 13 :
کاهش دهنده ها وافزایش دهنده های جذب آهن در بدن
کاهش دهنده ها مانند :
اگزالات در اسفناج
تانن در قهوه و چای
فیتات ها در سبوس غلات
افزایش دهنده ها مانند :
ویتامین C
فروکتوز
پروتئین
اسلاید 14 :
ساختمان فايتيك اسيد و اتصال آن به كاتيونها
اسلاید 15 :
تاثير آنزيم فيتاز بر فيتات
اسلاید 16 :
روش های پیشگیری از کم خونی
افزایش پروتیین های در دسترس
افزایش مصرف مواد غذایی گیاهی غنی از آهن
افزایش مصرف مواد غنی از ویتامین C
آموزش تغذیه
غنی سازی مواد غذایی با آهن
غنی سازی : اقدامی که از طریق آن ماده مغذی انتخابی برای حفظ یا بهبود کیفیت تغذیه به مواد غذایی اضافه می گردد.
خصوصیات آهن مورد استفاده برای غنی سازی : جذب خوب ، قیمت تمام شده ارزان و عدم تاثیر بر روی خواص ارگانولپتیکی ماده غذایی حامل
اسلاید 17 :
غنی سازی آرد با آهن
کاهش میزان کم خونی در کشور ونزوئلا در اثر غنی سازی آرد با آهن :
19 درصد 36.6 درصد : 1992
9.3درصد : 1998
قوت غالب اكثر مردم دنيا (منبع انرژی و پروتئین)
اولین بار در سال 1943 در آمریکا
در سال 1985: 40 درصد از آهن رژیم غذایی مردم آمریکا
اسلاید 18 :
انتخاب نوع آهن
فروس سولفات
فروس فومارات
پودرهای آهن
Na Fe – EDTA
Na2EDTA و فروس سولفات
اسلاید 20 :
تعیین میزان آهن افزوده شده
شیوع کم خونی ناشی از فقر آهن
مقدار آرد مصرفی
قابلیت جذب آهن اضافه شده
حداقل میزان مورد استفاده برای فروس سولفات و فروس فومارات، 25-35 میلی گرم و برای پودرهای آهن 50 میلی گرم به ازای هر یک کیلو گرم آرد
استفاده 40 میلی گرم فروس سولفات ، 60 میلی گرم پودرهای آهن بدون اثر نامطلوب بر روی آرد گندم
مقادیر پیشنهادی سازمان جهانی بهداشت برای کشورهای خاورمیانه و شمال آفریقا :
غنی سازی آرد با 30 میلی گرم فروس سولفات یا 60 میلی گرم پودرهای آهن به همراه افزودن 1.5-2 میلی گرم اسید فولیک برای هر یک کیلو گرم آرد
