بخشی از پاورپوینت
اسلاید 2 :
سموم طبیعی موجود در غذا
اسلاید 3 :
گلیکوآلکالوئید ها ترکیبات بالقوه سمی خانواده سولاناسه
اسلاید 4 :
قوی ترین گلیکوآلکالوئید سمی ؛ سولانین می باشد
سولانین
سولانین A
سولانین B
کاکونین
توماتین
اسلاید 5 :
دارای خواص آرامبخشی و ضد تشنج
سرماخوردگی
سرفه
آسم
اسلاید 7 :
2-15 mg/100gr
80-100 mg/100gr
اسلاید 11 :
توماتین اثرات سولانین را ندارد
اسلاید 12 :
20 mg/100gr خطرناک برای سلامتی
400 mg کشنده
بر اساس kg وزن بدن ؛ 1 بی خطر – 3تا5 مسمومیت و 6 به بالا کشنده
اسلاید 13 :
اندازه گیری میزان سولانین در مواد غذایی با روش HPLC یا اسپکتروفوتومتری یا آنزیمی
اسلاید 14 :
علائم مسمومیت 8-12 ساعت بعد از مصرف بروز می کند و در صورتی که دوز دریافتی بالا باشد در کمتر از 30 دقیقه
اسلاید 16 :
شتاب آسیب سلولی و مرگ برنامه ریزی شده سلول ( آپوپتوزیس)
اسلاید 17 :
آب پز کردن = بی تاثیر بر مقدار سولانین
سرخ کردن در حرارت 170 درجه = کاهش سولانین ، افزایش آکریلامید
اسلاید 18 :
مواد سمی فنولیک
اسلاید 19 :
بیش از 800 نوع شناسایی شده است
موثر در ایجاد طعم تلخ و یا رنگ
بر اساس ساختمان و تکرار وقوع مسمومیت به 2 گروه عمده تقسیم ؛
گروه اول
گروه دوم
اسید های فنولیک
فلاونوئیدها
لیگنین
تانن
کومارین
سافرول
میریستیسین
آمین های فنولی یا کته کولامین
گوسیپول
اسلاید 20 :
تانن ها
هیدرولیز شده که پلیمر اسید الاجیک یا پلی فنول هایی مثل کاتچین اند
تغلیظ شده یا پروآنتوسیانیدین که پلیمر فلاونوئید اند
کاهش جذب مواد مغذی
اثرات سمی بیشتر
