پاورپوینت دستورالعمل پایگاه تغذیه سالم

بخشی از پاورپوینت

اسلاید 2 :

دستورالعمل پایگاه تغذیه سالم

اسلاید 3 :

دستورالعمل پایگاه تغذیه سالم بر اساس ماده سه آییننامه اجرایی تأمین، حفظ و ارتقای سلامت جسمی، روانی و اجتماعی دانشآموزان با هدف ارتقای تأمین بخشی از انرژی و مواد مغذی مورد نیاز، ارائه موادغذایی سالم و جلوگیری از عرضه موادغذایی کمارزش تغذیهای به آنها، تهیه و تنظیم شدهاست.

مقدمه

اسلاید 4 :

بهمنظور ارتقای سلامت تغذیهای دانشآموزان اين دستورالعمل باید در كليه مدارس دولتي وغير دولتي اعم از ابتدایی، متوسطه اول و دوم اجرا گردد.

هدف و دامنه كاربرد

اسلاید 5 :

2 ـ 1 ـ پايگاه تغذيه سالم

به مكاني اطلاق مي‏شود كه تهیه و یا عرضه و فروش مواد خوردني و آشاميدني آماده مصرف به صورت سرد و گرم در آن انجام مي گيرد .
تذكر : باتوجه به هماهنگي هاي بعمل آمده، قوانين و مقررات مربوط به پايگاه تغذيه سالم در مورد تعاوني آموزشگاهي نيز صدق مي كند .

2-2- وزارتین

وزارت بهداشت، درمان وآموزش پزشكي و واحد های تابعه
وزارت آموزش و پرورش و واحد های تابعه

تعاريف

اسلاید 6 :

2-3-مواد غذايي سالم
غذاي سالم يا ايمن غذايي است كه از مواد اوليه سالم و ايمن تهيه شده باشد وعاري از مواد زيان بخش ومضر باشد.

2-4- مواد غذايي فاسد و یا غیر قابل مصرف
مواد غذايي است كه رنگ، بو، مزه وقوام آن تغيير كرده و يا تاریخ مصرف آن منقضی شده و یا در شرایط نامطلوب نگهداری شده باشد.

2-5- تجهيزات
منظور از تجهيزات در اين دستورالعمل ، ابزار و وسايلي هستند كه براي تهيه، نگهداري و توزيع مواد غذايي، ايمني و خدماتي در پايگاه تغذيه سالم مورد استفاده قرار مي‏گيرند .

اسلاید 7 :

2-6- بهداشت محيط
عبارت است از كنترل عوامل فيزيكي،شيميايي، بيولوژيكي، راديولوژيكي، وغيره كه درمحيط زندگي بر سلامت جسمي، رواني واجتماعي انسان تاثير مي گذارد.

2-7- بازرسي
به عمل نظارتي گفته مي شود كه هدف از آن بررسي ميزان انطباق شرايط موضوع ومحل بازرسي با قوانين والزامات بهداشتي ناشي ازآن ها مي باشد.

اسلاید 9 :

1 ـ انتخاب مكان مناسب جهت استقرار پايگاه تغذيه سالم در مدارس با توجه به شرايط اقليمي محل از نظر ميزان تابش آفتاب، ميزان بارندگي، جهت بادهاي غالب و . بدين معنا كه مثلا در مناطق پرباران و يا بسيار گرم، پايگاه تغذيه سالم را ترجيحا در فضاي بسته مراكز آموزشي و در مناطق با آب و هواي معتدل، پايگاه تغذيه سالم را در فضاي باز (حياط مدرسه) مستقر نمود .

اصول مكان يابي

اسلاید 10 :

2 ـ داراي دسترسي راحت، ايمن و مناسب براي استفاده كنندگان

3 ـ دارا بودن فاصله‏اي مناسب از محل جمع‏آوري پسماند و سرويس‏هاي بهداشتي ( توالت ها ) به گونه‏اي كه محل قرارگيري پايگاه تغذيه سالم مي‏بايست ضمن رعايت كليه عوامل مذكور در دورترين فاصله ممكن از مراكز توليد بو و آلودگي در نظر گرفته شود.

