بخشی از پاورپوینت
اسلاید 1 :
بسم الله الرحمن الرحیم
بزرگترین سرمایه هر انسان، سلامت اوست.
اسلاید 2 :
موضوع جلسه:
بهداشت مواد غذایی
HACCP
اسلاید 3 :
گروه هدف:متصدیان فروشگاههای بزرگ و کوچک مواد غذایی و خواروبارفروشی های شهر بلداجی
اسلاید 4 :
مقدمه:
در برخی از صنوف مرتبط با مواد غذایی از جمله فروشگاههای بزرگ و کوچک مواد غذایی و خوارو بار فروشیها ، متصدیان و کارکنان در مراحل و روند تهیه و تولید مواد خوراکی و آشامیدنی شرکت مستقیم نداشته و مواد غذایی بسته بندی شده و آماده مصرف را خریداری و به فروش میرسانند، ولی رعایت موازین بهداشت مواد غذایی و تهیه و فروش مواد غذایی سالم و بهداشتی و همچنین با کیفیت ضروری است، که نتیجه آن، تامین و حفظ سلامت مصرف کنندگان بوده و علاوه بر آن از اسراف و همچنین اتلاف هزینه های مالی سنگین جلوگیری میگردد و این مهم، فقط در صورت توجه و عمل به مواردی که ذکر میشود، امکان پذیر خواهد بود.
اسلاید 5 :
بهداشت فردی:
به رعایت تمامی مواردی اطلاق میگردد که به بهداشت شخص یا اشخاص شاغل در صنوف مرتبط با مواد غذایی مربوط میشود و جزء اولین و مهمترین موازین مربوط به بهداشت مواد غذایی میباشد که به تفضیل در مورد آن توضیح داده میشود.
* شستشوی دستها با آب و صابون مایع بر اساس دستورالعمل وزارت بهداشت که بایستی حداقل در مدت 45 ثانیه تمامی نقاط دست از نوک انگشتان تا مچ شسته و تمیز گردد.
دستها به دلیل برخورد با لوازم و اشیاء آلوده و خصوصا بعد از رفتن به توالت محل تجمع انواع میکروبها و عوامل بیماریزا بوده و با شستشوی صحیح میتوان از انتقال عوامل بیماریزا از دستها به مواد غذایی جلوگیری نمود.
اسلاید 6 :
دستورالعمل وزارت بهداشت در خصوص شستشوی صحیح دستها:
اسلاید 7 :
ادامه بهداشت فردی:
*کارت سلامت یا تندرستی نشان دهنده تندرستی کارکنان شاغل در مراکز تهیه و توزیع مواد غذایی از لحاظ انگلی و میکروبی و پوستی بوده و کلیه کارکنان بایستی آنرا تهیه نمایند. بهتر است بدانیم که عدم تمدید اعتبار کارت سلامت در موعد مقرر علاوه بر معرفی متصدی به مراجع قضایی، مشمول جریمه دیرکرد نیز خواهد شد. * در صورت ابتلا به بیماریهای واگیردار به پزشک مراجعه فرمایید.
* کارکنان مراکز بایستی از مصرف دخانیات در محل کسب خودداری نمایند.
* پوشش و لباس کار کارکنان بایستی آراسته و تمیز و سالم و بدون پارگی باشد.
* همه کارکنان باید دارای گواهینامه دوره ویژه بهداشت عمومی باشند.
اسلاید 8 :
شرایط خرید مواد غذایی:
در هنگام خرید اجناس خوراکی به موارد ذیل دقت نمایید:
* توجه به بسته بندی مناسب و اتیکت(برچسب) مشخصات کامل اجناس:
این مشخصات شامل موارد زیر است:
1- نام و آدرس محل تولید (کارگاه و یا کارخانه)
2- نام محصول
3- شماره پروانه ساخت از وزارت بهداشت و یا کد بهداشتی
4- تاریخ تولید و انقضاء
5- مواد غذایی وارداتی بایستی دارای برچسب فارسی پروانه بهداشتی واردات باشد.
اسلاید 9 :
ادامه شرایط خرید اجناس:
* چنانچه یک ماده غذایی یک یا چند مورد از مشخصات را نداشته باشد به عنوان یک ماده غذایی غیر مجاز محسوب شده و همچون اجناس فاسد و تاریخ گذشته مشمول قانون جمع آوری و معدوم سازی میگردند حتی اگر این مواد غذایی دارای بسته بندی زیبا و ظاهرا سالم باشند.
* بهتر است بدانیم که این گروه از مواد غذایی به دلیل فقدان مشخصات قابلیت آزمایش شدن را هم ندارند!!!
* از خرید اجناس فله ای و فاقد بسته بندی که بدون مشخصات کامل هستند، خودداری شود. نبات و ترشیجات و موارد مشابه، استثناء میباشند هر چند که بهتر است آنها هم بسته بندی باشند.
* از خریداری و عرضه اجناس دارای بسته بندی نامناسب خودداری نمایید حتی اگر بسته بندی این اجناس دارای مشخصات کامل باشد.
