پاورپوینت اصول نمونه برداری از مواد غذایی

بخشی از پاورپوینت

اسلاید 2 :

اصول نمونه برداری از مواد غذایی

اسلاید 3 :

بهداشت مواد غذایی عبارت است از کلیه موازینی که رعایت آنها در تولید، فرآیند، نگهداری و عرضه مواد غذایی ضروری است تا ماده غذایی سالم و با کیفیت بالای بهداشتی بدست مصرف کننده برسد.

اسلاید 4 :

ایمنی مواد غذایی از ضرورت های اولیه در پیشرفت ملت هاست
و
سلامت و پیشرفت انسانها مستلزم دستیابی به غذای ایمن و

آب سالم است

اسلاید 5 :

در نظر گرفتن تمام موقعیتها و شرایطی که در طول چرخه تهیه، فرآیند، ذخیره سازی، توزیع و آماده سازی مواد غذایی برای رسیدن به محصول سالم، مناسب و ایمن برای مصرف کننده لازم و ضروری است.

اسلاید 6 :

تخمین زده می شود سالیانه 5/1 میلیارد کودک زیر 5 سال از ابتلاء به اسهال رنج می برند.
اسهال از عوامل مرتبط با وضعیت تغذیه است که سالانه باعث مرگ میلیونها کودک در کشورهای در حال توسعه می شود.
بیش از 3 میلیون نفر جان خود را از دست می دهند.

اسلاید 7 :

روشهای کنترل موادغذایی وشناسایی خطرات
1.روشهای سنتی: الف-نمونه برداری ازمواداولیه
ب-نمونه برداری ازمحصول یا فرآورده نهایی تولید شده
روش موسوم به HACCP و یا تجزيه و تحليل خطر وکنترل نقاط بحرانی :
(Hazard Analysis Critical Control Point)
که ناظربر کنترل فرآيند توليد مواد غذايي از مرحله تهيه مواد اوليه تا مرحله مصرف آن می باشد . اين روش مخاطرات بالقوه ناشی از مواد اوليه ، ،فرآيند توليد ، کارکنان ، تجهيزات و عوامل محيطي را مورد کنترل می دهد

اسلاید 8 :

آنچه همچنان در بخش کنترل مواد غذایی متداول است :
روش های سنتی نمونه برداری است

اسلاید 9 :

چه مواردی در نمونه برداری ازمواد خوردنی ،آشامیدنی و.حائز اهمیت است؟
1.هدف از نمونه برداری
2.نمونه بردار
3.تجهیزات نمونه برداری
4.روشهای نمونه برداری

اسلاید 10 :

5.سترون سازی در صورت نیاز با توجه به اهداف نمونه برداری
6.دقت،صحت وکفایت نمونه برداری
7.درج اطلاعات مورد نیاز بر روی نمونه تهیه شده
8.انتقال صحیح وسریع به آزمایشگاه

اسلاید 11 :

تعاریف و اصطلاحات نمونه برداری
محموله :
محموله مقداری از کالا است که طبق قرارداد در یک زمان تحویل می گردد . محموله ممکن است شامل چند بهر و یا قسمتهایی از یک بهر باشد .
بهر :
مقدار معینی از کالا است که تحت شرایط یکسان تولید شده باشد . ( سری ساخت )

اسلاید 12 :

حجم بهر :
تعداد یا مقداری از فرآورده که یک بهر را تشکیل می دهد .
حجم نمونه :
تعداد یا مقداری از کالا که مورد آزمایش قرار می گیرد .
نمونه معرف :
نمونه ای که معرف کلیه ویژگی های آن ماده برای انجام آزمایشات لازم جهت بررسی های میکروبی و.باشد .

اسلاید 13 :

چهارچوب محموله (قاب) :
چنانچه نمونه برداری از تمامی قسمت های محموله امکان پذیر نباشد از بسته هایی که در دسترس می باشند نمونه برداری صورت می گیرد که البته نتایج آن فقط برای بسته های آن چهارچوب قابل تفسیر بوده ونماینده کل محموله نمی باشد .
نمونه اولیه :
عبارت است از ماده جمع آ وری شده براي نمونه برداری

اسلاید 14 :

هدف از نمونه برداری
الف-بررسی نمونه ازنظر
1-میکروبی
2-شیمیایی
3-فیزیکی
4-قابلیت مصرف .

اسلاید 15 :

به جهت
1-کنترل مستمر کالادرسطح عرضه :
- محصولاتی که بصورت فله عرضه می شوند
- تولیدات صنفی
- محصولاتی که بصورت بسته بندی شده عرضه
می شوند(تولید داخل ، وارداتی)
2-بررسی فرآورده های مشکوک به فساد
3-بررسی شکایات واصله
4-صدور یا تمدید پروانه های بهداشتی
5-بروزمسمومیتها یا بیماریهای ناشی از مواد غذایی آلوده

اسلاید 16 :

نمونه بردار
نمونه برداری باید توسط شخص مطلع وصلاحیت دار صورت گیرد

اسلاید 17 :

ظروف وتجهیزات نمونه برداری
1-متناسب با: الف)نوع ماده غذایی(مایع ،جامد)
ب)نوع آزمایشات مورد نیاز(میکروبی ،شیمیایی و.)
2-تمییز وخشک باشد
3-به راحتی قابل شستشو و ضد عفونی کردن باشد .
4-چنانچه از ظروف فلزی استفاده می شودزنگ نزن باشد.
5-کیسه های پلاستیکی یکبار مصرف محکم وبا گنجایش کافی باشد.

اسلاید 18 :

6-سایر وسایل از قبیل چنگال ، قاشق، انبرک، گیره، کارد، چراغ الکلی، کیسه یخ، .
7-ظروف مناسب عایق برای حمل نمونه های یخ زده یا سردشده
8-مواد لازم برای سترون کردن (الکل ،.)
9-برچسب ویا کارت مخصوص جهت نوشتن مشخصات نمونه ونمونه برداری وسایر اطلاعات لازم بر روی نمونه
10-فرم مخصوص نمونه برداری وتکمیل کامل آن جهت انتقال نمونه به آزمایشگاه

اسلاید 19 :

روشهای نمونه برداری
نمونه برداري تصادفي
در اين روش به صورت تصادفي نمونه برمي داريم و نظر خاصي اعمال نمي كنيم .
اين روش صحت و دقت بيشتري دارد .
تعداد ظروف بهر N
تعداد نمونه مورد نيازn

اسلاید 20 :

نمونه برداري انتخابي
متناسب با هدف نمونه ها را انتخاب مي كنيم .

نمونه هاي شكايتي
علائم جنون گاوي در لاشه گاو
مشاهده كنسرو با قوطي باد كرده و برآمده