بخشی از پاورپوینت
اسلاید 1 :
انواع انبارهای بالای صفر
انبار کنترل شده
ترکیب فضای انبار تعیین کننده کیفیت محصول غذایی می باشد. لذا می توان با تنظیم گاز اکسیژن و دی اکسید کربن میزان تازگی محصول افزایش می یابد. در این نوع انبارها عمدتا غلظت اکسیژن را کم و غلظت دی اکسید کربن را زیاد می کنند در عین حال محصول را در دمای سرد (3-1) درجه سانتیگراد نگه می دارند و اقدامات زیر انجام می شود:
اسلاید 2 :
انواع انبارهای بالای صفر
اقدامات انجام شده در انبار کنترل شده
1- بسته بندی تحت خلا با گاز کربنیک و ازت
2- استفاده از بخار دی فنیل جهت جلوگیری از رشد کپک و قارچ روی پوست مرکبات
3- استفاده از گاز اتیلن جهت رساندن مصنوعی
اسلاید 3 :
انواع انبارهای بالای صفر
انبار کربسر
در این نوع انبارها با استفاده از خزه می توان میوه جات و سبزیجات را تا زمان طولانی نگهداری نمود. عموما افت وزن محصول 3-2 درصد در ماه می باشد در حالیکه در انبارهای معمولی به 15-10 درصد در ماه می رسد.
اصول کار خزه:
تنظیم رطوبت: خزه در انبار رطوبت را کنترل می کند . خزه 20 برابر وزن خود آب جذب می کند
اسلاید 4 :
خصوصیات کلی انبار
باید دارای دربهای خیلی بزرگ و بلند باشد و مخصوص کامیونها پیش بینی شده باشد.
در زمستان دمای انبار کمتر از صفر درجه سانتیگراد نباشد چون در غیر اینصورت یخ زدگی باعث شکسته شدن شیشه ها و فساد فیزیکی محصول می شود.
اسلاید 5 :
مشخصات انبار سیب زمینی
بدلیل حساسیت سیب زمینی به انجماد و عدم نگهداری آن در زیر صفر درجه سانتیگراد و نیز افزایش سرعت جوانه زدن در سیلوهای گرم و مرطوب لازم است اصول انبارداری را دقیقا رعایت کنیم.
از آنجا که سیب زمینی دانه ای نمی باشد و در غده های آن آب وجود دارد لذا انبارداری سیب زمینی به مراتب مشکلتر از غلات می باشد.
اسلاید 6 :
مشخصات انبار سیب زمینی
امروزه سیب زمینی را با استفاده از اشعه گاما انبارداری می کنند. البته این روش تکنولوژی بالایی می طلبد.
برای جلوگیری از جوانه زدن از محلول مالیک هیدرازین و تتراکلرونیتروبنزن استفاده می شود.
اسلاید 7 :
خواص سیب زمینی
1- تنفس
غده سیب زمینی با جذب اکسیژن تنفس کرده و گاز دی اکسید کربن تولید می کند و در نهایت خفگی در اطراف غده بوجود می آورد.
2- تعرق: در واقع خروج آب از غده سیب زمینی می باشد که بستگی تام به درجه حرارت و رطوبت نسبی محیط دارد.
اسلاید 8 :
خواص سیب زمینی
3- جوانه زدن
در اثر تغییر شرایط رطوبت، درجه حرارت و نور انجام می شود.
4- تغییر شکل شیمیایی
در اثر فعالیت دیاستازهایی مانند مالتاز، دکستریناز نشاسته به گلوکز تبدیل می شود لذا فعالیت تنفسی افزایش و رشد قارچ آغاز می شود.
اسلاید 9 :
مشخصات انبار سیب زمینی
1- از یخ زدن و انجماد سیب زمینی جلوگیری شود و دیواره ها عایق باشند و دمای انبار ثابت بماند.(4 درجه سانتیگراد)
2- حتی الامکان تلاش گردد که گاز دی اکسید کربن تولید شده از انبار خارج شود
3- حتی الامکان سعی گردد سیب زمینی سبز نشود.
4- هر نوع اقدامی که سبب افزایش رشد میکروارگانیسمها شود جلوگیری گردد.(دما 4 درجه سانتیگراد، تاریک و رطوبت نسبی 90 درصد داشته باشد)
5- امکان تهویه در انبار