اسلاید 10 :
ادامه شرایط خرید اجناس:
* از توزیع کنندگان و عمده فروشان معتبر و شناخته شده مواد غذایی را خریداری نمایید.
* با توجه به تردد روزانه عاملین توزیع و نمایندگان کارخانجات و شرکتهای تولید مواد غذایی و در دسترس بودن عمده فروشیها در سطح شهر سعی نمایید مواد غذایی را بر اساس تعداد مشتری و سابقه فروش و به صورت تازه و با تاریخ مصرف جدید خریداری فرمایید.
* به اصرار برخی از عاملین توزیع و عمده فروشان در خصوص خرید اجناس تاریخ نزدیک با قیمت ارزانتر توجه نکنید
اسلاید 11 :
شرایط نگهداری اجناس:
* اجناس غیر حساس باید در شرایط مناسب و قابل قبول دور از نور مستقیم خورشید، جای خشک و خنک و دور از دسترس حشرات و گرد و خاک روی پالت با ارتفاع مناسب نگهداری شوند.
* اجناس حساس و فاسد شدنی مثل انواع لبنیات صنعتی و پاستوریزه، تخم مرغ و انواع سس ها و. بایستی در یخچال و در دمای مناسب 2 تا 8 درجه سانتی گراد نگهداری شوند.
* برای کنترل دمای یخچال و فریزر تهیه و نصب دماسنج در آنها الزامی است.
* بسیار مشاهده شده است که متصدی جهت جلب نظر مشتری قسمتی از اجناس حساس خود را در پیاده رو و یا معبر عمومی و در معرض نور مستقیم خورشید و گرد و خاک قرار می دهد که به دلیل عدم رعایت شرایط نگهداری اجناس ، کثیف و آلوده گردیده و دچار تغییر و حتی فساد و غیر قابل مصرف شده اند.
اسلاید 12 :
نگهداری اجناس حساس در شرایط مناسب:
اسلاید 13 :
نگهداری اجناس حساس و فاسد شدنی در شرایط نامناسب:
نگهداری سس خارج از یخچال
نگهداری تخم مرغ خارج از یخچال
اسلاید 14 :
نگهداری نامناسب مواد غذایی در معبر عمومی (در معرض نور مستقیم خورشید و گرد و خاک)
اسلاید 15 :
ادامه شرایط نگهداری اجناس:
* چینش اجناس را بر اساس تاریخ انقضاء مصرف انجام دهید و به اجناسی که تاریخ مصرف آنها رو به پایان است توجه ویژه داشته باشید.
* از نگهداری اجناس فاسد و تاریخ گذشته به عنوان تکمیل شدن دکوراسیون و پر کردن قفسه ها و ویترینها و یخچالها اکیدا اجتناب نمایید.
* مواد غذایی و مواد شوینده و بهداشتی خصوصا مواد شیمیایی خطرناک مثل جوهر نمک و وایتکس و محلول بازکننده لوله فاضلاب و . به صورت جداگانه و با رعایت فاصله مناسب از مواد غذایی و. قفسه بندی شوند.
* مواد غذایی فله ای مثل ترشیجات و خیارشور و نبات فله ای و تنقلات و . در ظروف مناسب در پوش دار نگهداری شوند.
اسلاید 17 :
چینش نا مناسب اجناس در محل کسب (عدم رعایت نظم و انضباط):
اسلاید 18 :
شرایط فروش اجناس:
* یاد آوری میشود که مسئولیت اجناس خریداری شده و موجود در محل کسب و یا فروخته شده بر عهده متصدی یا نماینده ایشان میباشد در صورتیکه جنس فروخته شده فاقد مشخصات کامل بوده و یا تاریخ مصرف گذشته و یا فاسد باشد، در صورت مشاهده و کشف توسط بازرسین بهداشت مشمول جمع آوری شدن بوده و یا در صورت فروختن عمدی یا سهوی اجناس به مشتریان، ایشان حق دارند که از متصدی به مراجع ذیصلاح شامل دادگاه، تعزیرات و مرکز بهداشت شکایت نمایند که در این صورت عواقب قانونی بسیار سنگینی برای متصدی به دنبال خواهد داشت.
اسلاید 19 :
جمع آوری و معدوم سازی مواد غذایی فاسد و تاریخ گذشته و غیر مجاز یعنی: (اتلاف سرمایه و ضرر مالی متصدیان به دلیل بی توجهی ایشان در کنترل مواد غذایی موجود در محل کسب)
اسلاید 20 :
نکات مهم:
* جلوگیری متصدی و یا نماینده ایشان از جمع آوری اجناس فاسد و تاریخ گذشته توسط بازرسین بهداشت محیط عواقب قانونی بسیار سنگینی برای متصدی به دنبال خواهد داشت.
* بازرسین بهداشت با توجه به دستورالعملها (دریافت شکایت و یا مشاهده اجناس مشکوک به فساد و یا به صورت عادی و یا ضربتی) موظف به نمونه برداری هستند و این روند قانونی همکاری صمیمانه و قانونمدارانه متصدی را با بازرسین بهداشت میطلبد.
