پاورپوینت استقرار سیستم تجزیه و تحلیل خطرونقاط کنترل بحرانی ( (HACCP ) در خدمات غذایی بیمارستانی

بخشی از پاورپوینت

اسلاید 1 :

به نام خداوند بخشنده مهربان

اسلاید 2 :

استقرار سیستم تجزیه و تحلیل خطرونقاط کنترل بحرانی ( (HACCP ) در خدمات غذایی بیمارستانی

اسلاید 3 :

توانمند سازی متخصصین تغذیه مشغول در بیمارستانها در جهت استقرار سیستم مدیریت بهداشتی
HACCP در محل کار

هدف از برگزاری این کارگاه

اسلاید 4 :

1) برنامه مشخص برای رعایت بهداشت در کلیه مراحل تهیه غذاست

2) بکاربردن صحیح دستورالعمل های بهداشتی ، با روشی سختگیرانه که موجب افزایش ضریب ایمنی غذا می شود

3) اعمال دستورالعمل های بهداشتی با توجه به شناسایی ، تشریح ، کنترل و حذف عوامل خطرزا و اقدام مناسب ، سریع و به موقع برای جلوگیری از به خطر افتادن سلامت مصرف کننده

4) برنامه ای پی گیرانه برای ثبت اقدامات بهداشتی در مراحل تهیه غذا

کدام گزینه به تعریف سیستم تجزیه و تحلیل خطرونقاط کنترل بحرانی نزدیک تر است؟

اسلاید 5 :

1) برنامه مشخص برای رعایت بهداشت در کلیه مراحل تهیه غذاست

2) بکاربردن صحیح دستورالعمل های بهداشتی ، با روشی سختگیرانه که موجب افزایش ضریب ایمنی غذا می شود

3) اعمال دستورالعمل های بهداشتی شناسایی ، تشریح ، کنترل و حذف عوامل خطرزا و اقدام مناسب ، سریع و به موقع با توجه به برای جلوگیری از به خطر افتادن سلامت مصرف کننده

4) برنامه ای پی گیرانه برای ثبت اقدامات بهداشتی در مراحل تهیه غذا

اسلاید 6 :

Hazard analysis and critical control points HACCP

روشی پیشگیرانه و نظام مند برای تضمین ایمنی غذا از خطرات بیولوژیک، شیمیایی و فیزیکی در فرایند تهیه غذا و طراحی و پیشنهاد اندازه گیری هایی برای کاهش این خطرات تا رسیدن به محدوده ایمن
شناسایی ، تشریح ، کنترل و حذف عوامل خطرزا و انجام اقدامات مناسب، به موقع و سریع در هر قسمتی که مشکلی بروز نماید به منظور جلوگیری از به خطر افتادن سلامت مصرف کننده

اسلاید 7 :

تجزيه و تحليل خطر و نقطه كنترل بحراني است . اين سيستم مبتني بر ابزار مديريتي در كنترل ايمني فرآورده هاي غذايي و يك روش پيشگيري در شناسايي و تجزيه و تحليل خطرات بيولوژيك ، شيميايي و فيزيكي كه محصول نهايي و مواد متشكله آن را تهديد مي كند بوده و با تعيين نقطه كنترل بحراني ، برقراري روشهاي پايش و اقدامات اصلاحي ، تاييد و مستند سازي از بوجود آمدن مشكلاتي كه به سلامت غذا لطمه وارد كرده و ايمني مصرف كننده را تهديد مي كند ، جلوگيري بعمل مي آورد .

HACCP

اسلاید 8 :

تفاوت میان HACCPو دستور العمل های بهداشتی بهداشت فردی کارکنانساختمان و محیط چیست؟

اسلاید 9 :

SSOP
Food code
GHP
HACCPپیش نیاز های اولیه برای استقرار

اسلاید 10 :

کل ساختمان
دریافت
حمل و نقل و انبار
تجهیزات
کارکنان
آزمایشگاه و کنترل کیفیت
موارد موردنظر در برنامه پیش نیاز

اسلاید 11 :