4 ـ قرار داشتن در معرض ديد و كنترل مسئولان مراكز آموزشي

اسلاید 12 :

4 ـ اصول طراحي و معماري

پايگاه تغذيه سالم مدارس در تعريف عام آن به مكان عرضه و فروش مواد خوردني و آشاميدني بسته‏بندي شده و آماده اطلاق مي‏شود كه در اينصورت ميزان فضاي لازم تابع نوع خدمات ارائه شده در پايگاه فوق مي‏باشد وليكن در مواردي كه طبخ مواد خوراكي نيز در آن انجام مي‏شود . ابعاد فيزيكي بيشتري را مي‏طلبد كه مشروح هر يك از الگوهاي مربوطه به شرح زير است :

بهداشت محيط پایگاه تغذیه سالم

اسلاید 13 :

اين پايگاه صرفا عرضه و فروش مواد خوراكي و آشاميدني بسته‏بندي شده و آماده را به عهده دارد و داراي عناصر و شرايط زير مي باشد :
يخچال ويتريني
روشويي و حوله براي استفاده كاركنان پايگاه تغذيه سالم
قفسه‏بندي ديواري جهت نگهداري مواد خوراكي
قفسه‏هاي زميني دردار جهت ذخيره و انبار مواد خوراكي
ظروف زباله دردار و قابل شستشو
قفسه يا رختكن جهت نگهداري لوازم شخصي فروشنده
جعبه كمكهاي اوليه
تجهيزات گرمايشي مثل شوفاژ يا بخاري
تجهيزات سرمايشي
پايگاه تغذيه سالم نوع اول

اسلاید 14 :

تذكر : درصورت استفاده از الگوي اول نوع پوشش سطوح محل عرضه مواد غذايي باید قابل نظافت، تمیز، بدون رطوبت و نم باشد.
تبصره: در مدارس کم جمعیت (زیر 100 نفر) و استان های محروم کشور بندهای6،4،3، 8، 9 الزامی نمی باشد. همچنین در خصوص بند 1 به جای یخچال ویترین دار از یخچال معمولی سالم استفاده نمایند.
ادامه .

اسلاید 15 :

اين پايگاه علاوه بر فروش مواد خوردني و آشاميدني بسته ‏بندي شده و آماده، مواد غذايي گرم و طبخ شده را نيز تهيه و عرضه مي‏نمايد كه داراي شرايط زير مي باشد :
رعايت بندهاي نوع اول
اجاق گاز
ظرفشويي دو لگنه مجهز به آب گرم و سرد
قفسه جهت نگهداري ظروف
ميزكار جهت آماده سازي مواد خوراكي
قفسه يا كمد در دار جهت ذخيره و انبار مواد غذايي اوليه مثل پياز و سيب زميني و روغن
پايگاه تغذيه سالم نوع دوم

اسلاید 16 :

در صورت استفاده از الگوي دوم: پوشش ديوار محل پخت، باید حداقل تا ارتفاع 270 سانتیمتر ازجنس سنگ،كاشي، سراميك سالم به رنگ روشن،تمیز وقابل نظافت باشد.

7-1) چنانچه ارتفاع دیوار بیش از 270 سانتیمتر است باید تازیر سقف ازجنس سنگ،كاشي، سراميك سالم به رنگ روشن،تمیز وقابل نظافت باشد.
درصورت استفاده از الگوي دوم : پوشش كف از جنس سنگ، سراميك، كاشي يا موزائيك غير لغزنده باشد.
در صورت مجزا بودن محل پخت از عرضه مواد غذايي اجراي بند 8 و7 براي محل پخت الزامي است.
ادامه .

اسلاید 18 :

1 ـ ميوه و سبزيهايي كه به صورت خام مصرف مي‏شوند، باید مطابق دستور العمل های مرکز سلامت محیط کار وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی به شرح ذیل به دقت شسته و گندزدایی گردند:

1- 1- مرحله اول: شستشو، سبزيجات به خوبي پاك و شستشو گردد تا مواد زائد و گل و لاي آن برطرف شود.

1-2- مرحله دوم: انگل زدایی، سبزیجات در يك ظرف 5 ليتري آب حاوی مایع ظرف شویی (3 تا 5 قطره مایع ظرفشویی به ازای هر لیتر آب) قرار داده شود و بعد از 5 دقیقه به آرامی سبزیجات از ظرف خارج گردد و با آب شستشو داده شود.

بهداشت مواد غذايي سرد يا گرم

اسلاید 19 :

1-3- مرحله سوم: گندزدایی، یک گرم (نصف قاشق چایخوری) قاشق پودر پرکلرین (یا یك قاشق مرباخوري آب ژاول10درصد يا دو قاشق مرباخوري آب ژاول 5 درصد) در 5 لیتر آب حل گردد و سبزیجات به مدت 5 دقیقه در داخل محلول قرار داده شود.

اسلاید 20 :

1-4- مرحله چهارم: شستشو با آب، سبزيجات گندزدايي شده مجدداً با آب سالم شسته شوند تا باقيمانده كلر يا ماده گندزدا از آن جدا گردد.

1-5-در صورتی که از سایر مواد گندزدای سبزیجات استفاده می گردد باید این مواد دارای پروانه ساخت یا ورود بوده و گندزدایی سبزیجات مطابق دستورعمل شرکت سازنده انجام گردد.