SSOP
Sanitation Standard Operation Procedure

ایمنی آب در تماس با ماده غذایی یا سطوح در تماس با ماده غذایی
شرایط و تمیزی سطوح در تماس با ماده غذایی
کنترل بهداشت فردی و سایر موارد بهداشت
برنامه شستشو ، ضدعفونی و مبارزه با آفات
روشهای اجرایی عملیات بهداشتی استاندارد

اسلاید 13 :

افزایش آگاهی متخصصین ما با استانداردهای روز در دنیای پیشرفته

راهی برای ارزیابی کیفیت کارکرد بیمارستانها
مطالعات توصیفی مرتبط در ایران و سایر کشورها
اهمیت آشنایی کارشناسان تغذیه مشغول در بیمارستان با سیستم HACCP

اسلاید 14 :

در سال 1969 میلادی،شرکت پیلسبوری به سفارش سازمان فضانوردی آمریکا(ناسا)،کار بر روی سامانۀHACCP بمنظور تضمین ایمنی میکروبی مواد غذائی مورداستفادۀ فضانوردان را شروع کرد.
سال 1971 میلادی،برای نخستین بار مفهوم HACCP درکنفرانس ملی حفاظت موادغذائی آمریکا بطور رسمی ارائه گردید.

سال 1978 HACCPبرای اولین بار در خدمات غذایی بیمارستانی استفاده کردند
برنامه برای غذاهای پخته و سرد و همچنین غذاهای پخته و منجمد پیاده گردید
تاریخچه HACCP و سابقه استفاده از آن در خدمات غذایی در بیمارستانها

اسلاید 15 :

سالهای 75-1370 :دوره های متعدد آموزشی توسط وزارت بهداشت، سازمان دامپزشکی و شرکت شیلات ایران و با همکاری سازمانهای مسئول بین المللی مانند WHO وFAO

سال1375 : تدوین اولین استاندارد ملی ایران در خصوص اجرای سیستمHACCP

سال1378 : وزارت بهداشت،درمان وآموزش پزشکی کمیتۀ کشوری HACCP را با عضویت سایر سازمانهای مسئول تشکیل داد.

تاریخچه در ایران

اسلاید 16 :

سال 1382: چهل و هفتمین اجلاس رئیسان دانشگاههای علوم پزشکی کشور، خواهان تدوین ضوابطی برای اجرای سیستم HACCP وبررسی امکان اجباری نمودن آن در واحدهای تولید،توزیع و عرضه مواد غذایی شدند.

سال 1382 :کمیتـۀ اجرایی سیستم HACCP در صنایع غذایی در وزارت بهداشت تشکیل و با اولویت فرآوردههای لبنی ،کار خود را آغاز نمود.

اسلاید 17 :

سال 1382: مركز سلامت محيط و كار با واحدهاي صنفي برنامه توسعه تجزیه وتحلیل خطر نقاط کنترل بحرانی پایه گذاری گردید

سال 1383:کمیته کشوری در سطح تهيه و عرضه مواد غذایی شروع بکار نمود.

اسلاید 18 :

مراحل اسقرار HACCP
اصول سیستم HACCP

اسلاید 19 :

ـتشخیص خطرات بالقوه در فرایند سرویس غذایی اطلاع یافتن از اینکه ریسک چه خطراتی غذای تهیه شده را پیش از تهدید می کند و چگونه می توان این خطرات را کنترل نمود.
مثلا دما به عنوان عامل کنترلی برای خطرات میکروبیولوزیک
بخش دریافت ، انبار، آماده سازی و عرضه هرکدام باید محدوده دمایی مناسب خود را داشته باشند تا خطر رشد باکتریهای احتمالی به حداقل برسد
1993National RestaurantAssociation

اصل اول

اسلاید 20 :

اصل دوم

-تعيين نقاط کنترل بحرانی (CCP) در مراحل تهیه و عرضه غذا
هر نقطه یا مرحله ایی از مراحل تهیه غذا است که از دست رفتن کنترل در ظآن نقطه موجب ریسک غیر قابل قبول برای مصرف کننده شود

پختن گوشت مرغ که عدم تامیین دمنای 73.8درجه سانتیگراد ریسک باقی ماندن برخی از میکروارگانیسم های بیماریزا را افزایش می دهد